Smreka / Diana Rattray
Oves je žitno žito, ki se goji na zmernih območjih. Dobro uspevajo v hladnem podnebju in lahko prenašajo več dežja kot druga žitna zrna. Oves se uporablja kot žito in v peki. Pogosto jih uporabljajo tudi kot krmo za živino in jih občasno uporabljajo v juhah.
Za peko so v receptu običajno zamenljivi navadni valjani oves in hitro kuhanje. Če vaš recept zahteva hitro kuhanje ovsa in imate samo staromodno valjani oves, nekajkrat pulzirajte staromodni oves v kuhalniku hrane. Če se v receptu namesto staromodnega valjanega ovsa uporablja ovsa za hitro kuhanje, bo tekstura drugačna, vendar bo to pri večini receptov verjetno zelo malo.
Iz ovsa lahko naredite tudi ovseno moko ali mleti ovsek. Vse, kar potrebujete, je mešalnik ali predelovalec hrane, da naredite mleto ovseno moko. Zmleti olj brez glutena lahko v mnogih receptih nadomestimo moko.
Navadni ovseni zrni kosi
- Cela ovsena drobtina je polnozrnata ovsa, minus trupa. Za kuhanje si vzamejo najdlje. Jeklena rezina ovsa je drobljenec, ki ga z ostrim rezilom razrežemo na 2 ali 3 koščke. Kuhajo hitreje kot cele ovsene drobtine in obdržijo lepo, žvečilno teksturo. Škotska ovsena kaša je kamnita ovsena kaša. Groba se drobi in drobi na majhne koščke. Ovseni valjamo (staromodno), ovsene drobtine paremo in zvijemo v kosmiče. To pomeni, da se olja stabilizirajo, oves pa ostane dlje časa svež. Večja površina pomeni, da bodo kuhali hitreje kot jeklena rezina. Hiter oves narežemo na več kosov, razvaljamo tanjše in dlje časa parimo. Ne bodo imeli toliko teksture kot valjani oves ali jekleni rez, ampak bodo hitreje kuhali. Instant ovsen je ponavadi zelo podoben (če ne enak) hitrem ovsu, vendar ga je mogoče stisniti še tanjše in rezati še manjše. Ko kuhajo, lahko postanejo precej kašasto, na splošno pa potrebujejo zelo malo časa za kuhanje. Ovseni otrobi so zunanja plast ovsenih zrn, tik pod trupom. Ovseni otrobi so del valjanega ovsa in jekla. Ovsene otrobe lahko kupite tudi ločeno. Ovseno moko (ali mleto oves) včasih kombiniramo z drugimi mokami brez glutena za peko brez glutena.
Skladiščenje
Oves ima sorazmerno veliko maščob in se lahko preveč vije, če je na polici predolgo. Kupite oves v majhnih količinah in ga hranite v tesno pokriti posodi na hladnem in suhem mestu.
Kako uživati oves
Ovseno kašo uporabljajte kot vročo žito, v piškotih ali kot polnilo v mesni štručki ali mesnih kroglicah. V svoje žitarice in muffine dodajte ovsene otrobe in delno zdrobljene ovse - ovseno moko - v pšeničnih ali brezglutenskih hitrih kruhkih, muffinih, sadnih čipsih in drugih pekovskih izdelkih.
