Malezijski recept za roti canai

Roti Canai je malezijska adaptacija indijske Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti se nanaša na nesoljen pečen kruh, ki ga jedo v Indiji, drugih južnoazijskih državah ter v nekaterih delih Karibov in Afrike. Obstaja veliko sort, vendar se za razlikovanje izrazov "roti" in "roti canai" osredotočimo na severno indijsko parati roti ( parotta v Južni Indiji in na Šrilanki). Za izdelavo parathe se krušno testo prevleče v ghee (razčiščeno maslo), razvalja zelo tanko, potresemo z več ghee-ja, zložimo kot papirnati ventilator, zvijemo v tuljavo, tanko razvaljamo in nato skuhamo v naoljeni rešetki imenovani tawa .

Indijski migranti so s seboj prinesli svojo kuhinjo in vplivali na kuhinje njihovih sprejetih držav. V Indoneziji je bil paratha roti znan kot roti trs . V Maleziji je postal roti canai. V Singapurju se imenuje roti prata .

Glavna razlika med prvotno parati in njenimi prilagoditvami v jugovzhodni Aziji je priprava testa. V južni Aziji testo razvaljamo. V jugovzhodni Aziji testo zgnetemo in zavrtimo na zraku ter ga vržemo ob naoljeno delovno površino, dokler papir ne zlepi. V Južni Aziji tanko razvaljano testo zložimo kot ventilator papirja. V jugovzhodni Aziji je papirnato testo zloženo kot ovojnica. Ne glede na pripravo je kuhan kruh večplast, na zunanji strani je luskast, znotraj pa rahlo prežvečen.

Naslednjih šest fotografij ponazarja izdelavo osnovnih roti kanajev .

Pridobitev testa Roti Canai

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai testo je narejeno z moko, mlekom, soljo, sladkorjem in gheejem (ali oljem). Sestavine mešamo, dokler se ne oblikuje v kroglico, nato pa se počiva. Testo gnetemo in ga še enkrat počivamo. Testo nato razrežemo na koščke in razvaljamo na kroglice. Kroglice premažemo z več ghee (ali olja), pokrijemo z vlažno brisačo in tretjič pustimo počivati.

Počivano testo tanko razvaljamo na naoljeni delovni površini.

Odstranjevanje testa Roti Canai, dokler papir ne postane tanek

Inmagineasia / Getty Images

Če ste z začudenjem opazovali, kako peki pice vržejo testo v zrak, ga vrtijo in ponavljajo postopek, dokler se testo v premeru ni podvojilo ali celo potrojilo, počakajte, da vidite, kaj se naredi za roti canai testo. Tako kot testo za pico, testo roti canai vržejo in vrtijo v zraku in ga obrežejo z naoljeno delovno površino. Za razliko od testa za pico, ni dovolj, da je testo tanko; Roti canai testo nenehno mečemo, zavrtemo in razrežemo , dokler skoraj ne zredimo papirja.

Zložite testo kot kuverto

Inmagineasia / Getty Images

Skoraj papirnato testo položimo ravno in ga potresemo ali namažemo z ghee (ali oljem). Obe strani sta zloženi tako, da se rahlo prekrivata. Nato se zgornji in spodnji del zložita na enak način. Zloženo testo dvignemo in nežno spustimo, tako da naravno pade v grob krog. Nekateri kuharji preskočijo zadnji korak in neposredno kuhajo testo kvadrata.

Kuhanje Roti Canai na naoljeni rešetki

Inmagineasia / Getty Images

Vročo rešetko namažemo z gheejem (ali oljem) in nanjo spustimo roti canai . Kruh kuhamo na obeh straneh, dokler se ne pojavijo temne lise in je površina hrustljava. Ghee (ali olje) bo ločeno, da bodo med kuhanjem sloji ločeni, da bi ustvarili luskast kruh.

Striženje Roti Canai za ločitev slojev

Inmagineasia / Getty Images

Ko je roti canai kuhan, ga po zadnjem postopku vrnemo na delovno površino. Z rokama, pravokotno na kruh, roti canai rahlo zdrobimo , da ločimo plasti, da bo kruh puhast. To daje brezkvasno telo ploščatega kruha in več teksture.

Roti Canai je tradicionalno postrežen z lečo curry

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty slike

Roti canai in curry je priljubljena jed za zajtrk v Maleziji in Singapurju, postrežejo pa jo tudi kot prigrizek ali hitro kosilo. Kruh lahko namesto tradicionalnega lečjega curryja spremlja juha ali kakšna druga enolončnica.