Smreka
Džeme, želeji, marmelade, konzerve… te besede se veliko vržejo in se včasih zdijo skoraj sinonimne. Toda vsaka od njih je diskretna in drugačna stvar. Tukaj je, kako ugotoviti razliko.
10 nasvetov za pripravo marmelade, želeja in marmeladeOhranja
To je krovni izraz, ki zajema vse ostale kategorije. V glavnem pomeni sadje, ki je bilo s sladkorjem predelano za podaljšanje njegove dolgoživosti. Polno ali koščki sadja v sirupu so primer zalog, prav tako džemi, želeji, marmelade in podobno. V primeru sadja z visoko kislino lahko konzerve predelamo s konzerviranjem z vodno kopeljo, tako da so stabilni na policah za dolgotrajno skladiščenje, ali pa jih zamrznemo.
Za konzerve z nizko vsebnostjo sladkorja običajno velja, da so konzerve z manj kot 55% vsebnosti sladkorja. Ker je potreben sladkor, ki omogoča redno določanje pektina, se lahko zahtevajo alternativni pektini, kot je Pomonov Universal Pectin.
Jam
Beseda "marmelada" se pogosto navadi, da opisuje skoraj katerikoli sadni zalogaj, ki gre v kozarec, če pa se želite o tem strokovno seznaniti, je marmelada sadje, ki je bilo kuhano s sladkorjem in pire ali pire do teksture, ki se lahko razmaže. Kuhamo ga tudi, dokler ne dosežemo nabora, bodisi s pektinom ali s sladkorjem. Prava marmelada se ne sme razmazati, ne bi smela biti krušna in ne sme biti zacetna. Poleg tega, da se marmelada širi na toast, se najpogosteje uporablja marmelada kot nadev iz pekovskih izdelkov, kot so piškoti in tartleti.
Zamrzovalna marmelada
Zamrzovalna marmelada je drugačna po tem, da sadje ni kuhano, temveč pire sveže in kombinirano s posebnim pektinom, ki ustvari nabor. Nato se shrani v zamrzovalnik, dokler ni zaželen za uporabo. Ker sadje ni kuhano, zamrzovalni džemovi ohranijo svež sadni okus.
Sadno maslo
Sadno maslo je sadje, ki je bilo pire in kuhano do debele teksture. Običajno ima manj sladkorja kot marmelada, zaradi dolgega časa kuhanja pa manj svežega sadnega okusa. Jabolčno maslo je najpogostejše, toda sadno maslo je mogoče izdelati iz skoraj katerega koli sadja.
Kompot
Kompot je polno ali drobno sadje, kuhano v sirupu ali v sladkorju, dokler sadje ne sprosti svojih sokov. Za aromo lahko dodate začimbe. Uživamo ga lahko kot sladico samostojno ali pa ga uporabimo kot omako.
Jelly
Tako kot marmelada se tudi žele opira na pektin, da tvori niz, vendar žele začne življenje kot samo sok sadja in ne kaše. Sadni sok skuhamo s sladkorjem; pektin ali kislino boste morda morali dodati, da dobite niz. V primeru sadja z visokim deležem pektina, kot so citrusi in jabolka, dodatki morda niso potrebni. Sadje, ki ima malo pektina, kot jagode, bo zahtevalo dodajanje pektina. Žele naj bodo jasne in svetle. Glede na vrsto uporabljenega pektina se lahko set razlikuje. Limonin ali jabolčni žele, na primer z uporabo le naravnega pektina sadja, ima lahko mehak, skoraj ohlapen nabor. Priljubljena brusnična omaka iz dneva zahvalnosti je v resnici žele. Dodani pektini lahko naredijo vse bolj trden. Z dodatkom pektina in kisline lahko želeje izdelujejo iz ne sadnih baz, kot so paprika, čaj in celo pivo Guinness.
Marmelada
Marmelada je najpogosteje narejena iz citrusov, žele s koščki lupine ali sadjem, ki so v njem suspendirani. Oranžna marmelada iz grenke seviljske pomaranče je najbolj znana, marmelado pa lahko izdelujemo tudi iz limone, limete, kumkvate in drugih citrusov. Pravzaprav poreklo marmelade sploh ne izvira iz citrusov, ampak iz drugega visoko pektinskega sadja: kutine. Beseda marmelada izhaja iz portugalske besede za kutino, marmelo . Da bi pripravili marmelado iz citrusov, sadje odrežemo na določen način, da izpostavimo čim več lupin, s čimer sprostimo največjo količino pektina in ustvarimo set.
Pâte de Fruit
Sadna pasta, ki jo včasih imenujemo sadni sir, je marmelada ali žele, ki je bil kuhan do zelo goste teksture. Lahko ga narezamo in ga običajno postrežemo ob siru ali ga uživamo kot sladico. Španska membrillo , izdelana iz kutine, je ena najbolj znanih vrst, čeprav so druge različice narejene iz figov, jabolk, sliv in drugega sadja. Sadno usnje je sadna pasta, ki se je pred dodelavo razmazala v tanki plasti, tako da je nastala rjuha.
Zaščita
Konzerva je konzerva, narejena iz kosov sadja in oreškov; včasih se uporablja tako sveže kot suho sadje. Konzerve so priljubljene tako v Franciji kot tudi v Italiji. Na primer, v provinci Emilia-Romagna naredijo konzervo s kutinami, jabolki, hruškami, oreščki in sabo ali zmanjšanim vinskim grozdnim sokom. Običajno jih postrežejo kot začimbo s siri.
Chutney
Na indijski podcelini chutney zajema široko paleto začimb in drobljencev, posebej v kraljestvu sadnih konzerv pa so drobci sadja, kuhanega s sladkorjem, kisom in začimbami. Običajno jih strežejo poleg začinjene hrane kot izravnalni element. Tudi drobtine so postale pomemben del britanske kuhinje. Mango chutney je najbolj priljubljen, vendar so drobnice narejene iz številnih različnih sadežev, vključno z jabolkom, ananasom in persimmonom.
Mostarda
Podobno kot chutney je tudi mostarda severno italijanska začimba, narejena iz koščkov sadja, kuhanega v sladkorju, dokler ni kandirano; gorčnemu olju dodamo sirup, da dodamo pikanten okus. Pogosto ga postrežejo skupaj s kuhano mesno jedjo, znano kot bollito misto , odlična pa je tudi s sirom.
Skuta
Sadne skute so kremni namazi, narejeni iz sadnega soka, masla in jajc, kuhanih v dvojnem kotlu, dokler ne postanejo krema. Limonina skuta je najpogostejša, vendar je skuta lahko narejena iz drugega agruma, kot je grenivka, pa tudi iz skoraj katerega koli drugega sadja. Če želatini dodamo limonino skuto, jo lahko uporabimo kot plast v pite z limonino meringue.
Konzerviranje ni potrebno - tukaj je 10 receptov za sladice iz zamrzovalnika
