sot / Digital Vision / Getty Images
Prava stepena smetana je lahka, vendar kremna, mehka, a hkrati bogata in se zlahka zlije na pite in torte in sladoled. Seveda lahko v konzervi ali plastični kadi kupite nekaj etikete, ki je označena, vendar to ni prava krema (preberite sestavine!). Za pripravo in postrežbo prave stepene smetane je potrebnih le najmanjši del truda, bogat okus in čudovita tekstura prave smetane pa se res splačata. S pomočjo teh nasvetov se prepričajte, da se smetana čim hitreje in rahlo pobere.
- Začnite z ohlajeno težko smetano. Hladna smetana najhitreje in najlažje popije; Ohlajevanje posode in stepanje ali pretepavanje vsaj 15 minut pred stepanjem smetane bo pospešilo tudi stvari. Uporabite veliko ohlajeno skledo (kovina najbolje deluje) in pištolo, stoječi mešalnik ali električni grelniki. Kremna kaša doseže vsaj 3-krat večji volumen (tako da bo 1 skodelica kreme dala približno 3 skodelice stepene smetane) in se med bivanjem kar precej razlivala, zato ne pozabite uporabiti zelo velike posode. (Brizgalke lahko poskusite zadrževati tako, da posodo postavite v umivalnik ali nalepite čisto kuhinjsko brisačo okoli stoječega mešalnika.) Začnite počasi pikati, stepanje ali pretepanje smetane. Če grete nekoliko počasi, boste omejili količino brizganja. Ko se krema nekoliko zgosti, dodajte sladkor ali arome. Približno 1 čajno žličko sladkorja na vsake 1/4 do 1/2 skodelice smetane uporabite (ali več po okusu), če želite sladkano kremo. V vsako 1/2 do 1 skodelico kreme za vaniljevo odišavljeno smetano (aka kantilna krema) lahko dodate tudi 1/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta. Povečajte hitrost, ko je v smetano vgrajen kateri koli sladkor ali vanilija. Smetano stepemo, stepemo ali stepemo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Kaj so mehki vrhovi? Ko se krema odstrani iz kreme, naj se v kremi oblikuje mehak vrh, vrh pa naj pade na stran in ne bo v celoti držal oblike. Izogibajte se pretiranemu stepanju kreme. Mehko stepeno smetano lepo zadiši in ohranja gladko, kremasto teksturo; smetana, pretepla do trdih vrhov, začne dobivati rahlo zrnato teksturo in se lahko hitro prelomi na maslo in pinjeno mleko, če jih preveč premažemo.
Šipkova krema je okusna takoj, ko jo olupite, lahko pa jo pokrijete in ohladite tudi do 24 ur brez preveč slabega učinka, zato si kremo pomahajte, preden se gostje pojavijo. Nekateri priporočajo uporabo sladkorja v prahu ali slaščic za sladkanje in stabiliziranje stepene smetane, ki bo malo posedela, čeprav še nikoli nisem zasledila, da se krema, ki je premajhna, ne stabilizira.
Opomba: Ultra pasterizirana težka krema je veliko bolj zapletena za bičanje, vendar je to mogoče. Prepričajte se, da je super hladno, in uporabljajte dobro ohlajene sklede in pekače; bi se morala lepo fino iztekati, lahko traja še nekaj minut kot običajna pasterizirana težka krema.
Kako narediti stepeno kremo iz nič (z različnimi okusi)
