Rita Maas / Getty Images
Vsi imajo radi tiste sladkorno obložene, glazirane šunke, ki jim stojijo v vrsti okoli praznikov. Te šunke je pravzaprav zelo enostavno pripraviti sami z dobrim žarom. Skrivnost je v tem, da se sladkor stopi in karamelizira na površino šunke. Prednost, ki jo imate, je, da lahko šunko segrejete in obložite hkrati, da bo sveža z žara, ko jo postrežete. Najboljša metoda je, da za kuhanje pršuta uporabite rotisserie, ker lahko celotno površino šunke izpostavite vročini, ki jo potrebujete, da ustvarite to skorjo.
Za začetek si želite dobrega pršuta, ki vam ne bo povzročal veliko težav na vrtincu. To pomeni, da mora biti šunka dobro sorazmerna, da je enostavno dobiti ravnotežje. Če izberete pršut s kostmi, boste morda imeli nekaj večjih izzivov, vendar če ste previdni in si vzamete čas, da dobite ravnotežje, ne bi smeli imeti preveč težav. Ko je šunka pravilno naložena na pekaču, jo želite začeti kuhati na žaru.
Ne pozabite, da je šunka popolnoma kuhana ali sušena in je ni treba kuhati, da bi jo jedli. To, kar počnete, je preprosto, da ga segrejete, da dobite dobro temperaturo za obrok. Kot segrevanje pršuta v pečici ga želite segreti na nizkem do srednjem ognju. Šunka se mora na sredini segreti, ne da bi bila površina preveč suha ali kuhana. Načrtujte približno 13 minut na kilogram, tako kot bi v pečici. Ko šunka doseže notranjo temperaturo okoli 65 F (65 C), ste pripravljeni začeti uporabljati sladkor, da ustvarite skorjo. Preverite, ali preverite temperaturo na vsaj dveh mestih. Nočete, da je hladno območje in želite, da termometer ne bo ločil od kosti, saj se kost segreva hitreje kot meso.
Preden začnete nanašati sladkor na šunko, dajte površini nekaj, kar bo zadržalo sladkor na šunki. To je treba storiti z basto, ki jo krtačite po površini šunke. Uporabite lahko skoraj vse, kar želite, dokler nima soli. Šunka se strdi v soli, zato ji ne želite dodati soli. Dobra basta bi bila voda ali sadni sok z nekaterimi začimbami, kot so cimet, zmleti klinčki ali paprika. Med lahko uporabljate tudi med. Z mokro površino lahko začnete posipati po sladkorju.
Sladkor, ki ga uporabljate na šunki, je pravzaprav pomemben. Redni sladkor je zelo fin in ne ustvarja najboljše površine. Uporabite grobi sladkor kot surovi sladkor ali turbinado sladkor. Te so najboljše. Če med pečenjem in škropljenjem pustite, da pečenica deluje, lahko hitro in enostavno pridete do celotne šunke.
Zdaj je čas, da sladkor karameliziramo. Ne pozabite, da sladkor gori pri 130 C (130 C), zato morate zelo natančno opazovati šunko in sladkor. Če pokrov preprosto zaprete in v približno 20 minutah pustite nizko toploto, naj bo sladkor ravno pravšnji in že boste skoraj pripravljeni, da pršut prinesete z žara. Če imate na roštilju gorilnik rotisserie, prižgite toploto, da sladkor zelo hitro karamelizira, recimo približno 5 minut. Kakor koli že, morate pozorno spremljati postopek. Ko začne sladkor goreti, ste v težavah. Ne morete "odpeči" sladkorja in okus ni dober. Na koncu boste obrezali površino s pršutom.
Pod pogojem, da je šlo vse v redu in da se sladkor stopi in karamelizira, kar daje šunki veliko hrustljavo površino, morate izklopiti toploto in pustiti, da se celotna zadeva dovolj ohladi, da se sladkor strdi. Pustite rotisserie in odprite pokrov. Šunko dajte približno 10 minut ali dokler se površina ne ohladi in sladkor se strdi, preden ga poskusite odstraniti z žara. Odstavite, narežite in postrezite.
