Evroazijska piščančja obara. Connie Veneracion
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 50 minut
- Dobitek: 3 obroke
V knjigi Klasični recepti, okusi in tradicije Malezije in Singapurja Ghillie Basan in Terry Tan (Lorenz Books, Združeno kraljestvo, 2008) je recept, imenovan evroazijska piščančja enolončnica s krompirjem, ki se je zdel radoveden azijski. Piščanca in krompirja ocvremo v olju, vlijemo vodo, Worcestershire omako in sojino omako v enakih delih dodamo skupaj s cimetovim lubjem in klinčki. Vse skupaj kuhamo, dokler piščanec ni gotov. Omaka se pred serviranjem zgosti s škrobom.
Preveriti sem moral, ali Worcestershire omaka že obstaja v 16. stoletju. Čeprav je ime prišlo dve stoletji kasneje, ko so ga Lea & Perrins začeli komercialno prodajati. To je prednik, garum je že od rimskih časov.
Spraševal sem se, ali je prednik evroazijske piščančje enolončnice Ayam pong teh (piščančji piščanec v stilu Nyonya) in pasulj iz fižola je bil nadomeščen z omako Worcestershire, da ustreza kontinentalnemu nepcu.
Skoraj nemogoče je uganiti. Ob knjigi poudarjeno, da evrazijske piščančje enolončnice ne strežejo v restavracijah, tudi potem, ko sem jo jedel na moje veselje v Kuala Lumpurju in Penangu, je še vedno težko kontekstualizirati evroazijsko piščančjo obaro.
Kljub temu pa težave pri iskanju soglasja za zgodovino jedi in ugotavljanju njene pristnosti niso dobri razlogi, da te jedi ne poskusite. Navsezadnje je dobro - zelo dobro - samo ne pričakujte, da bo okusil tako kot večina malezijskih jedi.
Sestavine
- 2 voščen krompir
- 2 žlici kuhinjskega olja
- 3 kokoši piščančjih nog
- 2 žlici Worcestershire omake
- 2 žlici sojine omake
- 1 lupina cimeta
- 6 nageljnovih žbic
- sol, po okusu
- 1 čajna žlička koruznega ali tapiokinega škroba
Koraki za to
Krompir olupite in narežite na četrtine.
V ponvi ali ponvi segrejte kurilno olje na mestu za kajenje. Dodamo krompir in pražimo, dokler robovi ne porjavijo. Izvlecite in odložite.
Vročemu olju dodamo četrtine piščančjih krakov, kožo obrnjeno navzdol in v enem sloju. Kuhajte na visoki vročini, ne da bi jih premikali, dokler koža ni zlato rjave barve. Prevrnite jih in prepražite, da porjavijo nasprotno stran.
V ponev dodamo porjavi krompir. Nalijte v Worcestershire in sojine omake ter približno skodelico vode. Vrzite v lupino cimeta in klinčke. Počakajte, da zavre, zmanjšajte ogenj, tesno pokrijte in kuhajte približno 30 minut. Omako občasno okusite in po potrebi dodajte sol.
Iz piškote in krompirja zarobimo in prestavimo na servirni krožnik.
Škrob razpršite v približno dveh žlicah vode in vlijte v omako v ponev. Na srednji vročini kuhajte približno pet minut, dokler se omaka ne zgosti in ne pušča več škrobnega občutka v ustih. Omako pred serviranjem prelijemo s piščancem in krompirjem.
Oznake recepta:
- Krompir
- predjed
- azijski
- zabava
