Molly Watson. Smreka jedo, 2011.
- Skupaj: 17 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 7 min
- Prinos: 4 ribje sendviče (4 obroke)
Ta klasični ribji sendvič je osnova na havajskih menijih, kjer je pogosto naveden kot ribji burger. Najboljše, kar sem jih kdaj imel, je bilo s tovornjakom za kosilo na parkirišču ribarnice - takšna trgovina z ribami tik ob pomolu in riba pride, se očisti in v nekaj minutah spravi na led v pult in željne stranke prikažejo se zgodaj dneva, da se ne bi prodajale njihove najljubše. Tako trgovina kot tovornjak sta imela čudovit pogled na ocean. Ta recept sem oblikoval iz tega sendviča, vendar sem s tem receptom iz prve roke doživel tisto, kar pri ribiških jedeh vedno velja: bolj sveža je riba, okusnejša bo.
Na Havajih so ti sendviči navadno narejeni iz mahi-mahija (aka Dorado) ali ono, oboje pa so oceanske ribe s trdnim mesom in veliko okusi, ki dajejo "burgerju" velik mesnat občutek. Druga trdna bela riba, kot je gojena tilapia, naredi popolnoma okusen burger, kjer in kadar mahi-mahi ni na voljo. Bi ta burger deloval tudi z lososom? Vsekakor. Svežino in določena debelina fileta, ki stoji do žemljice, vse to zahteva.
Sestavine
- 4 fileti mahi-mahi (ali druga čvrsta bela riba)
- 1/2 čajne žličke morske soli (ali rdeče soli Kauai)
- 1/4 čajne žličke črnega popra
- 1/4 čajne žličke paprike
- Neobvezno: cayenne
- 1 žlica kuhinjskega olja
- 4 havajske žemljice s sladkim kruhom (ali hamburgerji)
- 4 žlice vinske omake
- 4 rezine čebule (najboljša je sladka čebula, vendar rdeča čebula deluje dobro)
- 4 rezine paradižnika
Koraki za to
Ribje fileje sperite in jih posušite. V manjši posodi združite sol, poper, papriko in kajeno (če uporabljate). Začimbno mešanico enakomerno potresemo na obe strani vseh filejev rib.
Na srednji vročini segrejte veliko ponev. Ko je ponev vroča, dodajte olje in ga zavrtite, da se obloži dno ponev. Ko je olje vroče, fileje položite v ponev. Kuhajte, nemoteno, dokler fileti ne porjavijo po robovih, približno 3 minute. Z lopatico nežno obrnite fileje in nadaljujte s kuhanjem, dokler se riba ne prekuha in na sredini popraži približno 3 minute.
Položite žemljice, odprite. Vsako žemljo - zgoraj in spodaj - namažite z omako iz vinskega kamna. Na vsako žemljico položite filet in nanj položite rezino čebule, rezino paradižnika in liste solate. Dodajte zgornje žemljice in takoj postrezite.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- kosilo
- havajski
- družinska večerja
