Dvorana Jean-Blaise / Getty Images
- Skupaj: 21 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 1 min
- Čas namakanja: 30 min
- Prinos: 1 skodelica omake (5 porcij)
Tunizijska po poreklu, harissa je okusna začimba iz rdečega čilija, ki je zdaj sprejeta kot del maroške kuhinje. Posušene rdeče čili paprike zmeljemo v pasto s česnom, začimbami, limoninim sokom in olivnim oljem. Nekateri maroški recepti vključujejo tudi paradižnikovo pasto ali pire, ali pražene rdeče paprike, vendar je to bolj klasična različica.
Za izdelavo harisse lahko uporabite majhen procesor, mešalnik ali potopni mešalnik, vendar se ta količina zlahka naredi v velikem mehrazu ali malti in pestilu .
Vsaka posamezna sorta ali mešanica posušenih čili paprik bo delovala, zato izberite paprike glede na želeno toploto. Če se vam zdi, da je vaša harissa bolj vroča, kot ste pričakovali, poskusite zmešati nekaj praženih praženih rdečih paprik ali paradižnikove paste, da zmanjšate pikantnost.
Harissa med kuhanjem včasih dodajo druge sestavine, najpogosteje pa jo ponudimo na strani kot začimbo. Postrezite ga s taginiji, tako da majhno žličko položite na stran krožnika - kruh lahko nadevate v čili pasto, preden se premaknete na meso, omako in zelenjavo.
Sestavine
- 2 veliki peščici (približno 3, 5 unče) posušene rdeče čili paprike
- 4 skodelice vrele vode
- 3 ali 4 velike strok česna
- 1 čajna žlička soli
- 1 do 2 žlici limoninega soka
- Šiška oljčnega olja
- Neobvezno: 1/2 čajne žličke kuminih semen
- Neobvezno: 1/2 čajne žličke mletega koriandra
- Neobvezno: 1/2 žličke mlete kumine
Koraki za to
S posušene čili paprike odstranite stebla in semena in jih položite v posodo.
Prelijte vrelo vodo nad čilijem; paprike pustimo, da se zmehčajo 30 minut do eno uro.
Medtem ko se paprike namakajo, segrejte ponev na srednjem ognju, dokler ni vroča.
Dodamo cele začimbe in pražimo do dišečega, nenehno mešamo, približno 1 minuto.
Odstranite ponev z vročine in začimbe zmeljite z malto in brusilcem za začimbe ali začimbe. Dati na stran.
Čili paprike odcedimo in s papirnato brisačo nežno iztisnemo odvečno vodo.
S pomočjo malte in pestiča (ali mešalnika ali mini predelave hrane) mletite čili papriko, česen, sol in začimbe na pasto.
Dodamo limonin sok in ravno toliko olivnega olja, da navlažimo harisso do želene konsistence. Okusite in prilagodite začimbe.
Neporabljene harisse shranjujte v nepredušno stekleno posodo v hladilniku. Za dolgo skladiščenje pred zapiranjem rahlo premažite harisso z malo olja.
Oznake recepta:
- Poper
- maroška harissa
- maroški
- družinska večerja
