MIXA / Getty slike
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 1 porcija
Eden najbolj klasičnih načinov za pripravo taljenja je njihovo cvrtje. Veliko ljudi uporablja testo, in zelo mi je všeč, da jih v lahkem telesu tempura občasno uporabljamo s kamni. Lahko pa greste še lažje, če jih namočite v začinjeno moko in jih prepražite v olivnem olju, kot je v tem receptu. Vključujem skuto in česen, ker dobro delujeta z vonjem; lahko uporabite tudi špinačo ali ohrovt.
Sestavine
- 3 do 6 ducatov sveže ali odmrznjene vonjave (odvisno od vašega apetita)
- 1 čajna žlička košer soli
- 1/4 skodelice oljčnega olja za cvrtje
- 1 cel kup švicarskega blitve (približno 2 kilograma)
- 1 žlica česna v prahu
- Za sezonsko moko:
- 1 skodelica polnozrnate moke (lahko nadomestite vsestransko uporabno)
- 1 žlica kosher soli
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1 čajna žlička kajena (ali več po okusu)
- 1 čajna žlička gorčice v prahu
- 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
- Za Garnish: 1-2 limone, olupljene
Koraki za to
Zberite sestavine.
Začinjeno moko naredite tako, da vmešate moko, sol, česen v prahu, kajeno, gorčico v prahu in črni poper. (Ne bi smel imeti preveč moči, saj so tu začimbe, da ribe poudarjajo, ne pa skrivajo.)
Smrček položite na krožnik in jih dobro solite.
Hitro ali dve segrejte veliko ponev na visoki vročini. Vročino zmanjšajte na srednje visoko in dodajte dovolj olivnega olja, da dno posode premažete za približno 1/8 palca. Nočete, da bi vonj plaval v olju. Pustite, da se to olje segreva 2 do 3 minute, oziroma dokler ne vidite, da začne na valoviti površini.
Medtem ko se olje segreva, ga v moki strgajte in odložite na suho mesto. Položite nekaj papirnatih brisač, da jih pozneje izpraznite.
Ko je olje vroče, razporedite smuti v enem sloju, ki ima med seboj prostor, in pražite na srednje visoki vročini 2 minuti. Obrnite in ocvrite še 1 do 2 minuti.
Odstranite vonj in dodajte blitvo. Neprestano obračamo in mešamo, pri tem pa potresemo česen v prahu in malo soli. Črv bo sprostil veliko vode, zato ko to stori, vročino povišajte na visoko in nadaljujte z mešanjem, dokler ni vse skupaj, približno 3 minute.
Če želite postreči, položite malo sira in po vrhu razporedite smuti. Postrezite z limonovimi klimi za malo kislosti.
Uživajte!
Nasveti
- Načrtujte za predjed od šest do osem vonjav na osebo. Če služite kot glavno jed, podvojite to porcijo. Pri cvrtju je trik, da večino kuhanja naredite na eni strani in tako dobite tako zlato skorjo. Drugi strani daš manj časa, ker ne želiš, da bi v tej lepi zlati skorji prekuhane ribe. Taline so zelo majhne in so vsi deli rib užitni, vključno z glavo. Preden pa postrežete, lahko odsekajte glave, če želite. Kaj piti? Hoppy ale ali pilsner je tukaj popoln, kot bi se to peneče vino, kot je Prosecco. Lahko greste tudi s hrustljavo belo barvo, kot sta Chenin blanc ali Verdelho.Serbovi sardel lahko nadomestite namesto smutija, saj so tudi na ta način odlično kuhani.
Oznake recepta:
- ocvrte ribe
- predjed
- ameriški
- družinska večerja
