Mark Schaffer / EyeEm / Getty Images
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 15 minut
- Prinos: služi 4 kot glavna jed
Ko v Severni Ameriki pečemo goveja rebra, običajno uporabljamo koščke, ki zahtevajo dolgo, počasno praženje in veliko pečenja za nežne in okusne rezultate. V Argentini rebra razrežemo različno - navzkrižno čez kost - tako, da ima vsak kos večje, tanke dele rebrastega mesa, ki so prepleteni z manjšimi koščki kosti. Ko je meso rebra na ta način mesano, je manj vezivnega tkiva in meso se lahko hitro kuha na zelo vročem žaru, ne da bi postalo žilavo. Ta rez pogosto imenujejo "flanken-style" v ameriških supermarketih in je priljubljen za korejska rebra za žar.
V Argentini ta rebra v obliki flankena obdelajo zgolj z velikodušno začimbo soli, preden gredo na žar (v idealnem primeru z nekaj trdega dima za okus). Rebra se kuhajo v 10 do 12 minutah, kot nalašč za hitro večerjo. Odlični so, če so v pari z omako iz gurichija chimichurri.
Rebra so ena prvih živil, ki jih postrežejo z žara v tradicionalni pogostitvi z asado ali na žaru, vendar so tudi ta rebra odlična glavna jed, na primer postreženi z ribežem na žaru in kokosovim rižem.
Sestavine
- 1 reber od 1 do 2 kilogramov (v obliki flankena)
- 1 do 2 žlici soli (košer)
- Chimichurri omaka za serviranje
Koraki za to
Rebra položite na krožnik ali krožnik in obe strani velikodušno posujte s košer soljo. Rebra naj sedijo pri sobni temperaturi, medtem ko se žar segreje na srednje visoko (z uporabo oglja z nekaj lesnih sekancev za najboljši okus).
Rebra pečemo 4 do 6 minut na vsaki strani, do želene izdelave. Zarežite v rebro, da preverite pripravljenost (uporabite priročen gaucho nož, pripet v pas za resničnost!).
Postrezite takoj na žaru z omako chimichurri ob strani.
Oznake recepta:
- govedina glavna
- predjed
- južnoameriški
- kuhanje
