Richard Rudisill / Getty Images
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 5 minut
- Izkoristek: 8 obrokov (po 2 oz)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 121 | Kalorije |
| 2g | Maščoba |
| 22g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 obrokov (po 2 oz.) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 121 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 2g | 3% |
| Nasičena maščoba 1g | 5% |
| Holesterol 4mg | 1% |
| Natrij 1mg | 0% |
| Skupni ogljikovi hidrati 22g | 8% |
| Dietna vlaknina 3g | 11% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 11mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Vino Madeira je poimenovano po otokih Madeira v Atlantskem oceanu ob obali Portugalske, na katerih gojijo grozdje. Madeira ima sladek, karamelni okus, vendar ni pretirano sladek. Tudi v njem je dimljen, oreščkov odtenek.
Prvotni demi-glace je bil narejen z vinom Madeira. (Če menite, da je demi-glace zdaj zapleteno, bi morali videti originalne recepte zanjo.)
Te dni si omislimo omako Madeira preprosto osnovni demi-glace, ki je obogaten z vinom Madeira. Kar pomeni, da je največ dela pri izdelavi demi-glacea.
Je preprost, vendar ne ravno hiter - vključuje praženje kosti, tiščanje, napenjanje in podobno. Namesto tega lahko poskusite bližnjico z demi-glaceom, ki jo lahko naredite v približno polovici časa, ki je potreben za izdelavo navadne.
V receptu za bližnjico so uporabljeni odkup kupljen v trgovini ali zaloga, ostali koraki pa so enaki. Če greste po tej poti, je izdelava Madeira omake dovolj enostavna - preprosto je pomešanje nekaj Madeirovega vina in masla v demi-sijaj. Odlična izbira za rdeče meso, pečenko in zrezke, dovolj drzna je tudi za spremljanje divjačine.
Sestavine
- 2 skodelici demi-glace
- 1/4 skodelice vina Madeira
- 1 žlica. maslo
Koraki za to
V ponvi s težkim dnom segrejte demi-glace na vretju in zmanjšajte približno 5 minut.
Vmešajte vino Madeira in zavijte v maslo. Postrezite takoj.
Bližnjice na zalogi in Demi-Glace
Resnično, izdelava zalog je najbolj zamuden del izdelave demi-sijaja. Uporaba kupljenih v trgovini pomeni, da vaše zaloge ne bodo imele istega telesa (za eno stvar, ko zaloga ohladi), zagotovo pa gre za spodobno trgovino.
Lahko pa (in nihče vas ne bi mogel malce zmotiti) lahko uporabite eno od različnih omak, primerno imenovano "priročni izdelki". In zakaj ne? Točno to je tisto, kar veliko restavracij, tudi lepih, uporablja za izdelavo njihovega videza.
Enostavno dodajte vodo v te omačne omake in dobili boste takojšen demi-glace. Pravzaprav je to razumen kompromis za ljudi, ki nočejo doživeti življenja v srednjeveški kuhinji - želijo si lepega obroka.
Zgodovina vin Madiere
Nekoč, pred 500 do 600 leti, ko so portugalske ladje vladale morjem, so mornarji odkrili, da jim je vino na dolgih potovanjih šlo slabo.
Nekdo je precej smiselno predlagal, da bi v vino dodali več alkohola, v obliki žganja, in glej, vino se ni samo pokvarilo, ampak je okusilo odlično in rojena so tako imenovana "utrjena vina".
Utrjena vina, kot so pristanišče, sherry, Marsala in Madeira, so preživela zapuščina te iznajdljive inovacije.
Oznake recepta:
- omako
- Madeira omaka
- stranska jed
- francosko
