Getty Images / Christopher Robbins
Naj bodo to šampanjec iz Francije, Cava iz Španije, penina iz ZDA ali Prosecco iz Italije, če sparite dekadentni sir z elegantnim mehurčkom, je eden izmed življenjskih užitkov. Za novoletno noč ali drugo posebno priložnost vam ni treba shraniti dobrega združevanja vina in sira - idealen je za navaden petek zvečer, preprosto za praznovanje konca delovne nedelje.
Dober sommelier ali lastnik vinske trgovine lahko pogosto pomaga, da vas usmeri v pravo smer, ko gre za izbiro sira, ki ga postrežemo z vinom, kot je to lahko čebulica. Teh pet vrst sira se še posebej dobro spopada s penečimi vini iz vseh regij.
-
Trojna krema
Luksuzni sir se sreča z razkošnim vinom. Triple Crème (ali dvojna smetana) sira so bogata in maslena z bičasto teksturo in dokaj blagim okusom, podobno kot brie sir. Visoka vsebnost maslene maščobe v sirih s trojnimi kremami, ki usta premažejo v kremasto dobroto, se uravnoteži z osvežilnimi mehurčki v penini. Poiščite sire Triple Crème, kot je Mt. Tam, Brillat-Savarin, Saint Andre in Pierre-Robert, ali dvojna krema, kot je Cremont.
Triple crème se najbolje ujemajo s Prosecco, zlasti suhimi različicami, pa tudi s francoskimi kremanti, kot je rose Cremant d'Alsace. Kislost v suhih vinih seka skozi kremnost sirov s trojno kremo.
-
Camembert
Camembert ima zapeljiv, a ne premočan - razen če je zelo zrel - okus. Lesnati, gobji okus Camemberta se lepo ujema s kvasovkami in sadnimi okusi penine, še posebej šampanjca. Podobni siri, ki tehnično niso kamemberški, vendar imajo nekatere njegove lastnosti, se dobro ujemajo tudi s penino. Poiščite Pave d'auge ali Roucoulons.
-
Gruyere in drugi švicarski sir
Gruyere je srčen gorski sir z gosto teksturo in bogatim okusom. Lahek dotik penine povzdigne sir v nekaj bolj elegantnega, poudari njegove sladke, oreškovne lastnosti. Najbolje se združuje s tradicionalnim francoskim šampanjcem.
Gruyere postrežite kot del krožnika sira v kombinaciji s penečim vinom ali pijte penino s fondi, narejenim z gruyere, sendviči s sirom na žaru z veliko grižljajem ali Gruyere Quiche za zajtrk s šampanjcem. Podobni siri vključujejo Comte, Appenzeller ali Challerhocker.
Otroški švicarski sir, ki je nekoliko bolj masten in hranljivejši od starih švicarjev, se odlično spopada tudi z različnimi penečimi vini, med katerimi sta šampanjec in prosecco.
-
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano sir je bolj kisel kot kremast in bolj gost kot zračen. Prihaja iz iste regije pri Lambruscu, rdečem penini, in zdi se, da oba delujeta skupaj. Parmigiano Reggiano je drugačen od standardnega parmezana, ki ni izdelan v Evropski uniji, zato poskrbite, da izbirate pravo vrsto.
-
Epoise
Epoisses - izrazito eh-PWAHS - je zmerno smrdeče in polnega okusa, zaradi česar je zapleten par s penino. Pri uspešnem združevanju lahko hrustljavi mehurčki v penečem vinu, zlasti v šampanjcu s polnim telesom - ker Epoisses prihaja tudi iz Francije - ali sadna penina, ki je težka na nohtu pinota, lahko uravnoteži slani, mesnati okus oprane kože sir. Če Epoisses ni na voljo, se obrnite na lokalno trgovino s siri za kaj podobnega, na primer Colorouge ali Pont l'Eveque.
