GMVozd / Getty Images
Riž Basmati je sorta dolgozrnatega riža, ki izvira v vznožju Himalaje in ga tradicionalno strežejo v indijski in drugih južnoazijskih kuhinjah.
Riž basmati, ki ga pogosto postrežemo ob različnih karijih, sušenem ali praženem mesu ali kot glavna sestavina klasičnih birjanov, je včasih navaden, a pogosto aromatiziran s kurkumo ali žafranom, oba pa dajeta značilen rumen odtenek.
Njegov značilen oreškov okus in edinstven, rahlo cvetni vonj je podoben okusu jasminovega riža, ki ga običajno uporabljamo v tajski in drugi kuhinji iz jugovzhodne Azije. Pri kuhanju ima basmati nekoliko mehkejše zrno kot jasminov riž, jasmin pa ima bolj hranljiv okus.
Brown Basmati Vs. Bela
Kot ves riž je tudi riž basmati na voljo v rjavi in beli barvi, pri čemer se bela različica proizvaja z odstranitvijo otrobov (ki je zunanja luska ali pokrov vsakega zrna) iz rjave različice, pa tudi kalčka, ki je seme, ki povzroči rast riževe rastline, kar pušča beli škrobni del.
Ker otrobi zagotavljajo prehranske vlaknine in esencialne maščobne kisline, kalčki pa vsebujejo številna hranila, rjava različica riža basmati (in vsega riža) na splošno velja za bolj zdravo kot belo različico. Rjavi basmati ima tudi bolj oreškov okus in čvrstejšo teksturo kot bel.
Strukturno gledano ima riž basmati najdaljša zrna katerega koli riža in je znan po tem, da se med kuhanjem podaljša. Je tudi izredno ozka, s poudarjenimi in ne zaobljenimi ali trdovratnimi konci.
Zrna basmatija: lahka in puhasta
Nekateri recepti zahtevajo namakanje riža basmati, preden ga kuhate, vendar je to povsem napačno. Visokokakovosten riž basmati je podvržen dveletnemu postopku staranja, da se ga čim bolj temeljito posuši, kar posledično koncentrira svoje značilne okuse in arome.
Namakanje razveljavi vse to, hkrati pa riž naredi lepši, kar je nasprotje, kot bi moral biti pravilno pripravljen basmati. Riž basmati je v resnici cenjen zaradi svoje lahke, puhaste konsistence, zrna pa ostanejo ločena in ne združena.
Po drugi strani pa je izpiranje pred kuhanjem dobra ideja, saj pomaga odstraniti škrob s površine zrn, ki bi naredilo kuhani riž lepši.
Kuhanje riža Basmati
Ker je poudarek na puhasti in ne lepljivosti, ni presenetljivo, da se riž basmati navadno pripravlja po metodi kuhanja, pri čemer nastane najbolj puhast, najmanj lepljiv riž, ne glede na sorto, in to prek pilaf metode.
Seveda lahko riž basmati navadno pripravite s kuhanjem riža ali kuhanjem v kuhalniku riža, če pa ga želite izkusiti v vsej aromatični slavi, je edini način pilaf metoda.
Na srečo je metoda pilafja dovolj preprosta, čeprav zahteva dodatni korak ali dva. Skuhamo, da nekuhani riž zavremo v olju, skupaj z nekaj fino mleto čebulo in drugimi aromatikami, nato dodamo vročo zalogo ali juho in cel lonec, tesno pokrit, prestavimo v pečico in kuhamo, dokler se vsa tekočina ne absorbira.
Predhodno praženje riža veliko prispeva k puhavosti, saj vsako zrno premažemo z oljem, kar posledično pomaga preprečiti lepljenje. Visoka vročina olja daje tudi okus toast in pomaga, da se več riževe hranilnosti.
Prav tako kuhanje v pečici zagotavlja, da toplota lonec enakomerno pokriva, ne pa pri kuhanju s štedilnikom, kjer toplota prihaja neposredno spodaj, zaradi česar se zrna prilepijo na dno lonca.
V tradicionalnih indijskih jedeh, kot so klasični biryani, pilaf okusimo z dodajanjem celih začimb, kot so alspice, zvezdasti janež, cele stroke kardamoma in cimetove palčke, skupaj z zalogo, preden jo prestavimo v pečico.
Nakup in shranjevanje riža Basmati
Medtem ko tradicionalno obliko basmati gojijo v Indiji in Pakistanu, obstaja nekaj hibridov v ZDA, ki se imenujejo Texmati in Calmati. Najdemo lahko tudi hibrid basmatija in jasminovega riža, znan kot Jasmati, ki združuje mehko zrno basmatija z okusom jasminovega hranila.
Vse te sorte so na voljo v beli in rjavi barvi. Ne glede na to, ali se odločite za tradicionalno sorto ali enega izmed hibridov, vse vrste rjavega riža kuhajo dlje časa. In ko gre za njegovo skladiščenje, je rok uporabe belih različic bistveno daljši, saj lahko maščobne kisline, ki jih najdemo v riževih otrobih, sčasoma postanejo vroče in pokvarijo.
Uživajte v okusu oreščkov in cvetni aromi riža Basmati
