David Marsden / Getty Images
Stebla rabarbare spominjajo na zeleno s podobno, a izrazito trpko aromo. Temp s sladkorjem in to vsestransko zelenjavo je primeren tako za sladke kot slane jedi, od pite do drobtin do juhe. Listi s širokimi žilami v obliki srca vsebujejo oksalno kislino, ki je ob zaužitju v večjih količinah lahko strupena, zato jih pred uporabo ali shranjevanjem pecljev zavrzite.
Uživajte v rabarbavi v zmernosti
Stebla rabarbare segajo od bledo zelene do globoko vijolično rdeče. Povprečna porcija rabarbare, približno 2/3 skodelice, prispeva k zdravemu gibanju črevesja zaradi visoke vsebnosti vlaknin, lahko pa ima tudi večje učinke čistilnega ali odvajalnega v večjih količinah. Zgodovina beleži rabarbarjo med zdravili, s katerimi se trguje po Svilni cesti.
Rhubarb vsebuje več kalcija kot primerljiva skodelica mleka, vendar ga telo ne more zlahka absorbirati. Vendar pa stebla zagotavljajo zdrave količine vitaminov K in C, kalija in mangana, med drugimi vitamini in minerali. Čeprav je naravno malo kalorij, z 20 kalorijami na porcijo, rabarbara zahteva slajenje, da postane okusna za večino ljudi. Dodani sladkor znatno poveča število kalorij in izniči nekatere koristi za zdravje.
Kako kuhati z rabarbaro
Večina receptov vas usmerja, da najprej macerirate, dušite, pražite ali kako drugače skuhate sesekljano rabarbaro, kar vam omogoča, da sladka stebla sladkamo, preden jih vnesete v svojo jed. Lahko uporabite sladkor ali alternativno sladilo. Z združevanjem rabarbare z drugim naravno sladkim sadjem lahko zmanjšate dodani sladkor. Klasična pita iz jagodne rabarbare je dober uvod v to zanimivo sestavino. Sija tudi v tartanjah, hrustljavih kremah, pudingih, sladoledu, smoothiju in marmeladi.
Če vas kliče kisli zalogaj, poskusite kumarice iz rabarbare, rabarbare ali celo rakombarjeve koktajle. Lahko uporabite tudi mleto surovo rabarbaro kot hrustljav okras za juhe, enolončnice, takos in solate, ali na katerem koli mestu, kjer bi se lahko pojavila narezana surova redkev.
Trgovine z živili prodajajo konzervirano rabarbaro skozi vse leto, vendar ne pozabite, da že vsebuje kar nekaj sladkorja. Kupite ga svežega na trgih kmetov od pozne pomladi do sredine poletja ali kadar koli zamrznjenega, da boste lahko nadzirali količino sladila, kar vam daje večjo prožnost pri svojih receptih.
Rhubarb dobro uspeva v zimskem podnebju bodisi v tleh ali v loncih, zato ko enkrat spoznate privlačnost tega skromnega stebla, boste morda želeli razmisliti o gojenju svojega. Ko je ustanovljen, zahteva malo vzdrževanja in ima ugled plodovitega proizvajalca, zato bi vam lahko z gojenjem omogočili veliko uporabe, zamrznitev in skupno rabo.
