Dorling Kindersley / Getty Images
- Skupaj: 70 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 3 skodelice omake (6 obrokov)
Ta recept za espagnole ali rjavo omako je ena od petih, klasičnih materinih omak francoske kuhinje. Narejen je iz gojenja mirepoix, paradižnikovega pireja, zelišč in govejega mesa. Dolga leta se pojavljajo govorice, da je bila francoska rjava omaka poimenovana po španskem paradižniku, ki je bil uporabljen v eni od njegovih prejšnjih različic, ali da je španska kuhinja igrala veliko vlogo pri njenem razvoju do tega, kar danes poznamo. V nasprotju s splošno razširjeno mislijo omaka espagnole nima nobene zveze s Španijo, ampak bolj s takratnimi francoskimi stereotipi.
Sestavine
- 1/2 skodelice masla
- 1 srednja korenčka (grobo nasekljan)
- 1 majhna čebula (grobo sesekljana)
- 1 palčka zelena (vključena grobo sesekljana listnata vrhova)
- 1/4 skodelice moke (univerzalna)
- Zaloga 4 skodelice (goveje, vroče)
- 1/4 skodelice paradižnika (očiščen)
- 2 stroka česna (olupljen in drobno nasekljan)
- 1/8 čajne žličke črnega popra (mletega)
- 1 majhen šopek garni
Koraki za to
Kako narediti omako Brune
V veliki ponvi, postavljeni na srednje vročino, stopite maslo in v stopljenem maslu prepražite korenje, čebulo in zeleno, dokler zelenjava ne postane prosojna.
Moko enakomerno stresemo po zelenjavi in jo vmešamo, dokler moko ne vmešamo v stopljeno maslo.
Pustite, da se mešanica kuha in zgosti v rjavko; to traja približno 1 do 2 minuti.
Neprekinjeno mešanje vlijemo v rušo vročo govejo zalogo in paradižnikovo mezgo.
V omako dodajte česen, poper in šopke šarnirja ter ga kuhajte, odkrito in občasno mešajte, od 45 minut do 1 ure.
Odstranite šopek garni in ga zavrzite.
Omako uporabite kot osnovo za demi-glace ali druge omake.
Oznake recepta:
- Korenček
- stranska jed
- francosko
- sauté
