Slike Tetra / Getty Images
Ingver posoja sladke in slane jedi in pijače v široki paleti kuhinj. V indijski in azijski kuhinji boste našli sveže ingverjeve korenine v številnih mesnih, morskih sadežih in zelenjavnih jedeh. V zahodni kuhinji mleti ingver pogosto okusi piškote, hiter kruh in pijače, kot so ingverjev ale, čaj in kava. Zelo pogosto je, da v karibskih jedeh najdemo ingver.
Kaj je ingver?
Ingver je začimba, ki prihaja iz svežega ali posušenega korena rastline ingverja, Zingiber officinal e. Ta rastlina spada v isto družino kot kurkuma in kardamom. Udomačili so ga na otokih jugovzhodne Azije, poznan je bil le na zahodu, saj so ga uvažali med trgovino z začimbami. Ingver je na voljo v šestih oblikah: svež, posušen, vloženi, konzerviran, kristaliziran (ali kandiran) ter v prahu ali mleti.
Sorte ingverja
Ingver ima različne namene, odvisno od oblike in sorte.
Mleti ingver, ki ga imenujemo tudi v prahu, je posušen in mlet ingverjev koren. Na voljo je v standardnih supermarketih in se uporablja predvsem v sladicah in kari mešanicah.
Svež ingver je na voljo v dveh oblikah: mlad in zrel. Mlade korenine imenujemo tudi zeleni ali spomladanski ingver. Imajo bledo tanko kožo, ki ne potrebuje luščenja, je zelo nežna in ima blažji okus. Za uporabo ga je mogoče naribati, sesekljati ali posladkati.
Zrela ingverjeva korenina ima trdo kožo, ki jo je treba olupiti, da pride do vlaknatega mesa in je običajno naribana, sesekljana ali zmleta. Če po rezanju svežega ingverja opazite modri obroč, ne bodite prestrašeni. To ni plesen ali gliva. Preprosto je havajska sorta ingverja, znana kot modri prstan ali kitajski beli ingver. Ta sorta velja za vrhunsko po svoji sočnosti in svetlem okusu. So tudi večje korenike in na splošno čistejše. Edini spodnji del je ingver modre barve, običajno je dražji.
Posušeni ingver običajno najdemo v celih prstih in tudi v rezinah. Pred uporabo ga običajno namočimo v tekočino iz receptov.
Pečeni ingver, ki ga na Japonskem imenujejo gari ali beni shoga , je vloženi v sladki kis in je običajno obarvan svetlo rdeče ali roza. Je znana spremljava sušija, jedo pa tudi, da osvežimo dih. Na azijskih trgih ga je treba hraniti v hladilniku.
Konzervirani ingver je na voljo na azijskih in specialnih trgih. Ta oblika se je ohranila v mešanici sladkorja in soli. Običajno ga uporabljamo kot slaščico ali ga dodamo sladicam, še posebej dobro pa je pri melonah.
Kristaliziran ali kandirani ingver je bil kuhan v sladkornem sirupu do mehčanja in nato obložen z granuliranim sladkorjem. Običajno ga uporabljamo v sladicah in ga enostavno naredimo doma.
grafvision / Getty slike
Westend61 / Getty slike
bhofack2 / Getty slike
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Kaj ima okus?
Okus svežega ingverja je paprikast in rahlo sladek, z ostrega in začinjenega vonja. Podobno kot česen, svež ingver zdrobi s kuhanjem in postane goren, če se opeče. Tla v obliki tal niso tako močno aromatizirana, imajo pa topel zalogaj in malo sladkobe. Mleti ingver, ki se najpogosteje uporablja v sladkih sladicah in običajno ni zamenljiv s svežim ingverjem.
Kuhanje z ingverjem
Zrel svež ingver je treba olupiti in nato naribati ali sesekljati, mladega ingverja pa ni treba olupiti. Med kuhanjem ga dodajamo v hrano. Mleti ingver lahko na primeren korak preprosto dodate v testo ali kuhalnico. Pečen ingver postrežemo ob strani kot začimbo.
