Annabelle Breakey / Getty Images
Jalapeño paprike (izgovorjeno "hal-a-PAY-nyo") so srednje velike čili paprike z blago do zmerno količino toplote, ki se uporabljajo za aromatiziranje vsega, od salse do čilija do solatnega preliva. Dokazi o najzgodnejšem gojenju lahko zasledimo v mehiški zvezni državi Veracruz, ime jalapeño pa izvira iz glavnega mesta Xalapa. Še vedno široko povezana z mehiško kuhinjo, zdaj jih gojijo po vsem svetu in se pojavljajo v fuzijski kuhinji od Afrike do Azije do ameriškega juga.
Kaj so Jalapeños?
Jalapeños, član družine nočnih hladov, skupaj s paradižnikom, jajčevci in krompirjem, pridobiva toploto iz kapsaicina, kemične spojine, skoncentrirane v belih rebrih paprike. Tako kot večina pekočih paprik se tudi jalapeños razlikuje v začinjenosti, ki temelji na številnih rastnih dejavnikih, vključno s količino sončne svetlobe in ravni pH v tleh. Jalapeño paprike registrirajo med 2500 in 8000 Scoville toplotnih enot na Scoville lestvici. Najpogosteje povezane z mehiško kuhinjo, spadajo med poblanos in habaneros po toplotnem indeksu in so običajno med najcenejšimi od svežih paprik v trgovini z živili.
Kako uporabljati Jalapeños
Sveže jalapeñose lahko sesekljate, narezite ali na koščke, odvisno od načrtovane uporabe. Pripravite majhne kocke, da boste toploto enakomerno porazdelili po salsi ali solatnem prelivu. Rezina jalapeño obroči, ko želite toploto koncentrirati v ugriz, na primer na nachos. Raven toplote lahko zmanjšate tako, da odstranite rebra in semena. Toda bodite previdni pri delu s svežim jalapeñosom - olja lahko pridejo na prste in povzročijo nelagodje, če se dotaknete očesa, nosu ali drugih predelov z občutljivo kožo.
Ker so sorazmerno blage, se lahko jalapeño paprike pojedo cele. Jalapeños, polnjen s sirom, nato pa popečen in ocvrti, je priljubljena predjed v mehiških restavracijah v Združenih državah Amerike. Jalapeños lahko poberemo in postrežemo kot začimbo ali pražimo, da ukrotimo vročino in pripeljemo rahlo sladkobo. Tako pripravljeni so običajni preliv za nachos in tacos. Poleg tega se mleti jalapeños pogosto uporablja pri izdelavi salsas, omak in vročih omak v steklenicah. Jalapeño paprike lahko sušimo in prekajemo, v tem primeru jih imenujemo čipolje . Mleto čipotolo lahko uporabite kot začimbo, v mehiškem oddelku za prehrano v trgovini z mehiško hrano pa pogosto najdete šipote, konzervirane v omaki adobo, ki predstavlja okusen dodatek čiliju ali dimljenemu dodatku navadnega riža.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty slike
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Kaj imajo radi?
Jalapeño paprike so rastlinskega okusa, podobnega zeleni papriki in toplotnemu učinku pred usta. Pikantnost se lahko med posameznimi paprikami zelo razlikuje. Jalapeñosi so nabrani zeleni in se na splošno uporabljajo v nezrelem stanju. Jalapeños postanejo rdeči, ko dozorijo, tako v obratu kot zunaj njega. Med zorenjem ne postanejo bolj vroči, a okus postane nekoliko bolj saden in manj travnat.
Jalapeño recepti
Jalapeños lahko uporabite v skoraj katerem koli receptu, ki kliče po rahli do zmerni vročini. Prav tako so dober nadomestek za bolj pekoče paprike, ko želite ukrotiti plamen v krožniku. Vloženi jalapeños hranite v hladilniku, da na hitro dodate tacos, nachos in druge jedi, ki bi koristile njihovemu asertivnemu grižljaju.
Kje kupiti Jalapeños
Jalapeños je ena najpogostejših sort čilija, ki jih najdemo v ameriških trgovinah z živili. Poglejte v razdelku o izdelkih med prikazom čilijevih paprik, ki jih običajno najdete pri beli papriki. Na splošno so nabrani, ko so dolgi od dva do štiri centimetre, sveži jalapeños naj bo svetlo zelen, čvrst in gladek s steblom, ki je še vedno tesno pritrjeno. Bele črte blizu konca stebla lahko kažejo na bolj pekoč poper. S starostjo se lahko začnejo obarvati temneje zeleno in nato rdeče, z rahlo zakrknjenim videzom. Izogibajte se papriki, ki je kašasto ali z ohlapnim ali manjkajočim steblom.
Lahko kupite prekajene in suhe cele jalapeños, imenovane chipotles; zdrobljeni ali zmleti sušeni jalapeños; konzervi čipoti v omaki adobo; in kozarci vloženih jalapeñosov v mehiških trgovinah ali v oddelku za mehiško hrano v večini trgovin z živili. Na tržišču kmetov so na voljo tudi sveže, kjer najdete manj običajne sorte, in pri prodajalcih na debelo in spletnih trgovinah z živili. Razmislite tudi o gojenju svojega jalapeñosa doma, če imate toplo lokacijo z celodnevnim neposrednim soncem.
Skladiščenje
Sveže jalapeños shranite v papirnato vrečko ali zavite v papirnate brisače v ostrejši predal hladilnika do enega tedna. Cela jalapeños lahko zamrznete v plastičnih zamrzovalnih vrečah ali nepredušnih posodah ali jih najprej nasekljate in zamrznete v posamično razstavljenih embalažah; za najboljšo kakovost uporabite v treh mesecih.
Prehrana in koristi
Jalapeño poper povprečne velikosti vsebuje približno 4 kalorije, vendar zagotavlja 28 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C. Vsebujejo vitamina A in K ter B6 in folate. Jalapeños zagotavlja tudi prehranske vlaknine ter minerale magnezij, kalij, železo, baker in mangan. Kapsaicin , kemična spojina, odgovorna za vročino, lahko pomaga pospešiti metabolizem in zmanjša lakoto, lajša bolečine, pomaga pri prebavi in celo zniža krvni tlak.
Jalapeños proti Serranos
Jalapeños in serranos sta videti precej podobno, vendar so serranovi na splošno manjši in tanjši. Čeprav obe papriki spadata pod "srednji" toplotni indeks na Scovilleovi lestvici, je serrano v povprečju trikrat bolj vroče kot jalapeños. Toda s podobnim okusom omogočajo enostavno menjavo, odvisno od tega, ali želite povečati ali zmanjšati začinjenost jedi.
7 mehiških zelenih čilijev paprik - kako jim povedati narazen
