Zgodovina Springerle oblikovanih piškotkov iz Nemčije

Springerle, piškotek z okusom licorice je navdušil s podrobnimi slikami, priljubljenimi okoli božiča, zlasti v Nemčiji. Na tisoče let nazaj so ljudje iz doline Indu vtisnili medene pogače z glinenimi plesni. Grki in Egipčani so vtisnili svoj kruh in Rimljani so ta običaj prinesli na sever proti Renu. Težko je določiti zgodovinski izvor teh nemških piškotkov, vendar imajo trdno zgodovino, ki sega več sto let.

• Janeževi piškoti severno od Alp

  

  David Moerike / CC SA 3.0

  Anisgebäck (pecivo z okusom janeža) je staro več sto let. "Aniskringel" je bila ena zgodnja žrtvena hrana, potem ko je janež postal na voljo severno od Alp. Sam janež je bil cenjen kot začimba in zdravilo in ga gojijo v samostanskih vrtovih. To povezuje janež z "Bildergebäck" ali pekovske izdelke s slikami, ki so bile približno še dlje kot krščanstvo. Cerkveni gostitelji (kruh, ki ga cerkev daje ob občestvu) so bili vrsta "Bildergebäck" v samostanih, kjer se je Springerle morda razvil.

  Springerle je postal priljubljen v 16. stoletju, ko je beli sladkor postal dostopen zaradi evropskih nasadov sladkorja v Novem svetu. Modeli so bili narejeni iz gline ali kamna in so jih že sto let uporabljali za okrasitev Lebkuchena, marcipana in predmetov, kot so sveče s čebeljim voskom in vrsta okrasja iz solnega testa. V pozni renesansi (konec 16. stoletja) so bili plesni pogosto avtoportreti ali portreti avtorskih pravic. Priljubljeni so bili tudi mestni in družinski grbi.

  Ime morda izvira iz načina, kako piškoti narastejo v pečici; to pomlad je skočiti, enako kot v angleščini. "Änisbrötli" (janeževi piškotki) ali "Springerle" se že od nekdaj pečejo v južni Nemčiji, Avstriji, Švici in Alzaciji, pri čemer so plesni najpogosteje izrezani iz hrušk.

• Piškoti iz baročnega obdobja

  

  Andreas Bauerle CC od SA 3.0

  Okoli leta 1600, v začetku baroka, so postali svetopisemski prizori, še posebej božični prizori. Ti prizori so bili pogosto okrogli in obdani z vencem iz listov. To so ponovno razdelili na štiri dele rože, nekakšna mreža ali granatna jabolka. To je ustvarilo plošče za pripovedovanje zgodbe.

  Baročno obdobje je bilo čas, ko so se slikovni piškotki in plesni zares razširili. Lastništvo čudovitih modelov je pomenilo, da lahko družina svojim gostom predstavi čudovite pekovske izdelke, kar jim je morda pomagalo, da bodo v skupnosti stali. Razvila se je konkurenca, s katero so se družine v soseski trudile, da bi imele najboljše piškote in plesni.

  Ta enostavnost se je prenesla na vladne pisarne. Cehovski uradniki in upravni uslužbenci so naročili lesene kalupe za janeževe piškote, da bi pravilno predstavljali svojo pisarno ali državo. Ti modeli so bili zelo okrašeni in so imeli veliko podrobnosti.

• Srca in drugi motivi

  

  Piškotek za oblikovanje piškotkov / CC by-ND2.0

  Ostali subjekti so bili bogato oblečene ženske z oboževalci in pokrivali, konjeniki v polnih regalijah in pari zaljubljencev. Prikazovali so tudi vsakodnevne dogodke: ženska s predilnim kolesom, ženska s kokošmi, služkinja s košaro, lovec z divjadjo, živalmi in rožami. Nekateri od teh modelov so bili namenjeni le zabavi in ​​stilu.

  Ljubezenski motivi so postali priljubljeni: srca, zaljubljenci, poročni trenerji, dojenčki v previjanju, simboli plodnosti. Podelili so jih kot darila botri in očetje. Nastali so bolj zapleteni plesni z zaobljenimi vogali in gracioznimi črtami. Kalupi so postali manjši in bolj debeli. Iz te dobe izvirajo tudi ljubezenski ptiči, girlande cvetov in kupidov.

• 1800s skozi motive moderne dobe

  

  Tim Sackton / CC SA 2.0

  Springerle so začeli peči skozi celo leto za vsako pojedino. V skladu s tem so bile izklesane kalupe za prikaz vseh vrst dogodkov. V obdobju bidermajerja (približno 1800 do 1850) je sreča v gospodinjstvu postala tema. Uporabljeni so bili preprosti in nežni motivi, prijateljstvo, ljubezen in naiven. Ker jih je uporabljalo več ljudi, so bili potrebni nezapleteni plesni in manj drage metode izdelave. Nastali so kalupi, ki prikazujejo več motivov hkrati, s preprostim okvirjem kot vodnikom za rezanje. Upodobljeni so bili tudi ročni delavci.

  Okoli leta 1849 je bila nova tehnologija uporabljena kot navdih. Parni motorji, ladje in baloni z vročim zrakom so bili priljubljeni motivi. Toda kmalu zatem je ročna proizvodnja piškotov začela zaostajati za industrijsko proizvedenimi sladkarijami in čokoladnimi izdelki. Šele v sedemdeseta leta in prve plastične kalupe se je Springerle vrnil. Mnoge od teh plesni so odlično oblikovane reprodukcije starih modelov hrušk in spet so postale priljubljene.