Foodcollection / Getty Images
- Skupaj: 17 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 7 min
- Dobitek: 2 skodelici (služi 8)
Béchamel je osnovna smetana omaka, ki je osnovna bela omaka, ki se uporablja v francoski kuhinji. Ker se ponavadi izdeluje z mlečnimi izdelki, je potreben spremenjen recept, da so brez mleka ali veganski, mlečne izdelke pa nadomeščajo z rastlinskim mlekom in oljem.
Omako običajno pripravimo tako, da na nizkem ognju zdrobimo maslo in moko ter nato dodamo mleko ali težko smetano, sol in poper. Nekateri tradicionalni recepti bodo zasekali tudi kombinacijo čebule, korenja in zelene, preden jo dodate ostalim sestavinam.
Ta preprosta slana smetana omaka je okusna, postrežena z zelenjavnimi, ribjimi, mesnimi in žitnimi jedmi. Je pa tudi prazno platno, ki ga lahko posujemo z začimbami, zelišči ali zelenjavo. Ta različica brez mleka je gotova omaka za številne jedi.
Sestavine
- 1/4 skodelice olivnega olja (ali kanolino olje)
- 2 žlici bele moke
- 2 1/2 skodelice sojinega mleka (nesladkano, uporabite blagovno znamko, ki uporablja zgoščevalno sredstvo, na primer svila)
- Sol (po okusu)
- Poper (po okusu)
Koraki za to
Zberite sestavine.
V majhni ponvi na nizki vročini segrejte olje.
Dodamo moko, nenehno mešamo z žico, ki jo mešamo 1 do 2 minuti, ali dokler moka ne zadiha, da se nekoliko zgosti, a ne gori.
Nenehno mešanje dodajamo sojino mleko in ga previdno nalijemo po strani ponev. Omaka se bo rahlo razkuhala in mehurčila, zato je pomembno, da na tej točki še naprej močno mešate, da preprečite, da bi se omaka oblikovala grudice moke ali sežgala. Če bi se to zgodilo, pred serviranjem preprosto omako prelijte skozi fino sito ali cedilo.
Omako kuhamo, dokler ne dosežemo želene debeline.
Po okusu dodajte sol in poper.
Postrezite vroče. To omako je najbolje postreči takoj, ko je narejena.
Načini uporabe omake Béchamel
To različico bešamelne omake brez mleka lahko uporabite za zgostitev živil, na primer juhe ali enolončnice brez smetane ali mleka. Uživajte ga ob kruhu in s slanimi predmeti, kot so mesne jedi. Druge jedi, ki uporabljajo bešamel omako, vključujejo lazanje, sufle, makarone in sir, enolončke in gratini. Vključite ga lahko tudi pri pripravi najboljše posode za rezance iz tune ali zelenjavne pite.
Shranjevanje omake Béchamel
Ta omaka je občutljiva na toploto in zrak. Omako ohladite kmalu po kuhanju in jo takoj shranite. Pred shranjevanjem omake v hladilniku se prepričajte, da omako prekrijete s oprijemljivim filmom, ki se omake dejansko dotakne. To bo preprečilo, da bi omaka oblikovala kožo ali strdila. Nato omako pokrijemo s pokrovom v nepredušni posodi. Omako lahko varno hranimo od štiri do pet dni v hladilniku. Lahko se tudi zamrzne. Če želite uporabiti omako, jo pred serviranjem v ponvi segrejte na 165 F.
Oznake recepta:
- brez mleka
- francosko
- rojstni dnevi
- omake
