Kako nadevati svinjsko ledino

Milena Perrine

• Polnjenje svinjskega križa

  

  Milena Perrine

  Polnjena svinjska rezina je čudovit dodatek večerji ali nedeljskemu večeru z družino. Če pa nimate izkušenj s polnjenjem svinjskega ledja, se vam lahko zdi naloga zastrašujoča. Ne skrbi! Spodaj smo postopek razdelili na 15 preprostih korakov.

  Prva stvar, ki jo boste morali vedeti, je, da jo lahko, če jo želite nadevati svinjsko rezino, odprete kot knjigo ali nanjo ustvarite celoto in nadev postavite vanjo. Najlažji pristop je, da ga metuljaste in naluknjate, dokler ni približno centimeter debel, ga napolnite in nato razvaljate.

  Sledite in pokazali vam bomo, kako!

• Zaokrožite svoja orodja

  

  Milena Perrine

  Bistvena orodja, ki jih boste potrebovali za polnjenje svinjskega mesa so:

  • velika rezalna deska z obodom (neobvezno, vendar zelo koristno) ostri nož za razkosavanje plastja za ovijanje mesa tenderpaerbutcher

• Sestavine za polnjenje

  

  Milena Perrine

  Najprej naredite nadev. Mnogo lažje je, da je že pripravljen, kot pa da prekinete postopek ravnanja s svinjsko ledino, da bi jo naredili.

  V tem primeru naredimo hitro polnjenje z:

  • 8 oz. gobe cremini (sesekljane) 1 majhen kup italijanskega ploščatega peteršilja (sesekljan) 2 do 3 šalotke (sesekljan) 2 stroka česna (mleto) 1/2 skodelice naribanega parmezana, sol in poper (po okusu)

  Prosto pripravite svoje najljubše polnjenje ali razmislite o drugih idejah - polnjenju brez mleka, polnjenju brez glutena ali kvinoji.

• Pripravite polnjenje

  

  Milena Perrine

  1. Gobe, peteršilj in šalotko nasekljajte na majhne koščke in nasekljajte česen. V veliki ponvi na srednji vročini segrejte žlico kuhinjskega olja in dodajte vse sestavine, razen parmezana. Obložite s ščepcem soli in ščepcem popra. Sestavine namočite in kuhajte le toliko časa, da se gobe začnejo zmehčati. Odstavite s vročine, dodajte parmezan in ga nežno vmešajte. Odstavite.

• Odstranite maščobo iz svinjskega ledja

  

  Milena Perrine

  Glede na določen kos svinjskega ledja ima lahko zmerno ali znatno količino maščobnega tkiva. Začnite z obrezovanjem tako, da naredite majhne koščke tik pod deli maščobe, jih nežno dvignete navzgor in z nožem za ločevanje odstranite od mesa.

  Puščanje majhnih površin maščobe je popolnoma v redu.

• Oblikujte svinjsko ledje

  

  Milena Perrine

  Ta korak je morda ali ne bo potreben, odvisen je od rezanja svinjskega ledja pred vami.

  Če je vaša svinjska ledja na eni strani posebej podolgovata, kot je prikazano na sliki (ali na obeh straneh), izberite primerno mesto, s katerim odrežete "repne" konce, da boste dobili bolj enakomeren kos.

  Majhne nepotrebne koščke shranite in zamrznite skupaj z obrezano maščobo, da jo pozneje uporabite za mleto svinjsko meso ali domače svinjske klobase.

• Metulja svinjska ledja

  

  Milena Perrine

  Najlažji način preoblikovanja svinjskega ledja v enakomerno debelo pravokotno obliko je, da ga metuljamo.

  Medtem ko z eno roko pritisnete na meso, z nožem za izkoščanje razrežite (naredite nežen rez) od vrha do dna proti sredini ledja.

• Nadaljujte po metulju svinjskega ledja

  

  Milena Perrine

  Odprite ločeni zgornji del in nadaljujte s previdnimi zarezami po dolžini, dokler se ne približate nasprotnemu koncu ledja. Nehajte delati zareze vsaj centimeter stran od druge strani.

  Razprite ledje. Le po potrebi - na primer, da je ena stran končno opazno debelejša od druge - je previdno le metuljček spet samo na tej strani, ponovite zgornje korake. Če ledje ni bilo preveč debelo za začetek, boste morali le metuljo enkrat.

  Popolnoma masleno ledje mora imeti bolj ali manj enako debelino.

• Sploščite svinjsko ledino

  

  Milena Perrine

  Lojko z metuljčki prekrijemo s plastičnim ovojem in uporabite mehčalko za meso, da jo sploščite. Pazite, da ne bote preveč močni na tanjših področjih. Cilj je približno 1 palčne enakomerne debeline.

  Ko končate, odstranite plastični ovoj.

• Razpršite polnjenje

  

  Milena Perrine

  Pokrijte celotno območje svinjskega ledja z nadevom.

• Svinjsko vrvico razvaljajte

  

  Milena Perrine

  Svinjsko previdno previjte.

• Vezati svinjsko ledvico gor

  

  Milena Perrine

  Za pritrditev nadeva odmerite vrvico mesnatega vrvice, približno trikratno od dolžine zvitega svinjskega ledja.

  Naredite zanko in na enem koncu ledja privežite vozel, vrvico pod zanko zavijte tako, da jo rahlo dvignete in vrvico vrvite nekaj centimetrov stran od vozla.

• Nadaljujte vezanje svinjske ledvice

  

  Milena Perrine

  Vrvico zategnite (ne preveč ali boste iztisnili nadev) in nadaljujte na enak način, dokler ne pridete do nasprotnega konca ledja in zavežete drugi vozel, da ga popolnoma pritrdite.

• Kuhano polnjeno svinjsko kašo skuhajte

  

  Milena Perrine

  Napolnjeno lojko skuhamo na rešetki ali jo prestavimo na ponev (pražimo jo s kositrno folijo, da zlahka očistimo kapljice) in jo pečemo v pečici pri 350 F, dokler notranja temperatura ne doseže 155 F. To lahko traja od 40 minut do več kot eno uro, odvisno od pečice in velikosti in debeline svinjskega ledja.

  Svinjska ledja je zelo pusto, da preprečite, da bi se izsušila, jo premažite z mešanico olivnega olja in posušenih italijanskih zelišč ali zavite v slanino.

• Pred rezbarenjem počivajte polnjeno svinjsko krilo

  

  Milena Perrine

  Ko izstopite iz pečice, pustite, da polnjena svinjska kaša počiva vsaj 5 minut.

• Postrežemo

  

  Milena Perrine

  Potem ko se je svinjska počivalka previdno odrezala in odstranite vrvico, ki jo je najprej pritrdila. Izrezljajte in postrezite po svoji izbiri strani.