Ilustracija: Theresa Chiechi © Smreka, 2019
Obstaja veliko načinov, kako narediti dobro hamburško pašteto. Lahko spremenite vrsto mesa, kaj mešate z njim in celo, ali naredite polnjene pleskavice ali ne. Ne glede na to, kaj se da v notranjost (in preprosteje je ponavadi boljše), se vse začne z izdelavo popolne torte. Tukaj razčlenimo vsak korak, kako narediti odlično hamburško pašteto.
Pazi zdaj: Kako narediti popolne sočne hamburgerje
Začenjati
Smreka / Leah Maroney
Ta primer bo uporabil grobo mleto goveje meso, sol in poper. V mesu z visoko vsebnostjo maščob, kot je 85/15, boste ustvarili odličen okus burgerja, ki ga dobite, če uporabljate izjemno pusto meso. Seveda, večja kot je vsebnost maščobe, večja bo krčenje pleskavic. Preden začnete, se morate zavedati nekaj stvari:
- Meso naj bo čim bolj hladno, da mesa ne pretirano obremenjujete. Ravnajte z njim čim manj. Čistite roke in delovni prostor. Operite vse, takoj ko končate
Kaj rabiš
- SaltPepperWaxed papir
Delitev mesa
Smreka / Leah Maroney
Začnite s polaganjem plasti voščenega papirja, na katerega boste stiskali pleskavice.
Velikost pleskavic naj bo določena glede na velikost kruha, ki ga boste obložili. Ne pozabite tudi, da višja kot je vsebnost maščobe v mesu, bolj se bodo pleskavice skrčile med kuhanjem. Če uporabljate 85/15 pusto / maščobe ali več, naredite torte večje od žemljic, sicer bodo enake velikosti kot žemljice najbolje delovale.
Treba se je zavedati, da morajo biti vse torte enake velikosti, da se kuhajo z enako hitrostjo. Če ne, boste na koncu z majhnimi prekuhanimi burgerji in velikimi premajhnimi burgerji. Če vzamete kroglico mletega mesa in ga držite v roki, boste dobili občutek za velikost in lahko vse burgerje naredite enake velikosti.
Oblikovanje Patties
Smreka / Leah Maroney
V roki imate kroglico mletega mesa. Če meso preprosto pritisnete na pašteto, se bo razpokalo in razbilo po robovih. Kar želite storiti, je, da pritisnete na sredini in od strani, da burger obrnete v roki, dokler ni enakomeren in enakomeren. To bi moral biti trden disk iz mesa, ki je tesno stisnjen.
Potisnite središče
Smreka / Leah Maroney
Ko se kuhajo palačinke za hamburgerje, se skrčijo. Ko se skrčijo robovi, se navadno zlomijo, kar povzroči globoke razpoke v patty. Za boj proti tem želite, da je pekač burgerjev na sredini tanjši, kot je okoli robov.
Pašteto položite na voščen papir. Na sredino paštete rahlo pritisnite, da potisnete malo dodatnega mesa proti robom. Ko boste kuhani, boste dobili enakomerno pekočino.
Začimbe Patties
Smreka / Leah Maroney
Zdaj, ko se oblikujejo paštete, je čas, da jih začinite tako, kot bi dobro steak. Ne pozabite, da se dober burger ne razlikuje od katerega koli drugega mesa, ki ga boste pekli na žaru. Ker se zmleto meso enakomerno širi v mesu, vam površine ni treba oljati, kot bi jo lahko s svinjskim rezincem.
Paštete začinite s soljo in poprom. Tam se lahko ustavite in vaš burger bo odličen. Lahko pa dodate še druga zelišča in začimbe, če tako želite.
Končane Hamburger Patties
Smreka / Leah Maroney
Ko so torte oblikovane in začinjene, so pripravljene za žar. Nekateri radi pripravljajo torte pred časom in jih hranite v hladilniku, vendar resnično ne želite, da vaše hamburgerjeve pleskavice preživijo preveč časa na zraku. Če jih ne boste kuhali na pravi način, jih je treba zaviti in hladiti. V nasprotnem primeru bi morali takoj udariti na žar. Ne dovolite mletemu mesu, da sedi na sobni temperaturi in goji bakterije.
Če želite zaviti burgerjeve torte, jih zložite s koščki voščenega papirja med vsako pašteto. Tesno zavijte v folijo in v hladilniku.
