V jugozahodni Nemčiji so prehranske tradicije zelo tesno povezane z Alzacijo na severovzhodu Francije. Države Baden, Pfalška in Saarska meja Alzacija, ki jih loči le reka Ren. Alzanska kuhinja je blizu nemške hrane, ker je dežela v različnih časih pripadala tedanji Nemčiji, Švici in Franciji, odvisno od vladarjev osvajalcev, in se ponaša z nemškim narečjem, alzaškim. Značilne jedi tega območja so težje, "manj", kot druge francoske regije in so usmerjene na kmetijsko ali kmečko ponudbo.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC za 2.0
Flammkuchen v paru s suhim rizlingom je značilen obrok za to območje na obeh straneh Rna. Flammkuchen je pica v alzaškem in nemškem slogu. Tanko valjano kruho testo posujemo s surovo čebulo in surovo slanino (Speck, prekajena in prekajena slanina), nato pa jo prekrijemo s smetano iz kisle smetane ali Schmanda (tesno povezana s crème fraiche) in rahlo začinimo s soljo in poprom. Pečemo ga v vroči pečici, kot pico za kratek čas. Tradicionalno se uporablja za preizkušanje toplote v peči, ki gori na drva po kurjenju, skorja se po nekaj minutah skoraj zažge, če je temperatura prava.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC za 2.0
Goveje meso, jagnjetina ali svinjina, vključno s svinjinimi nogami, se pol dneva marinirajo v suhem, belem vinu z zelenjavo in nato pečejo (zdrobijo) v pečici skupaj s por in krompirjem. Prašičje noge pri segrevanju sprostijo želatino, ki juhi daje neobičajno debelino; vendar je tudi ponvica lahko okusna brez njih.
Ime jedi izhaja iz krušne peči, ki so jo našli v vsakem mestu. Ženske bi prinesle svoje pekače v pekarno in uporabile preostalo toploto pečic. To je bilo zelo pogosto ob ponedeljkih, ko je bil dan perila. V nedeljo zvečer so se marinirali, jo odnesli, preden so šli v reko, nato pa na poti domov domov pobrali vrč in hlebec. Glej recept tukaj in enostaven recept (brez mariniranja) tukaj.
Baeckeoffe ima svojo posodo z enolončnico, ovalno, glineno terrino. Soufflenheim, francosko mesto le nekaj kilometrov od meje Nemčije, je znano po svojih glinenih lončkih. Tam lončarstvo izdelujejo že od bronaste dobe (od 2500 do 1300 pr. N. Št.), Ko so odkrili debelo plast gline tik pod peščenim terenom, ki so bile uporabljene kot surovina. Tradicionalne jedi vržemo na kolo, nato jih po sušenju okrasimo. So rjave rjave barve z vzorcem bele marjetice (Margariten). Poleg oblike ovalne ponvice slovijo po ponvah Gugelhupf.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC z 2.0
Choucroute garni ali Choucroute Alsacienne - način, kako kislo zelje postrežejo v Alzaciji. Choucroute je kislo zelje, čeprav veliko ljudi pravi, da je manj kislo in bolj občutljivo kot nemško kislo zelje. Po fermentaciji jo izperemo in vedno skuhamo v belem vinu.
