Smreka / Jennifer Meier
Brie je mlad, mehko zrel sir s kremasto pasto, užitno cvetočo lupinico in izrazito aromo, običajno povezan s kravjim mlekom. Toda veliko francoskih sirarjev uporablja kozje mleko za proizvodnjo brieja, nekateri kanadski in ameriški proizvajalci pa tudi. Manjše maščobne kroglice v kozjem mleku ohranjajo smetano, namesto da se dvignejo na vrh, kot to počne s kravjim mlekom. Za nekatere to kozje mleko lažje prebavi; ljudje, ki ne prenesejo sira iz kravjega mleka, lahko brez problema pogosto uživajo sir iz kozjega mleka. Kozje mleko vsebuje nekoliko manj beljakovin, maščob in kalorij kot kravje mleko z bistveno več vitamina A, vitamina B1 in riboflavina.
Hitra dejstva
- Vir: Kozje mleko Tekstura: Gooey Okus: Slabe gobe
Kaj je koza Brie?
Različne blagovne znamke kozjega brija se razlikujejo, večina pa ima določene značilnosti, na primer rahlo trmast, pogosto zemeljski okus, ki spominja na gobe; svetlo bela pasta in užitna skorja; in kremna tekstura, ki bi jo lahko opisali kot bolj gooey kot teksturo teka, značilno za kravje mleko. Kozji brie stane več kot kravje mleko. Cvetoča lupina razlikuje brie sir, ki doda rahlo funkcionalnost med ljubitelji sira.
Koza Brie proti kravi Brie
Skorja in notranjost kozjega mleka brie sta svetlejša od kremne barve brie, proizvedene iz kravjega mleka. Koze pretvorijo karoten v travo in seno v brezbarven vitamin A. Krave ne pretvorijo karotena, zato daje njihovemu mleku rumenkasto barvo. Kozje mleko je tudi blažje in manj aromatično kot zrelo kravje mleko.
Kako nastane koza Brie
Proizvajalci kozjih briejev uporabljajo enake metode kot za krijevo kravje mleko. Dodajanje sirila in encimov v mleko in nato segrevanje povzroči nastanek skute. Pakirajo se v kalupe, odvečna sirotka se odcedi, dodani kvas pa napolni plesen Penicillium candidum, odgovoren za lupino.
Ker zakonodaja Združenih držav zahteva, da se siri iz nepasteriziranega mleka starajo vsaj 60 dni, pravega francoskega brieja, mladega sira iz surovega mleka, v ZDA ni mogoče kupiti
Namestniki
Namesto kozjega mleka lahko uporabite brie, pripravljeno iz kravjega mleka, čeprav se dve nekoliko razlikujeta po okusu, aromi in teksturi. Brie je mogoče nadomestiti tudi z drugimi mehko zorjenimi siri, kot sta Camembert in Reblochon.
Uporaba
Koza brie dobro pari z bagueto ali krekerji in svežim sadjem, suhomesnatim mesom in olivami. Lahko ga pečete v ponvi z gobami, zavijete v listnato pecivo ali ga premažete z medom. Na sir na žaru ali pico se nepričakovano odloči in dodaja kremasto kapljicam.
Za boljši okus pustite sir na sobni temperaturi, preden ga postrežete. Številne vrste belega vina dopolnjujejo kozje brie, zlasti hrustljav sauvignon blanc ali albariño, včasih pa cvetno in aromatično belo, kot so argentinski torrontés.
Skladiščenje
Celo kolo kozjega brija z nepoškodovano lupino vsepovsod je lahko nekaj tednov ohlapno zavito v pergament ali voščen papir v hladilniku. Kline z izpostavljeno pasto je treba zaviti v plastiko, shraniti v hladilniku in zaužiti v enem tednu. Čeprav lahko kozje brie varno zamrznete do šest mesecev, tesno zavito v plastiko, trpi tekstura in okus.
Kozji Brie recepti
Kozji brie se lahko uporablja v katerem koli receptu, ki kliče po brieju.
Lahko pojeste skorjo?
Kot brie iz kravjega mleka ima tudi kozje mleko brie užitno cvetočo lupino. Čeprav vsi ne uživajo v misli, da bi jo zaužili, bi morala skorja dobro pripravljenega brieja izboljšati izkušnjo sira. Na splošno želite v vsak grižljaj sira vključiti malo lupine in malo paste. Neprijetno gosta skorja, vonj po amoniaku ali razbarvanje naj vas odvrnejo od uživanja.
Kako izbrati svoj Brie pametno
