Ihor Smishko / Getty Images
S tem slovarčkom se naučite definicije vseh besed in izrazov pice, ki jih boste kdaj potrebovali.
Krušna moka
Močno glutenska moka, ki daje bolj kakovostne rezultate, kadar jo uporabljamo v kvašenem kruhu in skorji.
Buffalo Mozzarella
Sveža mocarela, proizvedena iz mleka vodnih bivolov, običajno v Italiji. Velja za vrhunski sir za pico zaradi svoje kremastosti in subtilnega okusa. Znan tudi kot mocarela di bufala .
Kalifornijska pica
Zelo tanka skorja pica z nenavadnimi ali gurmanskimi prelivi. Populariziral Wolfgang Puck.
Calzone
Testo za pice, ki smo ga prepognili, da bi zajemali omako, sir in prelive, da bi ustvarili polmesec v obliki preobrata, ki ga nato spečemo v pečici. Nekatere različice kalzon vključujejo stromboli, panzarotti in "promet s pico."
Char
Pocrnjene lise na skorji tanke skorje pice, ki nastanejo pri uporabi pečice za zelo visoke temperature. To je pogosto zaščitni znak newyorške pice v premožni peči in neapolitske pice iz opečne peči.
Chicago pica
Pica z globokim krožnikom, narejena v ponev na visoki strani. Skorja je premazana z oljem, sestavine pa so včasih slojevite. Včasih jo imenujemo "pizza pizza" ali "pica z globokimi jedmi". Izvira iz originalne Pizzeria Uno v Chicagu.
Cornicione
Rob ali ustnica pice.
Drobtina
Struktura notranjosti pečene skorje pice ali kruha.
Globoka jed
Oglejte si pico v Chicagu .
Globoko ocvrta pica
Pica, katere testo je ocvrto v vročem olju, preden ga prelijemo z omako in sirom ter nato pečemo v pečici. V Italiji se imenujejo "pizza fritta" in "pizza Montanara" v New Yorku in drugih mestih ZDA.
DOC
Stojala za Denominazione di Origine Controllate . Leta 1955 je Italija sprejela zakone, s katerimi je zaščitila imena, poreklo in lastnosti več njenih vin in živil z zaščitnimi znaki. Zakoni zagotavljajo, da vsak kupljeni živil z oznako "DOC" prihaja samo iz regij v Italiji, ki so določene kot uradni proizvajalci izdelka, in da je bil narejen po strogih načelih v zvezi s sestavinami, postopkom itd. Tako, na primer, če je mocarela je označen kot "DOC", potem veste, da je verodostojen.
Kavelj za testo
Priloga za stojalni mešalnik, ki se lahko uporablja za mešanje in gnetenje testa in težkih testa, namesto da bi gnetli ročno.
Fior Di Latte
Dobesedno pomeni "Cvet mleka" v italijanščini. Za razliko od bivolje mocarele, ki je narejena iz bivoljega mleka, je fior di latte sveža mocarela iz kravjega mleka.
Babica pica
Tanka skorja, kvadratna pica, včasih plastena omaka na vrhu sira.
Moka z visokim glutenom
Moka z zelo visoko vsebnostjo beljakovin v primerjavi z vsemi drugimi vrstami moke (običajno približno 13% - 14% glutena). Moka in krušna moka Tipo "00" imata večjo vsebnost glutena kot večnamenska moka in ustvarjata boljše testo za pico.
Oblikovati
Postopek obračanja in obdelave testa za razvoj elastičnosti in prožnosti.
Margherita
Klasična neapeljska pica, sestavljena iz skorje, pirjenega paradižnika, sveže mocarele in bazilike. Ustvaril jo je leta 1889 Rafaelle Esposito v čast italijanske kraljice Margherite, ki je obiskala Neapelj in se zanimala, kako jedo mestni kmetje. Esposito je želel, da bi pica imela barve italijanske zastave - rdečo, zeleno in belo.
Marinara
Klasična neapeljska pica, ki jo sestavljajo pire paradižnik, olivno olje, česen, origano in včasih sardone. Na marinaški pici ni sira.
Montanara Pizza
Oglejte si globoko ocvrto pico .
Neapeljska pica
Pite s tanko do srednje skorjo, narejeno iz ročno razvlečenega testa in na vrhu s preprosto omako iz nekuhanega pirjenega paradižnika, sveže mocarele in bazilike. Verodostojne različice preverja VPN. Prihaja iz Neaplja v Italiji.
Newyorška pica
Pica s tanko skorjo, narejena iz ročno razvlečenega testa, ki jo prelijemo s kuhano omako iz pirjenega paradižnika, soli, sladkorja in origana, mocarele, sira in vseh različnih mesnih in zelenjavnih prelivov.
Pan Pizza
Pica z debelo skorjo, pečena v plitvi ponvi. Glej tudi pico v slogu Chicago .
Pica Bianca
Dobesedno pomeni "bela pica." To je rimska pica s pirejem brez paradižnikove omake, aromatizirana s soljo in olivnim oljem.
Pizza Peel
Veliko leseno veslo, ki se uporablja za dvigovanje pice v vročo pečico in iz nje. Koristno je pri pečenju pice neposredno na kamnih, opečni pečici ali na žaru. Imenuje se tudi veslo za pico.
Kamen za pico
Trda, toplotno varna površina za peko pizz. Kamni za pico so lahko izdelani iz dejanskega poliranega kamna ali umetnih materialov. Posnemajo učinek opečnih ali kamnitih pečic in olajšajo domače kuharje pri ustvarjanju hrustljavih kruhov in pizz.
Paradižnik San Marzano
Slivove paradižnike, ki se gojijo v vulkanskih tleh San Marzano, Italija. Zaradi nizke vsebnosti sladkorja in sočnega mesa so idealni za omako za pice.
Zaslon
Trdna aluminijasta plitva ponev z mrežasto strukturo, ki jo lahko uporabimo za peko ali hlajenje pice.
Sicilijanska pica
Pica s trdno skorjo, pogosto kvadratne oblike z omako, mesom, zelenjavo in siri - v tem vrstnem redu. Vendar je avtohtona pica na Siciliji preprost, gost kruh z dodatkom paradižnikove omake, olja, zelišč in sardona.
Tipo "00" moka
Najboljša mleta moka v Italiji z visoko vsebnostjo glutena. Uporablja se za pripravo neapeljskih pite in je obvezna sestavina katere koli pice, imenovane VPN.
VPN
Stojala za Vera Pizza Napoletana , kar je poimenovanje, ki ga podeljuje italijansko združenje Verace Pizza Napoletana, ki zagotavlja, da članske picerije izdelujejo svoje pice po strogih neapeljskih standardih. Restavracije morajo uporabljati posebne sestavine, kot sta moka Tipo "00" in bivolje mocarela, ter načini priprave (nobenih zatičev ni dovoljeno uporabljati na testo; lahko jih samo ročno raztegnete) in kuhamo pice v lesu. peč. Pita mora tudi izpolnjevati zahteve glede velikosti in debeline.
