Erin Huffstetler
Lban (v maroškem in standardnem arabskem jeziku je laban ali لبن) je pinjenec. Na celotnem Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki se lban lahko uporablja tudi za označevanje drugih fermentiranih mlečnih pijač, jogurtov ali jogurtovih pijač ali celo siru podobnih labneh . Nadomestni črkovanja za lban vključujejo lben , laben in leben .
V Maroku sta na voljo tako tradicionalna pinjena kot gojena pinjenka, ki se najpogosteje izdelujejo s kozjim mlekom in ne s kravjim mlekom.
Tradicionalna pinjenica
Tradicionalna pinjenka nastane, kadar se cela smetana stlači, da nastane maslo. Na novo nastalo maslo se loči od tekočine, ki je pinjenec. Tako nastala pinjenka je rahlo kisla tanka tekočina, ki ima malo maščob (saj je večina maščobe zdaj v maslu). Tradicionalna pinjenica se v ZDA ne prodaja na trgu, vendar je na voljo v Severni Afriki in Indiji, pa tudi v Južni Aziji in Severni Evropi, kjer jo ljudje pijejo in uporabljajo v juhah in omakah.
Kultivirano pinjeno mleko
Gojeno pinjeno mleko na drugi strani nastaja s fermentiranim mlekom, po možnosti svežim, da zadrži koristne bakterije, najpogosteje pa pasterizirano. Mleko z nizko vsebnostjo maščob ali nemaščob fermentira, da sladkor pretvori v mlečno kislino. Nastala tekočina je ponavadi debelejša od običajnega pinjenega mleka in je aromatizirana zaradi svoje povečane kislosti. To je tisto, kar prodajajo v škatlah med mlečnimi izdelki na trgih po ZDA. Tradicionalne in gojene pinjenice ne moremo uporabljati zamenljivo, saj se njihova konsistenca in okus močno razlikujeta.
V tradicionalnem južnem kuhanju se gojena pinjenica pogosto uporablja kot mesna marinada in kot sredstvo za izcedke v palačinkah in pekovskih izdelkih, kot so znani loki piškoti iz pinjenega mleka v regiji. To je tudi sestavina podpisa v rančevem prelivu in se lahko uporablja za pripravo sladolednih tort, tort in sladko-trpkih tort.
Uporaba Lbana
Lban uživajo kot pijačo v Maroku. Posebej je priljubljen po obroku kuskusa, kadar ga lahko postrežemo samostojno ali ga celo vmešamo v navaden kuskus. Lban je tudi sestavina številnih jedi, pogosto tiste z jagnjetino, kumaro in ječmenom; recepti, kot so kibbe bi laban (riževa kroglica), shortbah-Ib-laban (jagnječji ali goveji zrezki z jogurtovo omako) in sheesh burruk (polnjeni cmoki v lbanovi juhi), vsi zahtevajo lban.
Prehrambene koristi Lbana
Lban ima malo kalorij in maščob, brez nasičenih ali transmaščob in brez holesterola. Brez natrija in vsebuje 3 grame beljakovin in 5 gramov skupnih ogljikovih hidratov na porcijo. Je tudi dober vir kalcija, saj prinese 17 odstotkov priporočene dnevne dobe.
Dober vir probiotikov, črevesju prijaznih mikrobov, ki gojijo zdravo prebavo, je tudi Lban, proizveden brez pasterizacije, metoda sterilizacije na visoki vročini, ki ubije vse bakterije v mleku. Postopek pasterizacije jih ubije skupaj z vsemi bakterijami, ki bi lahko privedle do bolezni, zato komercialno dostopna pinjenica v ZDA nima te koristi.
