Diana Rattray / Smreka
Jajca so vsestranska sestavina, ki jo boste v receptih našli na različne načine. Obstaja veliko različnih izrazov, kako se jajca dodajajo pri kuhanju ali pečenju. Vsaka od njih se razlikuje glede na recept, avtor, slog in regionalne razlike. Spodaj so navedeni nekateri pogosti izrazi, ki se uporabljajo za pretepanje celih jajc in rumenjakov, skupaj s tem, kako prepoznati vsak korak in nekaj nasvetov za njihovo dosego.
Rahlo pretepeni
Ko recept zahteva rahlo pretepla jajca, jih pretepate z vilicami ali metlico, vse dokler se beljaki in rumenjaki ne zmešajo. Rahlo pretepla jajca so dobra za umešana jajca ali pa jih lahko zahtevajo številni recepti za peko. Cilj z rahlo pretepelimi jajci je preprosto zagotoviti, da beljak in rumenjak ne ostaneta ločena. Pri peki boste testo pogosto ali testo še dodatno mešali, zato vam ne bo treba porabiti veliko časa, da bi premagali jajca.
Pa pretepeni
Jajca, ki jih dobro pretepate, pretepate z mešalnikom, mešalnikom jajc ali električnim mešalnikom, dokler niso penasta, lahka in enakomerna. To običajno traja nekaj minut. Tekstura se bo začela spreminjati v bolj gosto in penasto.
Debela in lahka limona
Doslednost traku
Doslednost traku dobimo tako, da rumenjake ali sladkor z približno tri minute stepemo rumenjake s sladkorjem. Zmes tvori "trak", ko ga spustimo iz pekača ali žlice.
Mehki vrhovi
Mehki vrhovi se nanašajo na beljake, ki jih pretepate z električnim mešalnikom. S srednjo hitrostjo nadaljujte, dokler ne postanejo mehki in beli. Če želite preizkusiti, ali ste premagali, dvignite buter iz jajčne mešanice. Oblikovali naj bi vrhove, ki se bodo upognili nazaj in zakrivili navzdol. Koristni nasvet je, da poskrbite, da v posodi, mešalniku in butalcih ni olja ali rumenjaka. Olje in rumenjak bosta preprečila, da bi belci dosegli polni volumen.
Stiff Peaks
Trdi vrhovi so stopnja, dosežena po mehkih vrhovih. Preprosto nadaljujte z uporabo mešalnika, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Preprost test je, da odstranite mešalnik in preverite, ali so vrhovi usmerjeni navzgor. Posodo bi morali obrniti na glavo, ne da bi se mešana jajca premikala.
Kot pri vsakem receptu, pred začetkom ne pozabite prebrati celotnega recepta. Glede na recept in kako morate pripraviti jajca, je morda bolje uporabiti jajca sobne temperature ali hladna jajca. Zdaj, ko poznate običajne pogoje za pripravo jajc za peko, se boste pripravljeni lotiti katerega koli recepta. Če se izraz razlikuje od zgoraj navedenega, preberite opis, kako naj bi izgledala jajca, in jih poskusite uskladiti s skupnim izrazom s tega seznama.
