CreatiVegan.net / Trenutek / Getty Images
Indijsko ime za črni kardamom je badi elaichi ali kali elaichi . Približno en centimeter v dolžino, so stroki temno rjave do črne barve in imajo žilavo, suho kožo. Kardamom je tretja najdražja začimba na svetu, ki jo v ceni po teži presegata le vanilija in žafran.
Profil okusa
Črni kardamom se posuši na odprtem ognju in ima izrazito dimljeno aromo in okus. Stroki so zelo aromatični, vendar ne toliko kot zeleni kardamom. V receptih črnega kardamoma ne bi smeli uporabljati, če recept zahteva zeleni kardamom. Oba stroka imata izjemno različne profile okusa. Za razliko od zelenega kardamoma se črna sorta te začimbe redko uporablja v sladkih jedeh.
Črni kardamom ima note smole in kamfor , pa tudi mentola, rahlo meten vonj, ki zagotavlja ravnotežje sicer funky okusu. Te intenzivne, napete note uvrščajo črni kardamom v kategorijo "segrevanja" začimb, skupaj s črnim poprom, klinčki in čilijem.
Zgodovina in izvor
Črni kardamom je znanstveno imenovan Amomum subulatum. Spada v družino Zingiberaceae (ingver). Več vrst rodu Amomum je razporejenih po vsem gorskem območju od Himalaje do južne Kitajske. Glavne proizvodne regije so Vzhodni Nepal, Indija in Butan. Več kot 50 odstotkov svetovne letine pridelajo v Indiji.
Obstaja afriška sorta Aframomum, ki jo najdemo na Madagaskarju, Somaliji in Kamerunu, druga zahodna oblika v zahodni Afriki pa se imenuje rajska zrna, ki imajo podoben okus in se občasno pojavljajo na zahodnem trgu.
Nakup ga
Črni kardamom vedno poskušajte kupiti cel, namesto v semenski obliki, saj začne izgubljati svojo moč in aromo, ko odstranite kožo in semena shranimo brez kože. Iz istega razloga je tudi bolje, da praškaste oblike ne kupujete, če so na voljo celi stroki. Kadar je potrebno za uporabo v obliki praška, odstranite in zavrzite kožo, mletite semena v čisti, suhi mlinček za kavo in takoj uporabite. Poiščite dišeče, dobro oblikovane stroke, ki so debeli, čvrsti, suhi in dolgi približno centimeter.
Uporaba
Črni kardamom je ključna sestavina znane indijske mešanice začimb garam masala in nekaterih drugih mešanic masala. Večinoma ga uporabljamo v slanih jedeh, od curryjev, enolončnic in krofe (jedi iz leče) do pilafov v indijski kuhinji. Večinoma ga uporabljamo celega in skoraj vedno ocvrtega v malo olja, da v celoti sprosti svoje okuse in vonje.
Na Kitajskem se stroki uporabljajo za mesne jedi, ki jih pečejo jin-jin , zlasti v kulinariki centralno-zahodne pokrajine Sečuan. Tudi črni kardamom je izbirna sestavina kitajske mešanice prahu s petimi začimbami.
Stroki se pogosto uporabljajo v Vietnamu, kjer jih uporabljamo kot sestavino v juhi za fo juho iz rezancev.
Uporabe razen kuhanja
V preteklosti so črni kardamom uporabljali za zdravljenje različnih želodčnih obolenj, pogostih okužb in zobnih težav. V tradicionalni kitajski medicini se ta začimba uporablja tudi za zdravljenje malarije. Tudi žveči kot osvežilec ust.
