-
Domača slanina in klobase.
Moja domača sušena slanina. Foto © Elaine Lemm
Obožujem britansko slanino in obožujem tudi nobene klobase. Slanina, še posebej slanina, gojena na kmetiji ali s specialnim mesarjem, je še posebej dobra in ne morete premagati domače klobase. Ko so me prosili, da grem na tečaj in se naučim, kako narediti doma prekajeno slanino, klobase in druge svinjske priboljške pri enem od najpomembnejših mesarjev Yorkshirea, Davidu Lishmanu iz Ilkleyja, West Yorkshire, sem skočil na priložnost. David je s svojimi mesarskimi spretnostmi in izdelki osvojil neskončne nagrade, zato sem vedel, da se bom učil od pravega mojstra.
Tečaji mesnice Lishman vodijo iz Davidove druge trgovine, ki se ponaša z demo kuhinjo v čudoviti vasici Bolton. Tečaji potekajo vse leto in dokaj natančno sledijo letnim časom. Pričakujte, da bom ob božiču in veliki noči našel tečaje divjačine, jagnjetine, svinjine, šunke, izdelovanje pite in klobas ter tečaj, ki sem se ga udeležil na charcuterie. David trži tečaje kot idealne za darila; na tej tečaji so bili štirje moški, ki so vsi prejeli svoje darilo od žena, deklet in hčera - odlična ideja.
Ob mojem obisku si nismo ogledali samo domače sušene slanine in klobas, ampak nas je v bistvu David popeljal skozi vsak del prašiča, kako se reže in kaj narediti z njim. Odšel sem ne le s svojo ljubko hrbtno slanino, ki jo doma strdi v hladilniku, ampak z 18 mastnimi mesnimi klobasami, vse narejenimi v mojih poštenih rokah (z nekaj pomoči Davida in mojih kolegov) in s slastnim kozarcem paštete. Med poukom smo poskusili tudi Sticky Ribs, Braised Pig lič ali Bath Chaps, kot je tudi znano, Pig's Fry (jetrna, srčna in ledvična ponev, ocvrta z začimbami), ki prihaja iz 'Plucka' (drobovina).
Troti so šli na zalogo, prav tako pa tudi ušesa in morebitne koščke in bobe. Šunke so postavili na eno stran, da so se kasneje kuhali, kot so bili kotleti, fileti, trebušna svinjina, ramena in noge, ki jih je David strokovno podrezal. Ko je končal z rezanjem in sekljanjem, je bilo komaj nekaj ostankov, ki niso bili uporabljeni v receptu.
Tečaj je trajal od 13. do 17. ure in kljub temu, da se je hitro spremenil vse, je bilo dovolj časa za vprašanja, okušanje in dober odstotek praktičnih izkušenj. Tečaj vključuje tudi mapo z recepti, osvežilne pijače, vključno z vinom in potrebno opremo. -
Izdelava klobas - domače klobase
Izdelava klobas. Foto © Elaine Lemm Iztiskanje mesa s strojem za klobase v kože - super zabava!
-
Moje domače svinjske klobase
Moje domače klobase. Foto © Elaine Lemm Končane svinjske klobase - vse moje delo (s pomočjo rok Davida Lishmana in mojih sošolcev).
