Pristni recept maroške juhe iz harira

Smreka

Skupaj: 2 uri 25 min
Priprava: 40 min
Kuhanje: 105 minut
Izkoristek: 6 do 8 obrokov

značka urednika 122 ocen Dodaj komentar

Harira je avtentična maroška juha iz paradižnika, leče in čičerike, vključuje pa tudi meso, zaradi česar je nadev in zadovoljiva jed. Različic je veliko in recepti se pogosto prenašajo iz roda v rod. Nekatere različice, kot je ta, vsebujejo zdrobljene koščke vermicellija in smen - ohranjeno maslo z okusom parmezana.

Hariri recepti dajejo okusno, srčno juho, ki jo lahko postrežemo kot kosilo za polnjenje ali rahlo večerjo. Čeprav je služen skozi celo leto, je še posebej priljubljen med ramazanom, ko postrežejo s hitrimi.

Recept sledi metodi štedilnika pod pritiskom, ki kuhanje pospeši. Če želite prilagoditi čase kuhanja za tradicionalno kuhanje v zalogi, upoštevajte navodila za tradicionalno metodo zalog.

Preden nadaljujete z receptom, preberite korake vnaprej za preprostejši postopek kuhanja.

Sestavine

1/2 kilograma mesa (jagnjetina, govedina ali piščanec; nekuhano, sesekljano na 1/2 palčne koščke)
3 žlice rastlinskega olja
3 skodelice vode
2 do 3 žlice posušene leče (nabrane in oprane)
3 žlice paradižnikove paste (enakomerno zmešamo v 1 ali 2 skodelici vode)
Neobvezno: več jušnih kosti
Zaloge:
1 čajna žlička mletega cimeta
1 žlica mletega ingverja
1 1/2 žličke popra
1 žlica košerjeve soli
1/2 čajne žličke kurkume (ali 1/4 čajne žličke rumenega barvila)
1 kup cilantro (drobno sesekljan, da dobimo približno 1/4 skodelice)
1 šopek svežega peteršilja (drobno sesekljan, da dobimo približno 1/4 skodelice)
1 ali 2 stebelna zelena (z listi; drobno sesekljana)
1 velika čebula (naribana)
1 peščica suhe čičerike (namočena in nato olupljena)
6 velikih paradižnikov (približno 2 kilograma; olupljen, semenjen in očiščen)
Izbirno: smen
Neobvezno: 2 do 3 žlice riža (nekuhani ali nekuhani zdrobljeni vermikli)

Koraki za to

Vnaprej

Preden začnete kuhati juho:

Zberite sestavine.

Smreka

Zelišča operemo in dobro odcedimo.

Smreka

Odstranite liste peteršilja in cilantro z njihovih stebel. Majhni koščki stebla so v redu, vendar zavrzite dolge, debele koščke brez listov.

Smreka

Na drobno sesekljajte jih ročno ali s predelavo hrane.

Smreka

Čičeriko namočite in olupite. (Morda jih boste želeli namočiti še noč, preden kuhate.)

Smreka

Paradižnik olupite, seme in pire v mešalniku ali hranilniku. Ali pazite paradižnik in jih prenesite skozi mlin za hrano, da odstranite semena in kožo.

Smreka

Pobirajte lečo in jih operite.

Smreka

Nato porjavi meso.

Meso porjavi

Meso, jušne kosti in olje damo v 6-četrtinski ali večji kuhalnik.

Smreka

Na srednji vročini kuhamo meso nekaj minut, pri čemer mešamo, da porjavi vse strani.

Smreka

Nato naredite zalogo.

Naredite zalogo

Dodajte cilantro, peteršilj, zeleno, čebulo, čičeriko, smen (če uporabljate), začimbe in paradižnik. Vmešajte 3 skodelice vode.

Smreka

Tesno pokrijte in segrevajte na visoki vročini, dokler ni dosežen tlak. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte 20 do 30 minut. Odstranite s toplote in sprostite tlak.

Naredite juho

Na zalogo dodajte lečo, mešanico paradižnikove paste in 2 četrtini vode.