Recepti z ingverjem
Ingver v raznolikih oblikah je vključen v široko paleto slanih jedi, začimbnih mešanic, začimb, omak, sladic in pijač.
Namestitve
Mleti ingver je bolj koncentriran kot svež ingver, vendar ima manj zalogaja. Standardna 1 žlica svežega ingverja je enaka 1/4 čajne žličke mletega ingverja. Vendar to ne bo primerno za vsak recept, na primer v peki. V teh primerih bi bilo bolje nadomestiti drugo mleto začimbo, na primer začimbo iz bučne pite, papriko, kardamom, cimet, mace ali muškatni orešček. Te se lahko uporabljajo tudi kot nadomestek svežega ingverja v ščepec. Pri izdelavi sladkarij lahko na vsako žlico kristaliziranega ingverja nadomestite 1/8 čajne žličke mletega ingverja, sladkor pa prilagodite po okusu.
Kje kupiti ingver
Mleti ingver najdete v oddelku z začimbami, ki se prodaja v majhnih steklenicah. Poiščite kristaliziran ingver v sekciji za peko. Morda boste morali iti na azijski ali specialistični trg, da poiščete vloženi ingver ali konzerviran ingver.
Svež ingver lahko najdemo v oddelku s proizvodnjo večine trgovin z živili. Poiščite gladko kožo s svežim, začinjenim vonjem. Gomolji naj bodo čvrsti in se počutijo težke. Dolga dolžina je znak zrelosti, zreli rizomi pa bodo bolj vroči in vlaknati. Izogibajte se tistim z nagubanim mesom, saj to kaže na starani ingver, ki je pretekel. Za udobje lahko v oddelku za izdelke najdete svežo mleto korenino ingverja, ki je na voljo v plastičnih steklenicah, ki potrebujejo hlajenje.
Skladiščenje
Mletega ingverja in posušenega ingverja hranite v hladni, temni omarici v nepredušni posodi za najboljši rok uporabnosti. Dobro je redno nadomeščati mlete začimbe, saj sčasoma izgubijo potenco.
Sveže, neolupljene korenine je treba zaviti v papirnate brisače, dati v plastično vrečko in hladiti do tri tedne. Lahko je tudi tesno zavit in zamrznjen do dva meseca. (Če želite uporabiti zamrznjen ingver, odrežite košček neolupljenega korena. Neuporabljen del ponovno dobro ovijte in vrnite v zamrzovalnik.)
Olupljene ingverjeve korenine lahko hranite na Madeiri ali v šeri vinu v stekleni posodi v hladilniku do tri mesece. Vendar pa lahko shranjevanje olupljenega ingverja vinu da vinsko aromo končnemu krožniku, zato se boste morda želeli odpovedati tej vnaprej pripravljeni metodi za uporabo v jedeh, kjer vinska aroma ni zaželena.
Pečeni in konzervirani ingver je treba hraniti v originalnih posodah v hladilniku. Kristaliziran ingver shranjujte v nepredušni posodi na hladnem, temnem prostoru do tri mesece.
Koristi za zdravje ingverja
Ingver se tradicionalno uporablja za lajšanje razburkanih želodcev, gibalne bolezni, jutranje slabosti in drugih težav s prebavili. Nacionalni center za dopolnilno in integrativno zdravje (NCCIH), oddelek Nacionalnega inštituta za zdravje, pravi, da obstaja nekaj znanstvenih dokazov, da lahko pomaga pri nosečnosti in bruhanju, povezanih z nosečnostjo, in kadar se uporablja z običajnimi zdravili proti slabosti, lahko pomagajo nadzorovati slabost, ki jo povzroča kemoterapija z rakom. Koristi so manj jasne, saj lahko pomaga pri gibalni bolezni in slabosti po operaciji. Čeprav je bilo raziskano, ali je koristno za tiste z revmatoidnim artritisom in osteoartritisom, rezultati niso jasni.
Za ingverja ni bilo dokazano, da lahko škoduje, vendar med nosečnostjo ni dokazano, da je popolnoma varen. NCCIH priporoča, da se o tem pogovorite s svojim zdravnikom, preden med nosečnostjo uporabite ingver.
