Elisa Cicinelli / Getty Images
Zeleni mandlji so priljubljena poslastica na območjih, bogatih z mandljevimi sadovnjaki. Vse bolj so na voljo mimo sence mandljevih dreves. Zunanjost se lahko počuti znano; eno spominja, da so mandlji in breskve tesno povezani, vsaj botanično gledano. Ti mehki zeleni ovali so popolnoma užitni, čeprav večina ljudi zdi lupino nekoliko grenko in jih ne jedo. Bolj klasično se zeleni mandeljni razrežejo in mehki, nekoliko želatinosti embrionalni mandlji v središčih popečejo in pojedo; so pravi zaklad teh nenavadnih priboljškov.
Kako okusimo zelene mandlje?
Zeleni mandlji imajo nežen mandljev okus (nobeno presenečenje tam!). Še posebej okusne so rahlo namočene v morsko sol. Njihova glavna privlačnost je, kot že omenjeno, njihova mehka in trdna tekstura, ki je nekoliko želatinasta, a z občutkom za oreh bo postala. V času sezone se zeleni mandlji dobijo čvrstejše teksture - zgodnji so lahko prosojni in imajo skoraj grozdjasto teksturo, poznejši pa dobijo mlečno moten videz in se ob ugrizu počutijo kot mehki mandlji.
Kje lahko kupim zelene mandlje?
Če želite imeti zelene mandlje, morate imeti sadovnjake mandljev, velika večina tistih v ZDA pa je v Kaliforniji. Kalifornijci bodo na trgih kmetov našli zelene mandlje, ko bodo sezono. Drugi bodo morali preveriti posebne trge, ki jih pošiljajo. Pridobivajo stalno občinstvo - zato odprite oči in morda bodo prišli na pot, če še niso tam.
Kdaj je sezona zelenih mandljev?
Zeleni mandlji so samo nezreli mandlji. Če jih pustimo na drevesu, se bo mehak in mehko zelen del počasi, a zanesljivo otrdel v trdo rjavo lupino, ki ščiti zrel mandelj. Izbran je prezgodaj, v notranjosti pa še ni veliko mandljev; pobrano prepozno in lupina je postala žilava in neužitna. To pomeni, da so zeleni mandlji v najboljšem primeru spomladi med 6- do 8-tedenskim oknom, običajno od aprila do začetka junija v Kaliforniji.
Kako uporabljati zelene mandlje
Zeleni mandlji so odličen prigrizek. Potopite jih v sol ali sladkor, kakor želite in po želji. Če na ta način ne morete dobiti dovolj zelenih mandljev, jih poskusite dodati v solate. Še posebej dobro se ujemajo s sladkim spomladanskim grahom ali malo draguljaste solate. Zeleni mandlji delajo čudeže tudi v španski beli mandljevi juhi - mandljev vam ne bo treba blanširati in olupiti. Ali pa ohranite njihov občutljiv okus nekoliko dlje in naredite vložene zelene mandlje.
Kako shraniti zelene mandlje
Sveže zelene mandlje lahko hranite pri hladni sobni temperaturi nekaj dni po spravilu. Njihovo življenje nekoliko podaljšajte (vendar ne veliko), tako da jih ohlapno ovijete v plastiko in položite v hladilnik. Po pravici povedano pa so zeleni mandlji ena izmed mnogih pomladnih dobrot, ki so resnično v najboljšem primeru, čim bližje jim boste lahko pobrali. Če si lahko privoščite povabilo, da se ob koncu aprila sprehodite skozi sadovnjak mandljev, ga sprejmite!
