Smreka jedo / Diana Chistruga
Kvas je enocelični organizem, imenovan Saccharomyces cerevisiae , ki potrebuje hrano, toplino in vlago, da uspeva. Svojo hrano - sladkor in škrob - s fermentacijo pretvori v ogljikov dioksid in alkohol. Ogljikov dioksid povzroča naraščanje pekovskih izdelkov.
Hitra dejstva
- Sorte: 500 plus vrst kvasovkUporabe: Fermentacija, za kruh, alkohol in drugo. Poreklo: Pred stotimi milijoni let
Kaj je kvas?
Kvas je enocelična gliva v obliki jajčeca, ki je vidna samo z mikroskopom. Težka grama je 20.000.000.000 (dvajset milijard) celic kvasovk. Celice kvasovk, da rastejo, prebavijo hrano in to jim omogoča pridobivanje energije.
Pri peki kvašenega kruha kvas fermentira sladkorje v moki in sprosti ogljikov dioksid. Ker je testo elastično in raztegljivo, ogljikov dioksid ne more uiti. Plin, ki se razširi, povzroči, da se testo napihne ali dvigne. Kvas je prav tako bistvena sestavina pri pripravi piva. Kvas poje sladkor v pivu in proizvaja ogljikov dioksid in alkohol.
Sorte
Na voljo sta dve vrsti kvasovk: pivski kvas, mokri kvas, ki se uporablja predvsem pri izdelavi piva in pekovski kvas, ki se uporablja kot sredstvo za izkošcanje. Nato obstajata dve vrsti pekovskega kvasa - svež kvas in aktivni suhi kvas.
Smrekov / Bailey Mariner
Svež kvas, imenovan tudi moker, kolač in stisnjen kvas, prihaja v majhnih kvadratnih tortah, ki so narejene iz celic svežega kvasa. Ti bloki svežega kvasa, ki jih pogosto uporabljajo profesionalni peki, vsebujejo 70 odstotkov vlage in so zato zelo pokvarljivi.
Obstajata dve vrsti suhega kvasa: aktivni suhi kvas in instant kvas. Edina razlika med obema je velikost zrnc; aktivni kvas ima večje zrnce, medtem ko je instant zmlet v lepšo teksturo. Instant je tako imenovan, ker ga lahko dodate neposredno drugim sestavinam; pred uporabo ga ni treba raztopiti v vodi, kot to počne aktivni suhi kvas. Aktivni suhi kvas miruje, dokler ni zaščiten, kar se pojavi, ko se raztopi v majhni količini mlačne vode (približno 110 stopinj Fahrenheita).
Instant kvas je na voljo tudi kot hitro ali hitro vzhajanje. Ta vrsta kvasa vključuje encime in dodatke, da testo hitreje naraste. Pri uporabi kvasovke s hitro vzhajanjem bo trajalo polovico časa, da se kruh dvigne, ali če recept zahteva dva niza vzpona, lahko eno od njih preskočite in nadaljujete z gnetenjem in oblikovanjem hlebcev.
Uporaba kvasovk
Kvas uporabljamo pri peki kruha. Obstaja nekaj receptov za sladico, ki kličejo kvas, kot so božični kruh, sladki zvitki in čebelja pogača. Prav tako je bistvenega pomena za proizvodnjo piva.
Kako kuhati s kvasom
Kvas potrebuje tople temperature, da se aktivira, zato pri postavitvi testa poskrbite, da sedi na mestu, ki je od 70 do 80 stopinj Fahrenheita. In če vaš recept vključuje veliko jajc, masla, sladkorja in mleka, boste morda potrebovali malo več potrpljenja; te sestavine upočasnijo postopek izcedka. Če je takoj ne uporabimo, lahko svež kvas v hladilniku hranimo le tri dni, zato ga je treba kupiti v količinah, ki jih bomo hitro porabili.
Torta s svežim kvasom ima močnejši vonj od suhega kvasa. Je svetlo bež barve in mehke ter drobljive teksture. Ker je hitro pokvarljiva, se sveže pogače s kvasovkami shranijo v ohišju mleka v bližini masla, vendar v lokalnem supermarketu morda ne bodo na voljo. Odvisno od proizvajalca, kot je Fleischmannova, je ena torta svežega kvasa enaka ovojnici suhega kvasa. V nasprotnem primeru je konverzija 2/3 unče svežega kvasa enaka 2 1/4 žličke suhega kvasa. Svež kvas je pogosto dražji od aktivnega suhega kvasa.
Kakšen okus ima kvas?
Svež kvas ima specifičen okus. Vonj je zrelo in ima okus skorajda krepko in bogato. Po okusu je malce kisel in surov.
Kvas nadomestnik
Kot nadomestek kvas lahko uporabite sodo bikarbono. Če želite to narediti, morate mešanici dodati kislino. Uporabite enake dele sode bikarbone in limoninega soka, da izenačite količino kvasa, uporabljenega v receptu.
Recepti za kvas
Kvas je prisoten v najrazličnejših pekovskih izdelkih. Poskusite naslednje:
Kje kupiti kvas
Tri najpogostejše blagovne znamke kvasa, ki jih lahko najdete v lokalnem supermarketu, so Fleischmannov kvas, Crvena zvezda in SAF Perfect Rise Kvas. Suhi kvas je granuliran in je na voljo v majhnih 1/4-unčnih paketih (približno 2 1/4 čajne žličke) ali v kozarcu. Svež kvas najdete v hladilnem delu trgovine z živili. Paketi so lahko nekoliko podobni maslom, zavitim s folijo.
Skladiščenje
Ko je kvas izpostavljen zraku, je treba hraniti v hladilniku. Kvas lahko shranite v zamrzovalniku, kar bo ustavilo njegovo aktivnost in podaljšalo njegov rok trajanja. Pazite, da ga pred zamrzovanjem postavite v dobro zaprto posodo.
Prehrana in koristi
Živila, bogata s kvasovkami, lahko zagotavljajo beljakovine in vitamine skupine B. Ključnega pomena je za ohranjanje zdravega prebavnega sistema in ravnovesje, saj je kvas prisoten v bakterijah v vašem črevesju. Telo dobi pomoč kvasovke pri absorpciji vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v hrani.
8 vrst kvasovk za peko, kuhanje in varjenje
