Danita Delimont / Getty Images
Paprika Anaheim je blaga sorta čilija, ki se običajno uporablja v mehiški in jugovzhodni kuhinji. Osrednje ameriške in mehiške kuhinje so konzervirani zeleni čiliji, pripravljeni iz paprike Anaheim, ki jedem dajejo prijeten okus in nekaj dodane toplote.
Izvor Anaheimski poper
Če se sprašujete, ali so paprike Anaheim poimenovane po mestu v južni Kaliforniji, potem bi imeli prav. Tu jih je najprej komercialno vzgojil poslovnež Emilio Ortega, ki je ustanovil podjetje, ki pod svojim imenom še vedno prodaja konzervirane zelene čilije.
Toda medtem ko so Anaheim paprike poimenovane po mestu v južni Kaliforniji, dejansko izvirajo iz Nove Mehike, kjer se do danes goji nekoliko bolj vroča različica. Ta bolj vroča različica paprike Anaheim nosi ime "New Mexico Chili" ali včasih "Hatch chiles", Hatch pa je ime mesta v Novi Mehiki, ki je znano po pridelku čilija.
Dejstva o papriki
Ste vedeli, da je paprika plod? Tako kot kateri koli sadež pride tudi v široki paleti sort in hibridov. Tudi v kategoriji, znani kot Anaheim, so sorte z imeni, kot sta "Big Jim" in "No. 9", značilne.
Anaheimi se lahko obirajo, dokler niso dozoreli (tj. Še vedno zeleni), zato se večina njih uporablja pri konzerviranju. Po praženju, olupljenju in sejanju čilije konzerviramo in so izjemno stabilni.
Prav tako jih lahko pustimo, da dozorijo na rastlini, dokler ne porumenijo, v tem primeru pa jih imenujejo čili kolorado (beseda kolorado v španščini pomeni "rdeč") ali kalifornijski rdeči čili. Te lahko posušimo in zmeljemo za uporabo kot začimbo ali kot sestavino začimbnih mešanic, kot je čili v prahu.
Scoville lestvica
Anaheim paprike registrirajo med 500 in 2500 Scoville toplotnimi enotami na Scoville lestvici, kar je zagotovo dovolj blago, da jemo surove. Nihanje vročine je večinoma povezano z razlikami v tleh in količino sonca, ki ga rastline dobijo. Več sonca je enako vroče čile.
Tako kot paprike Poblano, po katerih spominjajo, se tudi Anaheim paprika pogosto uporablja za izdelavo ene najbolj priljubljenih ameriško-mehiških specialitet, klasične čile relleno, kjer je poper pražena, polnjena s sirom, nato pa prevlečena v jajce in ocvrta. To je predvsem zato, ker so dovolj velike za polnjenje in ker imajo približno enakovredno raven toplote. Anaheimi so nekoliko ožji kot Poblanos, s svetlejšo zeleno barvo in sadnejšim okusom, ki ne predstavlja nujno, da je idealna paprika za to jed.
Ampak to ni problem. Uporabite Anaheimsov v njihovi konzervirani zeleni čili obliki, da dodate nekaj okusa in toplote vašemu taco mesu ali nachosu naslednji Taco torek, ki se valja okoli in boste prijetno presenečeni. Morda jih začnete obdržati kot najpomembnejše, ko naredite tacos.
