Getty Images / Westend61
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 35 min
- Kuhanje: 5 minut
- Hladite: 24 ur
- Prinos: 2 do 3 četrtine (50 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 275 | Kalorije |
| 1g | Maščoba |
| 66g | Carbs |
| 5g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 četrtine (50 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 275 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 1g | 1% |
| Nasičena maščoba 0g | 1% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 1238mg | 54% |
| Skupni ogljikovi hidrati 66g | 24% |
| Dietna vlaknina 5g | 18% |
| Beljakovine 5g | |
| Kalcij 94mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept za domače nemške kumarice ( senfgurken ) z gorčico, koper in drugimi zelišči in začimbami prinese berlinsko specialiteto, imenovano spreewälder gurken . Za razliko od klasičnih kumaricnih kumaric, ki jih najdemo v ameriških trgovinah z živili, ti kumarčki olupljene koščke kumare pakirajo v sladko in trpinčeno slanico. Odstranitev lupine omogoča, da slanica hitreje prodira med kumare, kar ima za posledico močno aromatizirano kumino.
Uporabite kumarice za kisle kumarice za daljše skladiščenje ali angleške kumare, da naredite kumarice, ki jih hranite nekaj tednov. Konzervirane kumarice postanejo sčasoma precej mehke, vendar jih hranite do enega leta, če jih predelate v toplo vroči kopeli, shranjene v hladnem, temnem prostoru. V nasprotnem primeru jih lahko shranite v hladilniku do nekaj tednov.
Ta recept dobro izkoristi tržno potegovanje kmetov ali dobrote z dvorišča. In kumaric se vam ni treba omejiti; v isti slanici lahko naribate bučke, korenje, fižol, šparglje in strok stroka snežnega graha.
Sestavine
- 4 1/2 kilograme kisle kumare (ali angleške kumare)
- 1 rumena čebula (rezina)
- 4 sveže vejice koprive
- 2 skodelici belega vinskega kisa
- 2 skodelici vode
- 2 1/2 skodelice sladkorja
- 1 žlica semena rumene gorčice
- 6 brinovih jagod
- 1/2 žličke koriandrovih semen
- 1/2 žličke črne paprike
- 1/4 čajne žličke kuminih semen
- 1/4 čajne žličke semena kopra
- 1/2 čajne žličke jagod paprike
- 1 lovorjev list (zdrobljen)
- 4 stroki česna
- 1/8 čajne žličke ingverja (v prahu)
- 2 žlici soli
Koraki za to
Zberite sestavine.
Olupite kumare, jih prerežite na pol po dolžini, ostrižite semena in jih narežite na 1/2 palčne koščke.
Koščke kumare položite v dve do tri sterilizirane pločevinke v pločevinkah z narezano čebulo in svežimi koprivnimi vejicami.
V veliki nereaktivni (brez aluminijaste) ponvi segrejte beli vinski kis, vodo, sladkor ter preostala zelišča in začimbe. Kuhajte 3 minute ali dokler se sladkor in sol ne raztopita.
Vročo slanico prelijte čez kumare na približno 1/4 palca oboda kozarca. Pokrovčke tesno privijte in pustite, da se kozarci popolnoma ohladijo. Hranite jih v hladilniku do nekaj tednov. Ali jih obdelajte v toplovodni kopeli v skladu z navodili vaše opreme in jih lahko hranite v hladnem temnem prostoru do enega leta.
Nasveti
- Vzemite si čas za sterilizacijo svojih pločevink za konzerviranje, tudi za vložke iz hladilnikov, ki jih nameravate zaužiti v kratkem času. Postopek lahko olajšate tako, da čiste kozarce in pokrovke poženete skozi cikel vročega pomivalnega stroja brez mila ali drugih predmetov ali prazne kozarce in pokrove kuhajte v velikem loncu za konzerviranje 15 minut. USDA priporoča metodo vodne kopeli pred konzerviranjem pridelkov za dolgoročno skladiščenje. Za bolj rustikalno predstavitev in vedno močnejši okus sčasoma obdržite zelišča in začimbe v slanici, ko jo nalijete v kozarce. Za nekoliko bolj rafinirano kislo kumino in bolj stabilen okus, slanico, preden jo dodate v kozarce, olupite. Kumarice uživajte po 24 urah ali pustite, da se okusi še razvijejo za bolj trden okus.
Oznake recepta:
- Kumarice
- nemške kumarice
- stranska jed
- nemško