Smreka

Odstavite (vendar še ne dodajte) niti riža ali vermike.

Smreka

Lonec pokrijemo in juho segrevamo na močnem ognju, dokler ne dosežemo pritiska. Zmanjšajte toploto na srednjo in nadaljujte s kuhanjem.

Smreka

Če dodate riž: Juho kuhajte na pritisku 30 minut. Sprostite pritisk in dodajte riž. Pokrijte in kuhajte s pritiskom dodatnih 15 minut.

Če dodate vermike: Juho kuhajte 45 minut. Sprostite pritisk in dodajte vermicelli. Juho kuhamo, nepokrito, 5 do 10 minut ali toliko časa, da vermike porumenijo in kuhamo.

Nato juho zgostite.

Zgostimo juho

Medtem ko se juha kuha, naredite (sredstvo za zgoščevanje juhe) tako, da 1 skodelico moke zmešate z 2 skodelicama vode. Mešanico odložite in občasno premešajte ali stepite.

Smreka

Moka se bo sčasoma pomešala z vodo. Če mešanica ni gladka, ko jo želite uporabiti, jo prenesite skozi sito, da odstranite grudice.

Smreka

Ko se riž (ali vermike) skuha, okusite juho za začinjanje. Po želji dodamo sol ali poper.

Smreka

Prilijemo juho do polne vreline. Počasi - in v tankem toku - vlijemo moko. Neprestano mešajte in juho pustite vreti, da se moka ne drži na dnu. Ko boste uporabili približno polovico mešanice moke, boste juho začeli zgostiti. Debelina harire je odvisna od vas. Nekateri radi nasekljajo juho, da doseže kremno podobno konsistenco.

Smreka

Gosto zgoščeno juho pražimo 5 do 10 minut, da se moka skuha. Juho odstavimo z vročine in postrežemo z nekaj peteršilja.

Smreka

Uživajte!

Nasveti

Če je meso imelo veliko maščobe, pričakujte, da boste med kuhanjem zgoščene juhe opazili nekaj penjenja. Odstranite peno in jo zavrzite. Ko se harira ohladi v loncu, je običajna oblika kože. Preprosto mešamo, da se koža zmeša nazaj v juho. Majhen košček limone lahko služi kot okras; njegov sok se lahko stisne v skledo harira. Ko ponovno ogrejete hariro, ne smete vreti. Segrejte na srednji vročini in pogosto mešajte, da leča ne ostane na dnu. Bližnjica za pripravo: cilantro, peteršilj in zeleno sesekljajte v predelavi hrane ali mešalniku. Dodamo olupljen in semenjen paradižnik ter mešamo, dokler se dobro ne očisti. Dodamo čebulo in pražimo, dokler se čebula ne zmanjša na majhne koščke. Nadaljujte z izdelavo zalog. Zgostitev z jajcem: namesto moke in vode lahko za zgostitev harire uporabimo 2 ali 3 pretepla jajca. (Po želji premažite jajca z 1/4 skodelice svežega limoninega soka.) V juho, ki neprestano meša, dodajte jajca na tanki tok. V juhi boste videli nekaj kuhanih niti jajc, ko se zgosti. Priprava in zamrzovanje: Če nameravate pogosto kuhati hariro, je koristno, da vnaprej pripravite večje količine ključnih sestavin. Čičeriko namočite in olupite ter pred zamrzovanjem dobro odcedite. Sesekljajte zadostno zalogo peteršilja, cilantro in zelene; mešano zelišče izmerimo po jušnih skledicah in zamrznemo. Olupimo, seme in dušimo paradižnike; pire in zamrznite v približno 2-kilogramskih serijah.

Spremembe recepta

Tradicionalna metoda zalog:

V razdelku "Naredite juho" delno pokrijte lonec, počakajte, da kuhamo in kuhamo za dvakrat predlagani čas pritiska. Pazite na raven tekočin. Če se vam zdi potrebno, lahko dodate malo več vode. Nadaljujte z zgostitvijo juhe po receptu ali poskusite z metodo zgostitve jajc v zgornjem razdelku Nasveti.

Oznake recepta: