TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
V grščini beseda gyro ali γύρο (izgovorja YEE-roh) pomeni "zavoj ali revolucija", in prav to počne čudovit svinjski stožec na pokončnem rotisseriejevem žaru. Druge različice žiroskopov, prirejenih iz turškega döner kebapa ali šarme iz Bližnjega vzhoda, se nikoli ne izdelujejo iz svinjine, le jagnjetine in / ali govedine (včasih mlete), koze ali piščanca.
Izdelava žiroskopov je veliko početje, za strokovnjaka, kot je Bobby Bounakis, pa je postopek trajal nekaj manj kot uro od trenutka, ko je prinesel svežo svinjino, do trenutka, ko je 88-kilogramski žiroskop stožec stopil na rotisserie, da se je začel kuhati.
Bounakis iz izkušenj ve, koliko žiroskopov narediti vsak dan. Dan, ko so te fotografije posnele, je bil "počasen dan", zato je stožec tehtal "le" približno 88 kilogramov (40 kilogramov), ki jih je bilo treba narediti v žiro-sendviče na pita kruh s paradižnikom, čebulo, tzatziki in pomfritom.
-
Začnite s svinjino
Jim Stanfield
Svinjski žiroskop se začne s tanko narezano svinjsko nogo, goleno ali ramensko meso.
-
Meso je sezonsko
Jim Stanfield
Rezine svinjine so postavljene po plasteh, vsako plast rahlo potresemo z začimbno mešanico soli, popra, sladke paprike in drobno zdrobljenega grškega origana (rigani).
-
Meso je posuto s kisom
Jim Stanfield
Po začimbi mesne plasti potresemo z belim vinskim kisom.
-
Postopek se ponovi
Jim Stanfield
Začimbe in potresemo s kisom ponavljamo, dokler vse meso ne začinimo in premažemo.
-
Nabiralnik rotisserie je postavljen
Jim Stanfield
Nabodalo je postavljeno v leseno podlago, da se drži pokonci, spodnja plošča za stožec pa je postavljena na svoje mesto.
-
Stožec je zgrajen
Jim Stanfield
Manjši kosi mesa se položijo na kovinsko osnovno ploščo, ki se prekriva, tako da med mesom in nabodalom ni razmikov.
-
Stožec je zgrajen še bolj
© Jim Stanfield
Ko se stožec raste, se širi, ko se dodajajo večje rezine mesa. Večje rezine nataknemo okoli nabodala ali navijemo čez njega.
Če na robovih visijo majhni koščki, jih odrežemo in uporabimo za zapolnitev kakršnega koli prostora med mesom in nabodalom, tako da ni nobenih vrzeli.
-
Meso je stisnjeno
Jim Stanfield
Ko je mesni stožec zgrajen, ga pritisnemo, da se meso stisne, tako da je pakirano v trdnem stanju. Zadnji korak pred postavitvijo žiroskožnega stožca na rotisseriejev žar je postavitev na vrh zelo tanke rezine maščobe. Ko se maščoba kuha, se bo skozi žiroskop spustila navzdol, da bo ostala vlažna.
-
Stožec je postavljen na rotisserie
Jim Stanfield
Premikanje stožca je dogodek sam po sebi, in ko ga enkrat postavimo na rotisserie, ga prilagodimo točno določeni razdalji od grelnih elementov, ga vklopimo in kuhanje se začne.
-
Gyro je pripravljen
© Jim Stanfield
Eno uro kasneje je žiroskopsko meso na zunanji strani dovolj kuhano, da ga je mogoče tanko narezati. Zdaj je čas, da naredimo gyro sendvič.
-
Sendvič Gyro začne s kruhom iz pita
Jim Stanfield
Pita kruh premažemo z malo olja in ga na obeh straneh naribamo, da se porjavi in zmehča, ter ga položimo na kos mesarjevega papirja.
-
Gosta in kremna omaka Tzatziki
Jim Stanfield
Tipičen žiro sendvič z "deli" se bo začel s tzatziki, omako, narejeno iz gostega, kremastega grškega jogurta.
-
Paradižnik in čebula so naslednji
Jim Stanfield
Rezine paradižnika in čebule zaključijo okusne dodatke k žiro sendviču z "deli".
-
Končno narežemo žiroskopsko meso
Jim Stanfield
Nekateri kraji uporabljajo električne rezalnike, da rezinejo zelo tanke koščke in ustvarijo več žiro-sendvičev iz stožca, pri bolj tradicionalnih jedilnicah pa za rezanje mesa v sočne trakove uporabljajo starinski nož.
-
Meso se doda v sendvič
Jim Stanfield
Velikemu obroku mesa se doda žiroskopski sendvič, vendar jih čaka še več.
-
Pomfrit je na koncu
Jim Stanfield
V grški tradiciji se krompirju dodajo žiro sendviči. Če boste jedli to znano "ulično hrano", je bolj priročno kot "krompirček ob strani".
-
Sendvič je zavit
Jim Stanfield
(Ogromen) sendvič je zavit v mesarski papir, na katerem je bil vgrajen.
-
Žiroskop je pripravljen za jesti
Jim Stanfield
Nekaj prtičkov in napitka sta vse, kar potrebujete za pripravo čudovitega in pristnega žiroskopskega sendviča.
