Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex je škrob brez glutena iz modificiranega škroba tapioke. Uporabite ga kot način za izboljšanje teksture, okusa, drobtine, elastičnosti in roka uporabnosti pekovskih izdelkov brez glutena. Na splošno kuharji uporabljajo tapioko, imenovano tudi kasava ali maniok, v receptih brez glutena za lažjo teksturo in zgostitev omak, vendar je Expandex pri teh stvareh in še več.
Expandex je bel prah brez vonja, brez vonja, ki ne vsebuje pšenice, rži, ječmena, ovsa ali koruze in je certificiran brez glutena. Ta izdelek, kot koruzni škrob, krompirjev škrob in škrob škrob, je predvsem vir rafiniranih ogljikovih hidratov in vsebuje 419 kalorij (vendar le 1, 2 grama beljakovin) na 100 gramov.
Kaj je spremenjeni škrob?
Modificirani škrob je naravni škrob, ki ga predelamo, da spremenimo molekularno strukturo in značilnosti prvotnega škroba. Modificirani škrobi se uporabljajo kot zgoščevalci in stabilizatorji in lahko izboljšajo rok uporabnosti, videz, teksturo in okus živil. Spremenjeno ne pomeni GSO, razen če izdelek izvira iz GSO. Expandex zagotovo ni GSO.
Uporaba Expandexa
Expandex ni nadomestilo za moko, ki vsebuje gluten. Najbolje deluje, če ga uporabljamo kot nadomestke le za delček ostalih škrobov brez glutena v receptih. Dobro pravilo je, da z Expandexom nadomestite do 15% teže brez glutenske moke.
Priporočamo, da ga dodate v mešanice moke, ki ne vsebujejo glutena, saj pomaga ujeti zrak in vašim peki prinese volumen in puhavost, ki jih mnogim pekačem brez glutena primanjkuje. Pomaga tudi pri ustvarjanju boljše zunanje plasti v kruhu, saj zagotavlja več drobljenja.
Ko kuharji dodajo por Expandexu domači mešanici moke brez glutena s hranljivimi mokami, kot so ajda, sirek, proso in amarant, lahko kuharji dosežejo boljše rezultate peke in hkrati dodajo prehranske vrednosti receptom brez glutena. Prav tako lahko z uporabo tega škroba zmanjšate količino vezivnih dlesni (na primer guar in ksantan) v svojih pripravkih in dodate rok uporabe pecivom.
Izberite kateri koli recept brez glutena, ki ga imate radi, in del moke, kot je navedeno zgoraj, nadomestite z Expandexom. Seznanite se in eksperimentirajte, kaj lahko ponuja pri peki brez glutena. Poskusite bananin kruh brez mleka, pripravite večerjo s pico ali proslavite z riževo nemško čokoladno torto.
Recepti brez glutena
