Nize - Creative Commons 3.0
Mett je nemška poslastica surove mlete svinjine, ki jo pogosto kupimo pri že pripravljeni metzger ali mesarici ter jo začinimo s soljo in poprom, včasih s česnom in mleto kumino. V severni Nemčiji je znan kot heker. Če dodamo surovo čebulo, potem se imenuje zwiebelmett; če dodamo čebulo in zdrobljen majaron, je znan kot thüringer mett . Mleto meso je narejeno iz mišic brez tetiv, vsebnost maščobe pa običajno ni večja od 35 odstotkov, vendar je to še vedno schmierig, nemški izraz za "mastna."
Zreli tartare, goveji karpačo, sashimi in suši so običajne surove živalske beljakovine, ki jih jedo po vsem svetu, mett pa je samo še en, čeprav je manj znan.
Surovo svinjsko meso jedo po strogih smernicah
Čeprav je v nasprotju s številnimi kulturnimi prepričanji in smernicami o varnosti hrane, je uživanje surovega svinjine varno, kadar se izvaja v strogih okoliščinah; prav tako Nemci manj jemljejo jesti surovo svinjsko meso kot Američani, zato tradicionalno nihče ne pomisli dvakrat na začinjeno surovo svinjsko svinjino, saj vedo, da jo pripravljajo in strežejo skrbno in pod strogimi smernicami.
Glavna težava s surovim mesom svinjine je širjenje trihinoze, bolezni, ki povzroča prebavne in mišične motnje in je smrtna, če se ne zdravi. Vendar pa sodobne svinjske farme proizvajajo meso po najstrožjih postopkih, da ga je mogoče komercializirati, zato to ne bi smelo skrbeti za kakovostno svinjsko meso 21. stoletja. Ta vrsta okužbe je zdaj razmeroma redka, število primerov pa se je začelo zmanjševati že sredi 20. stoletja zaradi zakonodaje, ki prepoveduje hranjenje surovega mesa s svinjami, komercialnega in zamrznitve svinjine na domu in zaradi ozaveščenosti javnosti o nevarnosti jesti surove ali prekuhane svinjske izdelke.
Mesar mora tudi pri pripravi mett ves čas vzdrževati temperaturo svinjine na 35 F: zmleti pol zamrznjeno meso z grobo mlinčkom ohranja velike koščke mesa; poleg tega je treba meso prodati in zaužiti isti dan, ko je bilo proizvedeno.
Jesti Mett
Priljubljen način jesti mett je brötchen (krušne peciva ali rezine kruha) s surovimi čebulnimi obroči na vrhu in dodatnim posipom popra. Nemci izdelujejo tudi mettigel, praznični zabavni center v obliki ježev, izdelan iz metta, ki je postal priljubljen v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja in je še danes. Meso je oblikovano kot telo ježa z narezano belo čebulo, postavljeno na vrhu v vrstah, da posnemajo trne. Dve oljki naredijo oči, svinjino nato razmažemo po kruhu ali zvitkih, kot jetrni prah , in vsaka oseba začinja svojo porcijo po okusu. Posodo vedno hranimo hladno s posodo z ledom pod servirnim krožnikom.
Jemanje surove svinjine in surovega govejega mesa je v Nemčiji običajno, vendar je tudi mett mogoče kuhati, kot bi naredili s katerim koli začinjenim mesom klobas, kupljenega v trgovini. Zmešamo ga z drugim mesom in ga zapečemo v mesnih kroglicah, mesnih štrucah ali klobasicah.
Izdelava Metta v ZDA
Američani, ki doma poskusijo kakršen koli recept za surovo svinjsko meso, bodite pozorni, da centri za nadzor in preprečevanje bolezni odsvetujejo uživanje surove svinjine zaradi zaskrbljenosti zaradi trihinoze. Če poskusite poskusiti surovo mesno jed, preverite, ali zadevno meso prihaja od ameriških kmetov, ki so opravili certifikacijski program, ki dokazuje, da njihova čreda ne vsebuje trihinele ali drugih bolezni.
