Smreka / Lindsay Kreighbaum
Izgoreli konci v briketu - imenovani preprosto kot "zgoreli konci" - v svetu žara veljajo za poslastico. Te okusne, žilave koščke goveje piškote postrežemo v vseh vrstah jedi ali jih ponudimo kot majhne grižljaje, namočene v žar omaki. So pogost del žarnih menijev Kansas City; številni žarni spoji po Združenih državah Amerike bodo postregli ploščo z vžganimi konicami in se odločili, kaj bo z njo.
Kaj se izgoreva konica?
Izgoreli konci, imenovani tudi "lubje", so obrobi iz prekajene brbončice. Goveja brbončica je nenavadno oblikovan kos mesa in ko se kadi, se kosi okoli roba izsušijo in dobijo zelo dimljen okus. Ti deli so obrezani, da lahko preostali del brbončice zlahka narežete za serviranje, brez nenavadnih koščkov, ki imajo drugačno obliko in teksturo. Včasih so najbolj zgoščeni deli briketa obrezani za sežiganje koncev.
Namesto da bi jih zavrgli, se zgoreli konci postrežejo v vsem, od sendvičev do žaru gmota. Imajo intenziven vonj po dimu in so na splošno na žilavi in žvečilni strani zelo priljubljeni pri množici z žara. Intenziven okus naredi zgorele konice popolno meso za enolončnice in fižol; meso postane mehko v tekočini in prenaša tisti odličen dimljen okus.
Kako kuhati brbončice
Ogorele konce je mogoče pridobiti na dva različna načina: Konce lahko dobite preprosto po kajenju piškote ali tako, da vzamete dele dimljene piškote in jih vrnete kadilcu, da jih dokonča. Da, ljudje dejansko nameravajo narediti izsušene izgorele konce in to z dobrim razlogom!
Kakšen okus ima konica briket?
Postopek karamelizacije in prenašanje maščobe v brbončici je tisto, kar pomaga razviti to globoko sladkobo in bogat okus. Podaljšan čas v kadilcu daje lubju svoj podpisni okus. Kot že ime pove, je meso nekoliko zgorelo in hrustljavo, zato je dodajanje omake ali tekočine vedno dobrodošel.
Zažgani konci so lahko za nekatere že nekaj okusa, in če se vam zdi, da so navadna prekajena mesa nekoliko preveč prekajena, jih boste morda želeli izogniti. Prav tako morate biti ljubitelj kombinacije sladko / dim, če želite ugotoviti, da so požgani konci zaželeni.
Recepti za briket zaključene
Ko imate kup lubjeve skorje, je nekaj različnih načinov, kako jih lahko uživate, ne glede na to, ali ga popečete v omaki z žara ali dodate k receptu enolončnice, pečenega fižola ali govejega čilija.
Kje kupiti Brisket Burnt Ends
Kako shraniti Brisket Burnt Ends
Ker se zgoreli konci štejejo za "zlato", pravilno shranite preostale ostanke, da jih boste lahko spet uživali. Če jih nameravate kmalu pojesti, dobro zavijte in postavite v hladilnik, kjer bodo hranili tri do pet dni. Za daljše skladiščenje (približno dva ali tri mesece) zavijte v aluminijasto folijo in nato položite v vrečko z zadrgo, da iztisnete čim več zraka.
Prehrana in prednosti žganih konic
Prehranska razčlenitev zgorelih koncev bo odvisna od nekaj dejavnikov, med drugim od tega, kako maščobna krema se je začela, ter kalorij in maščobe v začimbni rubi in omaki z žara, če jo uporabljate. V 5-unčnem obroku zgorelih koncev je lahko 210 kalorij, 8 gramov maščob in 55 miligramov holesterola.
Čeprav so se ti majhni mesni orehi kuhali do hrustljave, boste morda lahko izkoristili nekaj zdravstvenih koristi brbončice. Raziskave so odkrile, da je piškotek veliko oleinske kisline, ki pomaga dvigniti raven HDL, "dobre" vrste holesterola v krvi. Košara je tudi dober vir beljakovin in mineralov, kot so cink, železo, fosfor in selen. Prevladujejo tudi vitamini skupine B, z visoko vsebnostjo B12, vitamina B6, riboflavina in niacina.
Kako pripraviti govejo piškoto za kajenje
