Tara Moore / Getty Images
Seveda je domnevati, da ni napak, da so napake zgolj priložnosti za učenje. Pojem neomejenih sekundnih možnosti nam pove, kako razmišljamo o sebi in o svetu.
In vendar včasih ni nazaj. Pri kuhanju je praviloma povratna točka po uporabi toplote. Prekomerno začinjanje je tudi skoraj nepopravljivo in niti ne zahteva dejanskega kuhanja.
Po večini pa se po segrevanju hrane zgodijo kemične spremembe, ki onemogočajo vrnitev teh sestavin v prejšnje stanje. Z drugimi besedami, lahko nekaj skuhate, a ne morete kuhati. In še posebej je ne morete razkleniti.
Nečesa ne moreš odpeči
Preveliko kuhanje je daleč najpogostejši vzrok najpogostejših napak pri kuhanju (vključno s tistim, kar bi večina ljudi poimenovala "pekoč", kjer se pojavijo vidne pekoče ali črnitve) in je preprosto posledica, da se izdelek preveč segreje. (Ali ga kuhamo predolgo, kar je dejansko ista stvar.)
Očitno je, da lahko pekoča in črnitev posodo postane neužitna, če sežganih delov ni mogoče odstraniti. Kot juha ali omaka, ki se je pekla na dnu, kar je povzročilo, da je prežgana aroma prežemala vso stvar.
V drugih primerih se lahko izognete obrezovanju opečenih kosov, če so omejeni na robove, kot na primer skorja pita ali torta. Z nekaj pečenke, če je zunanjost pocrnjena, je verjetno tudi pregreta notranjost. Tako boste lahko obrezali zunanjost, še vedno pa se morate odločiti, kaj storiti s prekuhanimi, a še vedno tehnično užitnimi drugimi deli. Ne morete ga popraviti, zato ga boste morda morali pojesti tako, kot je.
Nečesa ne moreš preklicati
Drug pogost neuspeh pri kuhanju je pretiravanje, pa naj bo to dodajanje preveč soli, preveč sladkorja ali preveč začinjenega, kot so čiliji ali kajenski poper.
S slednjima dvema lahko stvari do neke mere uravnotežite z drugimi okusi, a soli, sladkorja ali začimb ne morete odstraniti iz jedi, ko je v njej. Vaš edini namen je, da začimbe razredčite tako, da dodate več vsega drugega.
Na primer, če pripravljate juho ali enolončnico in ugotovite, da ste dodali preveč soli, je način, kako to popraviti, v bistvu narediti dvojno serijo ne glede na recept. Očitno boste morda morali znova iti po nakupih, zato se morate odločiti, kako slabo ga želite popraviti v primerjavi s samo strežbo (ali namesto tega nekaj drugega).
Nečesa ne moreš odklopiti
Včasih je ena od sprememb, ki se zgodi med kuhanjem, ta, da zadevna stvar dobesedno razpoka ali razbije. Sem spadajo potopljene torte, strnjeni sufle, razpokani cheesecake in tako naprej. Konec torte navsezadnje niso samo izumili.
Razpokani cheesecake je eden najpogostejših napak pri peki, saj je precej najslabši, kar se lahko zgodi s cheesecakeom in se lahko zgodi iz več razlogov. Kar se tiče popravljanja, ga ne morete povezati nazaj. Torej so vaše možnosti omejene na različne načine za prikrivanje razpoke.
LAHKO popravite razpokan sir
Najboljši način za pritrditev razpokanega sira je tako, da nadevamo kislo smetano in jo enakomerno razporedimo po vrhu sira. To lahko dosežete tudi s svežim sadjem ali sadnim kompotom, vendar bo kisla smetana najbolje opravila zapolnitev razpoke in glajenje po vrhu.
Pomaga, da se cheesecake ohladi 10 do 15 minut. Do zdaj boste že opazili, da je vrh razpokan. Združite dve skodelici kisle smetane, 1/4 skodelice sladkorja in čajno žličko vanilije ter mešanico prelijte po vrhu sira, dokler je še v svoji ponvi s spomladansko obliko, nato pa še 10 minut vrnite v pečico 450 F.
Lahko popravite pokvarjeno omako
Nekatere vrste omak, kot so majoneza, aioli in omake na osnovi masla, kot so hollandaise in beurre blanc, se imenujejo emulgirane omake. Emulzija je tista, ki nastane, če dve (ali več) različnih tekočin zmešate skupaj, da ustvarite eno, debelejšo tekočino, ne da bi se ta ločila nazaj na posamezne sestavine.
Z majonezo in aioli se olje absorbira v rumenjake. S hollandaise je stopljeno maslo in rumenjaki. Z beurre blanc se kocke hladnega masla stisnejo v reducijo vina in kisa.
Določene kisline, beljakovine in škrobi lahko pomagajo, da se emulzija tvori in ostaneta skupaj, kritične so tudi temperature sestavin in hitrost mešanja ali mešanja.
Z omenjenim lahko stvari gredo narobe. Emulzija se včasih ne more združiti ali se, kot se pogosto zgodi, na kratko združi, preden se ponovno loči.
Ta ponovna sestava se imenuje lomljena emulzija, in čeprav je videti, da je videti spodbudno, ni nepovratna.
Popravljanje Hollandaise (ali majoneze)
Poskusite, da kapljico žlico vrele vode potopite v svoj zdrobljeni hollandaise, kapljico naenkrat. Če to ne deluje, izvlecite novo skledo, ločite eno jajce in rumenjaku dodajte le novo posodo, nato pa počasi vlijte zdrobljeno omako, medtem ko močno stepite.
Za pritrditev pokvarjene majoneze lahko uporabite katero koli od obeh istih dveh metod.
Popravljanje Beurre Blanc
Z beurre blanc-om, ker ni jajc, je tehnika podobna, a drugačna. Namesto z vročo vodo začnite z novo skledo z žlico ledeno hladne vode na dnu in počasi nalijte zdrobljeno omako, ki jo med tem, ko močno vihtate. Lahko pa poskusite, da nekaj ledenih čipsov posujete neposredno v zdrobljeno omako.
