Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Sveže, nahranjene gobe so sezonske, in ko prinesete domov dobroto, ne želite, da gredo na odpad. Tako pride do sušenja. Posušene gobe so čudovita sestavina, ki jo lahko dodate različnim jedem, vključno s testeninami, rižoto, juhami in omakami. Pogosto pa so lahko drage ali jih je težko najti. Na srečo jih lahko naredite sami v svoji kuhinji - kot nalašč za divje gobe na trgu kmetov.
Večina gob se lepo posuši. Iz procesa sušenja dobijo celo okus. Posušene gobe lahko hranite vsaj eno leto in ko jih mesece kasneje rehidrirate, je njihova tekstura skoraj enaka svežim gobam. Čeprav je najboljši način sušenja gob v dehidratorju, lahko z domačo pečico dosežete zelo dobre rezultate v samo nekaj preprostih korakih.
Vse, kar potrebujete, so različne gobe, pečica, nekaj listov za peko in kozarci, njihov okus pa lahko ohranite vse leto.
Očistite gobe
Gobe pogosto spremlja nekaj umazanije, in z vsemi temi kraki, je nekaj mest, kjer se lahko umazanija skrije. Pred sušenjem jih morate dobro očistiti. To je mit, da gobe vpijejo veliko vode, zato se ne bojite, da jih temeljito operete. Medtem ko jih držite pod tekočo hladno vodo, gobe dobro očistite tako, da po potrebi nežno očistite zelenjavno ali gobovo krtačo. Če vam je ljubše, jih lahko najprej narežete in nato operete.
Narežite gobe
Da se gobe pravilno posušijo, morajo biti v kosih podobne velikosti. Gobe narežite 1 / 8- do 1/4-palčni debeline. Debelejše rezine trajajo dlje časa, da se posušijo, kar je treba upoštevati pri uporabi pečice namesto dehidratorja, saj boste napravo zasedali več ur.
Šampinjo položite in razporedite
Preden postavite v pečico, morate odstraniti vso vodo. Če so gobe vlažne, ko jih damo v pečico, se bodo v bistvu parile, namesto da bi dehidrirale. Narezane gobe razporedite po čistem prtičku; brisačo rahlo razvijte in rahlo stisnite, da odstranite morebitno površinsko vlago. Gobe nato razporedite po pekaču, pri čemer pazite, da se nobeden od kosov ne dotika ali prekriva.
Sušenje gob
Za to metodo potrebujete nizko pečico; predhodno segrejte pečico na 65 ° C. Pekač z gobami postavimo v pečico in pustimo eno uro. Rezine gob obrnite in vrnite v pečico še eno uro.
Vzemite jih iz pečice in pustite, da se ohladijo, preden preverite, ali so hrustljavi. Obdobje ohlajanja je bistvenega pomena, saj se bodo, podobno kot piškotki, ki prihajajo iz pečice, ob ohlajanju močno hrustljali.
Če gobe niso popolnoma suhe, jih ponovno obrnite in vrnite v pečico še 30 minut. Naj vas vsake pol ure obračate in preverjate suhost.
Shranjevanje gob
Posušene gobe se dobro hranijo, če jih hranimo v pokritih steklenih kozarcih. Pustite, da se posušene gobe popolnoma ohladijo, preden jih prestavite v kozarce in tesno pokrijete s pokrovi. Kozarce označite glede na vrsto gob in datum, ko ste jih posušili. Kozarce shranjujte proč od neposredne svetlobe ali toplote in jih ne pozabite porabiti v enem letu.
Rehidriranje posušenih gob
Če želite uporabiti dehidrirane gobe, položite v toplotno odporno skledo in pokrijte z vrelo vodo. Pustimo jih namakati 20 do 30 minut. Odcedite in uporabite rehidrirane gobe, kot bi sveže gobe. Hranljivo tekočino shranite, saj bo dajala bogat okus zalog juh in omak.
