jonart777 / Getty slike
- Skupaj: 2 uri 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 2 uri
- Prinos: 1 funt (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 28 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 7g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 funt (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 28 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 899mg | 39% |
| Skupni ogljikov hidrat 7g | 3% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 28mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Tako kot carpaccio je tudi ceviche surov recept za ribe, s katerim se sodobni kuharji preprosto radi igrajo. Jed z morskimi sadeži, marinirana iz agrumov, izvira iz Perua in naj bi bila razvoj španskega bežabeša , ki je jed, marinirana s kisom.
Ceviche je v bistvu riba, ki jo »skuhamo« z mariniranjem v kislini citrusovega soka. Ta recept je za klasično perujsko ceviche in pari visokokakovostno belo slano vodo po vaši izbiri z limoninim sokom, limetinim sokom, pomarančnim sokom, soljo, pekočo papriko, čebulo in cilantro.
Privoščite si ga ob vročem dnevu s hladnim pivom - ali kadar koli želite sanjariti o potovanjih po Južni Ameriki.
Sestavine
- 1 kilogram bele slane vode (glej opombe spodaj)
- 1 žlica soli
- 1 skodelica limetinega soka (ključni vodni kamen, če jih najdete)
- 1/2 skodelice limoninega soka
- 1/2 skodelice pomarančnega soka
- 1 srednja čebula (narezana zelo tanko na polmesece)
- 1 rokoto čile (čile Manzano na mehiških trgih ali 2 aji limon čile ali habaneros)
- Garnish: 4 žlice cilantro (sesekljan)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Ribo narežite na majhne koščke. Lahko ga narezate ali pustite v kosih do 1-palčnega kvadrata, vendar ne pozabite, da večji kot so kosi, dlje bo trajalo mariniranje.
Ribo solite, nato pa v nereaktivni (stekleni ali plastični) posodi s pokrovom pokrijte z limetinim sokom, limoninim sokom in pomarančnim sokom. Dodamo narezano čebulo in čili.
Ribje mešanice ohladite v hladilniku vsaj 2 uri, po možnosti kar 3 ure (zelo veliki kosi rib lahko trajajo dlje, da se popolnoma marinirajo). Če so vaše ribe resnično surove kakovosti, je v redu, če so centri kosov še vedno surovi.
Za serviranje na krožnik ali v skledo položite nekaj čebule in čilija ter zalijemo z ribami. Garnirajte s cilantro.
Uživajte!
Nasveti
- Ko se odločite za belko, se odločite za albacore, podplat, snapper, drugo ali drugo kar bi videli na meniju sušija. Visokokakovostne ribe suši so najboljše, ker ceviche ne kuhamo s toploto. Pred odstranitvijo kožice in kosti odstranite kožo in kosti ter krvno linijo. Krvna linija je temno rdeč del fileta; če ga pustite na fileju, bo vaš ceviche imel zelo ribji okus. Ceviche je tako oster in kisel, da za pivo in tortilje čips kriči kot spremljavo - čeprav v Peruju ne boste našli tortiljevih čipsa. V Peruju boste najpogosteje našli to cevichevo jed, postreženo s krompirjem, sladkim ali belim.
Oznake recepta:
- ceviche
- predjed
- latinščina
- poletje