Ta jesensko-zimska družinska jed, Choucroute garni, združuje omako s čebulo, vinom, začimbami in različnimi kosi svinjine, vključno s šunkovim hrenovko, slano slanino, prekajeno slanino in različnimi vrstami klobas. Jed pokrijemo in pečemo približno dve uri, nato postrežemo s kuhanim krompirjem, več vrstami gorčice in pripravljenim hrenom.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC SA 2.0
Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ali "Wargenudle" so valjani rezanci, podobni njokom (malo, krompirjevi rezanci). Schupfnudeln najdemo po vsej južni Nemčiji in Avstriji in ga lahko izdelujemo iz ržene in pšenične moke, vezane na jajce, pa tudi iz krompirja, ki so ga na območje uvedli v 17. stoletju. Ročno valjani, na sredini so debelejši in na koncih poudarjeni. Testo razvaljamo v hlod in majhne rezine se nato oblikujejo med dlanmi rok. Rezanci se nato kuhajo, ocvrti ali popraženi, odvisno od recepta. Če jih najprej skuhamo, jih v ponvi pogosto popečemo do zlato rjave barve, z žajbljem - maslom in narezano slanino (Speck) ter postrežemo z kislo zeljo. Sladko jih lahko postrežemo tudi z makovim semenom, stopljenim maslom in sladkorjem.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC od SA 3.0
Gugelhupf - Beseda "Gugelhupf" se nanaša na pekač kot tudi na vrsto torte. Na drugih območjih Nemčije je znana kot "Napfkuchen" ali "Topfkuchen", vendar velja, da beseda "Gugelhupf" prihaja iz Alzacije. Oblika za peko je visokozidana ponev s dimnikom na sredini, ki je videti kot parni ponvi, vendar brez pokrova. Testo je običajno sladko kvasno testo, podobno kruhu Sally Lunn ali testo, z rozinami in limonino lupinico. Gugelhupf recept
Mandeltarte - Mandljeva torta - mandlji se gojijo v mikroklimi v Alzaciji, ki so jo ustvarili hribi in gore okoli Mittelwihrja, mesta v bližini Colmarja na Vinski cesti. Pravzaprav je to edino mesto v Alzaciji, kjer najdemo mandljeva drevesa. Mandeltarte je lahko ravna, okrogla torta, narejena s skorjo, zajeto v mandljevo kremo in pečena, ali Mandelkuchen, kjer se v Gugelhupf obliki peče Rührteig, narejen iz mandljeve moke ali moke.
Elsässischer Apfelkuchen - Pita, del, torta, je ta "Kuchen" narejena tako, da jabolčne polovice stisnemo v skorjo in čez njo nalijemo jajčno kremo, ki nastane, ko je pečena.
-
Munster sir
Matt Ryall CC za 2.0
Munster sir - Ime izvira iz majhnega mesteca v Franciji v gorah Vosges med Alzasom in Loreno. Narejeno je iz polnega surovega mleka krav, hranjenih s travo. Majhna, ravna kolesa s premerom manj kot 10 centimetrov zorijo v vlažnih kleteh od 5 tednov do nekaj mesecev in jih redno operemo s slanico, da razvijejo bakterijsko lupino. Zrel sir je mehak, bel, približno 50% maščobe, z oranžno, užitno skorjo. Ima močan, prodoren vonj in močan okus. Za rahlo večerjo ga pogosto jemo s kuhanim krompirjem in surovo čebulo.
Razprava: "Münster" je ime več območij v Nemčiji, vključno z večjim mestom, ki je pogosto napisano Munster, ki s tem sirom nima ničesar. To je tudi nemška beseda "samostan".
-
Alzajska vina
Trubble CC SA 2.0
Alzajska vina - vinorodna regija Alzacija je posebna. Za vino je dokaj severno vino, zato se gojijo predvsem bele sorte, vendar zaradi mikroklime na območju grozdje doseže dobro zrelost in daje zelo aromatična vina z visoko vsebnostjo alkohola.
Tradicionalno suho, moderno vinarstvo pušča nekaj ostanka sladkorja v številnih slogih, zlasti za izvozni trg. Dejansko je pri nemškem vinu redko, da v ZDA naletimo na suhe alzaje. Schade.
Glavna grozdja, gojena in ustekleničena, je rizling. V Alzaciji je, za razliko od preostale Francije, sorta vidno prikazana na etiketi, zato je tujcem veliko enostavneje videti, kaj pijejo.
Druga najbolj znana sorta grozdja je rdečelistna sorta, ki je narejena v belo vino, imenovano Gewürztraminer, ali začinjeno grozdje. Gojijo tudi pinot gris, pinot noir, Sylvaner, muškat in chasselas.
