Rita Maas / Banka slik / Getty Images
Sinonim za luksuz, kaviar je cenjen in napačno razumljen. Ker je tako drag, ga ljudje nočejo zapraviti - vendar tudi pogosto ne vedo, kako ga pravilno postreči ali pojesti. Večina kaviarja prihaja iz treh vrst jesetrov: beluga, sevruga in osstreta. Če jajca izvirajo iz drugih vrst ribe, kot je losos, ni res kaviar - to je srna, splošno ime za ribja jajca. Najboljši kaviar ne sme biti okusa ne ribe niti preveč slanega. Pri nakupu poiščite sijoče drobnozrnate jajčne kroglice, ki so trdne in nepotrjene.
Kako postreči kaviar
Fini kaviar je treba postreči zelo hladno v nekovinski skledi, ugnezdeni znotraj večje posode, napolnjene z ledom. Kaviar ne zamrzne, dokler ni pod 28 stopinj, zato ga lahko shranite v najhladnejšem delu hladilnika, da ga naredite čim bolj ledenega, ne da bi ga dejansko zamrznili, kar lahko vpliva na teksturo jajc.
Izogibajte se kovinskim posodam in pripomočkom, ki lahko kaviarju dajo kovinski okus. Izberite strežnike in pripomočke iz stekla, kosti, želve, lupine, lesa, plastike ali resnično tradicionalnih, matičnih ali zlatih.
Kaj postreči s kaviarjem
Fini kaviar je najbolje postreči preprosto, po možnosti skupaj s krastji toast ali blagimi, nesoljenimi krekerji. Nekateri ga celo radi jedo naravnost iz kositra, v katerega je prišel kaviar, da bi dobil pravi, nepokvarjen okus ribjih jajc.
Čeprav se puristi ne bodo strinjali, saj verjamejo, da ničesar ne bi smelo vplivati na okus finega kaviarja, pogoste spremljave vključujejo limonine klini, kislo smetano, kremni krompir, trdo kuhano jajce - rumenjake in beljake, sesekljane ločeno - in mleto čebulo. Kaviar pogosto postrežemo na majhni palačinki, imenovani blini. Iz teh garnitur lahko koristijo tudi manj kakovostni kaviarjevi izdelki. Če ste kaviar novi, začnite z degustacijo brez spremljave, da dobite resnično predstavo o okusu.
Puristi se prav tako ne bodo strinjali s splošno zaželeno lipacijo šampanjca in bodo zahtevali le naravnost iz najbolj kakovostne zamrznjene vodke, po možnosti ruske. Nevtralen okus visokokakovostne vodke ne bo popustil okusa kaviarja. Če se odločite za šampanjec, izberite najslabšo različico, vendar ne steklenico z "ekstra suho" na etiketi, ki je pravzaprav slajša od "brut", "extra brut" ali "brut natural".
Jedilni etiket
Ko ste okoli prijateljev, vas morda ne bo preveč skrbelo, kako jesti kaviar s pravilnim bontonom. Če pa ste v restavraciji s fino jedilnico, boste morda želeli upoštevati ustrezen protokol.
- Ne jejte preveč, ko vam kaviar postreže kot predjed, ne glede na to, kako zelo vas bo motil njegov bujen okus. Šteje se, da bi gauche pojedli več kot obilno serviranje približno 2 unči ali približno dve žlici. Kaviarja ne žvečite, saj boste izgubili veliko arome. Z jezikom začutite kroglice ribjih jajc in okusite masleno maščobo. Vzemite majhne grižljaje kaviarja. Je drag izdelek, zato ga je treba uživati in uživati, ne pa šaliti. Začnite s približno pol čajne žličke in resnično razveselite izkušnjo uživanja kaviarja.
