patrickheagney / Getty Images
Arugula je v Italiji znana kot "rucola", v Franciji "roketa", v Grčiji pa občasno in najbolj kreativno - kot "raketa". Priljubljeno zelišče v grški in italijanski kuhinji, ki se uporablja kot zelena solata, prodaja pa se kot ohlapno listje ali pa je zrezano v šopke na oddelku za pridelavo na večjih trgih.
Izvor, zgodovina in mitologija
Arugula izvira iz južne Evrope in Sredozemlja, danes pa jo gojijo v večini delov sveta. Stari Rimljani so semena uporabljali za aromatiziranje oljčnega olja, govorili pa so, da so kombinacije semen rukole uporabljali v afrodiziakih iz prvega stoletja.
Kako izgleda Arugula
Listi rukole so bogate, temno zelene barve. Dolgi so od 6 do 8 centimetrov in so po videzu podobni redkvici in belim hrastovim listjem, vendar imajo v žilah rdeč kanček rdečih barv. Arugula je v isti družini kot cvetača, brstični ohrovt in ohrovt.
Kako uporabljati rukavico
Arugula se večinoma uporablja v svežih zelenih solatah. Ima paprikast, gorčični okus, čeprav so bledi, mlajši listi pogosto mehkejši. To je okusen dodatek k drugim zelenim solatam. Stari Rimljani so ga rekli, da ga kombinirajo z rumenino, radičem, maljo, sivko in sirom.
Razmislite, ali ga kombinirate s sadjem, kot so hruške ali siri, kot je Gorgonzola. Dobro se obnese v sendvičih, v piščančjih in tunatovih solatah, jajčnih jedeh, testeninah in paradižnikovih jedeh ter v dušeni zelenjavi. Lahko ga posolite tudi po izbiri drugih zelišč in začimb - lahko je samo kot priloga. Arugula je običajno na voljo v obrokih Čiste ponedeljke na začetku koriznega obdobja.
Shranjevanje Arugule
Liste sveže ručke zavijte v plastiko ali jih položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapečatiti. Dobra dva dneva bodo ostala dobra, po možnosti tudi dlje, če jih počakate, da jih operete, preden jih pripravite na uporabo. Kakovost listov bo začela padati po treh dneh.
Prehranska dejstva
Arugula je bogat vir železa. Prav tako je veliko vitaminov A in C ter nitratov in več antioksidantov, ki naj bi pomagali v boju proti razjedam in luskavici. Tako kot večina solatnih zelenic je tudi rukola zelo malo kalorij.
Namestitve
Morda na majhnih sosedskih trgih ne boste mogli najti rukole, lahko pa v ščepec nadomestite vodno krešo, otroško špinačo, endivijo, zelenjavo z maslami ali radič.
Gojenje Arugula
Arugula lahko do zrelosti doseže v samo 10 dneh ali v 45 dneh, odvisno od rastnih razmer. Pozno poletno sonce ga ne bo ubilo - rugala je precej srčna - vendar bo zrelo listje postalo bolj ostrega in paprikasto. Liste uporabite v svojih solatah in za kuhanje ter posadite seme za več rastlin rukole. Če najprej odrežete zunanje liste, bo zrasel še več.
Grško ime in izgovorjava
Arugula se v grščini izgovori RO-kah. Grško ime je roka ali ρόκα.
