Zero Creatives / Getty slike
Sekanje čebule je eno najpogostejših kuhinjskih opravil, pa tudi eno najlažjih - ob predpostavki, da poznate pravi način.
Pazi zdaj: Najboljši način za sekanje čebule
-
Najprej WRONG način za sekanje čebule
Smreka / Danilo Alfaro
Mnogi kuharski inštruktorji učijo tehniko, ki vključuje vodoravno rezanje čebule. Verjemite pa mi, da nočete storiti tako - nikoli! Tudi če so vaše premije za zdravstveno zavarovanje posodobljene in če imate pripravljeno ekipo prostovoljcev Rdečega križa, ki vam bo dala transfuzijo krvi, tega ne storite!
Zakaj? Preprosto: sekanje čebule skozi čebulo proti lastnim prstom je prav smešno nevarno. Se boste rezali. Slabo.
Resno, ne delaj tega.
Toda tudi če bi imeli roke iz titana, še vedno ne bi bilo razloga, da bi tako rezali čebulo. Čebulna naravna struktura že ima te vodoravne koščke, zato je izdelava več samo izguba časa. In potem, ko menite, da je neizogiben rezultat uporabe te tehnike potovanje na urgenco - no, iskreno - sem omenil, "ne delajte?"
V redu, dovolj rečeno o tem. Zdaj ugotovimo pravi način sesekljanja čebule.
(Mimogrede, v 5. koraku bom razkril zdravilo za vodne oči pred rezanjem čebule.)
-
Odrežite konca s čebule
Smreka / Danilo Alfaro
Preden začnete, se prepričajte, da imate rezalno desko in oster nož. Morda boste želeli pregledati tudi to vadnico o uporabi noža kuharja, tako da boste seznanjeni z osnovnimi prijemi. In če potrebujete hitro orientacijo na različnih delih kuharskega noža, si oglejte ta članek o anatomiji noža kuharja.
Pripravljeni za začetek? Čebulo postavite na svojo stran na rezalno desko pred seboj in odrežite zgornji in spodnji konec.
-
Čebulo narežite na pol po dolžini
Smreka / Danilo Alfaro
Vaša čebula ima zdaj dva ravna konca. To je dobro, ker ga lahko obrnete tako, da počiva na enem od ravnih koncev in se ne bo valjalo. Drugi raven konec naj bo obrnjen proti sebi.
Zdaj postavite rezilo vašega noža čez sredino navzgor obrnjenega ravnega konca. Rob rezila naj se seka z majhnimi bikovimi očmi na sredini čebule. Čebulo previdno prerežite na pol, tako da jo čez sredino narezite.
Upoštevajte, kako moj palec in kazalnik tvorita nekakšen lok nad vrhom noža. To mi omogoča, da čebulo lepo in mirno držim, ne da bi se s prsti spustila na stran rezila.
-
Položite svojo čebulo
Smreka / Danilo Alfaro
Delali bomo s polovico čebule naenkrat. Olupite kožo na eni od polovic in jo postavite tako, da se na deski pred vami počiva z ukrivljenim delom navzgor. Dva ravna konca naj bosta usmerjena levo in desno.
Prvi rez boste naredili vzporedno z enim od teh ravnih koncev. Če ste desničar, boste začeli na desnem koncu čebule, na levi pa se bodo začele levice.
-
Prerezite križno čez čebulo
Smreka / Danilo Alfaro
Se vam oči še zalivajo? Ljudje vprašajo, ali obstaja način, kako preprečiti zalivanje oči, ko sesekljate čebulo. In obstaja! Ena mojih najzgodnejših delovnih opravkov v kuhinji je bila v francoski restavraciji, katere posebnost je bila francoska čebulna juha. Ena izmed mojih nalog je bila, da vsak večer nasekljam 50 kilogramov čebule. Po približno mesecu dni moje oči niso več zalivale. Torej, to je zdravilo: vsak mesec v enem mesecu vsak mesec rezite 50 kilogramov čebule in oči bodo postale imune na čebulo.
Kakor koli že, naslednji korak je, da boste prerezali prečno skozi čebulo in odrezali majhne polkrožne odseke, ko boste delali pot od desne proti levi (ali levo proti desni za vas). Pazi na prste!
Polovica čebule je še vedno postavljena pred vami kot prej, okrogel del obrnjen navzgor, edina razlika je v tem, da je narezana na kose.
-
Odseke obrnite vstran
Smreka / Danilo Alfaro
Zdaj boste obrnili nekaj teh odsekov vstran, tako da boste na koncu z majhnim kupom zaokrožili z zaobljenim delom, usmerjenim proti roki z nožem in njihovimi ravnimi središči, obrnjenimi in obrnjenimi proti vaši noži..
Če je to vse novo za vas, ne skrbite za njihovo zlaganje. Medtem ko se boste spoprijeli z njim, naenkrat naredite en sam odsek. Skladišča so lahko zapletena, saj lahko malo drsijo okoli.
-
Odrežite navzdol vzdolž ravnega roba
Smreka / Danilo Alfaro
Za razliko od večine tridimenzionalne hrane čebula prihaja z naravnimi luknjami v obliki tistih koncentričnih krogov, ki sevajo ven iz središča. Ta tehnika v našo korist uporablja naravno strukturo čebule. Če bi bila to korporacija, bi rekli, da "izkoriščamo glavne kompetence čebule", toda resnica je, da smo samo pametni.
Vse, kar moramo storiti, je rezina čez raven notranji rob čebule, kot da obrezujemo majhne koščke v obliki šibice. Toda zaradi čebulnih naravnih lukenj se bodo ti šibice na koncu ločile na majhne kocke.
-
Prerežite pot navzven
Smreka / Danilo Alfaro
Obrezujte naprej proti zunanjim obročkom čebule, da bodo te naravne kocke padle na rezalno desko. In bodite previdni, ko pridete do konca, ker ni veliko prostora za prste.
-
Končajte s hitrim sekalcem
Smreka / Danilo Alfaro
Videli boste, da ti zunanji odseki ne bodo sami oblikovali kock, zato jim boste morali pomagati. Dajte jim hitro sekanje križancev, da končajo delo.
-
Odlično sesekljana čebula
Smreka / Danilo Alfaro
Kot vidite, smo se hitro lotili te čebule. Zdaj naredite še zadnji seznam prstov in se prepričajte, da ste dobili vse, s čim ste začeli, in ste končali. To je vse! Pripravite se na kuhanje!
Oglejte si še: Kako karameliziramo čebulo
