Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain začimbna omaka, ki jo v tajskih receptih pogosto imenujejo "začimbna omaka", je kot tajno orožje v tajski hrani. V Severni Ameriki jo odkrijejo šele zdaj. Na Tajskem je jedilnica za kuhanje. Omaka je bila tam uporabljena že več kot stoletje in je prispevala značilen tajski okus k pomfritom in drugim jedem.
Kaj je
Tako kot sojina omaka je tudi Golden Mountain omaka sestavljena predvsem iz fermentirane soje in soli. Po okusu se razlikuje od sojine omake - vendar je nekoliko bolj slan, poleg tega pa vsebuje kanček sladkobe, saj vsebuje sladkor. V tej omaki ni mononatrijevega glutamata (MSG), toda proizvajalci v majhnih količinah dodajo konzervans, ki mu pravijo "ojačevalec okusa", podoben je MSG, vendar brez negativnih učinkov.
Uporablja se sredstvo za izboljšanje okusa dinatrijev gvanilat, ki se pridobiva iz posušenih rib ali posušenih morskih alg in se pogosto uporablja v povezavi z dinatrijevim inozinatom, da bi hrani dali neopravičen ali umami okus. Ta ojačevalnik okusa ni priporočljiv za tiste s protinom ali astmo ali ljudi, ki običajno dobijo alergijsko reakcijo na aspirin.
Vegansko, brez glutena
Ena odličnih stvari pri tej omaki je, da je vegetarijanska in veganska. Vsebuje celo veliko rastlinskih beljakovin iz fermentirane soje, ki jih lahko štejemo za zdrav vir hrane. Vsebuje približno 15 odstotkov vaše dnevne potrebe po beljakovinah. Za vegetarijance, ki radi kuhajo hrano v tajskem slogu, lahko omaka Golden Mountain včasih deluje kot ustrezen nadomestek ribje omake, zlasti v jedeh s krompirčkom in tofujem.
Upoštevajte, da omaka Golden Mountain, tako kot sojina omaka, vsebuje majhno količino pšenice, zato je brez diete brez glutena ne priporočamo.
Nasveti za nakupovanje
Omako za začimbe Golden Mountain lahko najdete v azijskih trgovinah z živili, vendar jo je v večjih supermarketih v ZDA nekoliko težko izslediti. Najlažji način nakupa je, če jo naročite po spletu. Če ga najdete v trgovini, se prepričajte, da je nekje na etiketi napisano "naravno fermentirano", sicer lahko kupite hidroliziran sojin protein, ki se uporablja v ponarejenih sojinih omakah, ki veljajo za nezdrave in celo strupene v visokih količinah.
Ena steklenica bo trajala dolgo, saj malo gre daleč. Kar pomeni, da lahko za mizo uporabite samo eno ali dve kapljici.
Naredi svoje
Uporaba v receptih
Golden Mountain začimbna omaka je še posebej okusna v tajskih jedi, ki jih premešamo, kot so klasični piščanci iz tajske bazilike, svinjska svinjska tajska ali tajska piščanca, ki jih premešamo z limonsko travo, paradižnikom in svežim zeliščem. Prav tako dodaja okusen okus ameriškim jedem, kot so riž, jajca in ribe.
