Steve Brown Photography / Getty Images
- Skupaj: 50 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 30 minut
- Izkoristek: 6 do 8 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 168 | Kalorije |
| 9g | Maščoba |
| 16g | Carbs |
| 5g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 168 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 9g | 12% |
| Nasičene maščobe 4g | 18% |
| Holesterol 14mg | 5% |
| Natrij 334mg | 15% |
| Skupni ogljikovi hidrati 16g | 6% |
| Dietna vlaknina 2g | 6% |
| Beljakovine 5g | |
| Kalcij 83mg | 6% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Rižota z bučkimi bučkami je še ena odlična sezonska različica osnovnega recepta za rižoto. Bučna bučnica res dopolnjuje rižoto, tako po sladkem okusu kot po kremasti teksturi.
Rižoto pripravljamo s vrsto škrobastega, kratkozrnatega riža, imenovanega riborio riž. Kuhanje vključuje mešanje vroče zaloge v nekuhani riž, ki ga hkrati nalašč in kuhamo počasi, ko se zaloga absorbira. To sprošča riževe naravne škrobe, kar ustvarja kremasto, žametno konsistenco, značilno za popolno rižoto.
Sestavine
- 1 1/2 skodelice / 210 gramov bučkine olupke (najprej olupljena, semena odstranjena, nato narezana na kocke)
- 1 1/2 skodelice / 225 gramov ribovega riža
- 4 skodelice piščančje zaloge
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 srednja šalotka (približno 1/2 skodelice ali 1/2 majhne čebule, nasekljane)
- 3 žlice nesoljenega masla
- 1 žlica rastlinskega olja (plus dodatno 2 žlici olja za drobljenje žajblja)
- 1/4 skodelice parmezana (nariban)
- 10 do 12 svežih celega listja žajblja (razdeljeno)
- Košarjeva sol (po okusu)
Koraki za to
Pečico predhodno segrejte na 425 F. V veliko skledo stresemo koščke bučk približno žlico olivnega olja in potresemo s košer soljo ter približno 4 sesekljanimi listi žajblja. Prestavite v ponev z listjem in pražite približno 30 minut ali dokler ne postanejo mehki in rahlo porjavi. Vzemite iz pečice in odložite.
Medtem v majhni ponvi segrejte 2 žlici olja. Ko je vroče, dodajte preostale cele liste žajblja, zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte minuto ali dve, dokler listi niso hrustljavi. Nato liste odstranite na papirnate brisače in jih odložite.
Zalogo segrejemo v ponvi in znižamo toploto, tako da ostane vroča, vendar ne vre.
V velikem loncu s težkim dnom na srednjem ognju segrejte 1 žlico olja in 1 žlico masla, nato dodajte čebulo. Sauté dušite 2 do 3 minute, dokler čebula ne prosojno.
Nato dodamo riž in dušimo še kakšno minuto ali dve, pri čemer pogosto mešamo z leseno žlico, da riž ne bo imel rjave barve, dokler ne odda orehove arome in zrna premažemo z oljem.
Dodamo vino in kuhamo še eno minuto, mešamo, dokler se tekočina ne vpije.
Zdaj začnite tako, da rižu dodate košček vroče zaloge in mešate, dokler se ne vpije. Pomembno je nenehno mešati, še posebej, ko se vroča zaloga vpije, da se riž ne porumeni, in dodajte naslednjo lovoriko takoj, ko se riž skoraj posuši.
Tako nadaljujte z dodajanjem zaloge in mešanjem, medtem ko se tekočina absorbira, nato dodajte še en kos, ko je riž skoraj suh. Videli boste, da riž razvije kremasto konsistenco, ko se sproščajo njegovi naravni škrobi.
Hkrati dodajajte zalogo, lonček, 20 do 30 minut ali dokler zrna ne postanejo mehka, vendar še vedno trda, ne da bi bila hrustljava. Če vam zmanjka zalog in rižote še vedno ni gotovega, lahko kuhanje zaključite z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste jo storili z zalogo, naenkrat mešajte, dokler se ne vpije.
Pečeno bučko vmešamo skupaj s preostalima 2 žlicama masla in parmezanom ter po okusu začinimo s košer soljo. Postrezite v posameznih skledah in jih okrasite s hrustljavimi listi žajblja.
Oznake recepta:
- rižota
- večerja
- italijanski
- padec
