Kakšna je "Sveta Trojica" cajunske in kreolske kuhe
Sveto trojico kuhanja Cajuna in kreola sestavljajo čebula, zelena in beli poper. Ta kombinacija je osnova večine slanih jedi, ki jih pogosteje ne dodajamo kuro kot začetek enolončnic, juhe, omake, jambalaya, pikantne omake ali skoraj katere koli druge glavne jedi iz Cajuna ali kreola. To je Louisiana različica osnovnega francoskega mrepoixa (ki je običajno narejen s čebulo, zeleno in korenčkom).
Znak pomena in spoštovanja
Pomembnost teh treh zelenjav je nakazana s sklicevanjem na "sveto trojico". Večinoma katoliški francoski cajuni pomenijo to aluzijo kot znak spoštovanja zaradi čebule, zelene in zelenjavne paprike v cajunski kuhinji. Trojici včasih dodamo česen, na končno jed pa na splošno potresemo zeleno čebulo in peteršilj.
Začimba zelenjave
S temi petimi zelenjavami je ena skoraj vsaka okusna priloga Cajuna. Druge začimbe vključujejo papriko - pogosto črno, belo in kajenski - lovorjev list ter posušena zelena zelišča, kot so timijan, bazilika in origano. Trinity zelenjava je znana kot "začimbna zelenjava", kar pomeni, da se pokvari med dolgim, počasnim postopkom kuhanja in začimbi ostale sestavine. Niso namenjene zelenjavni sestavini obroka.
Sorazmerje
Običajna „trojica“ vključuje 2 skodelici sesekljane čebule, 1 1/2 skodelice nasekljane zelene in 1 1/4 skodelice sesekljane zelene paprike. Glede na to, koliko kupiti za ta delež, je ta količina približno enaka 2 srednjim čebulam, 2 stebeloma zelene in 1 veliki zeleni poper. Zelenjava se običajno kuha v rastlinskem olju, ki mu nato dodamo moko, da nastane por, preden nadaljujemo z receptom.
Trojica in Roux
Morda je najpogostejša uporaba, da trojčku dodate krožnik, ki je bil kuhan do želene barve.
Triniti v drugih kuhinjah
Tudi ko Cajun kuha jed, ki običajno ni cajunska, na primer omake za špagete, običajno uporabljajo čebulo, zeleno in beli poper. Uporaba kombinacije treh glavnih sestavin v kateri koli kuhinji ni posebna za cajunsko kuhanje: mehiška kuhinja uporablja riž, fižol in čili; Grki uporabljajo olivno olje, limonin sok in česen; Italijanske kuhinje bi izgubile brez paradižnika, česna in bazilike, kitajska kuharija pa pogosto vsebuje čebulo, sojino omako in riž.
Trojica v shrambi
In ko govorimo o sesekljanju, naredite ravno to - nasekljajte zelenjavo. Cajuni ne skrbijo ali določajo kovanja, narejanja, drobnega sečenja ali grobega sekanje. Zelo nasekljajo zelenjavo in jo dajo v lonec z drugimi običajnimi sestavinami - pa še vedno končajo z nekaterimi najbolj okusnimi jedmi na svetu! Zato hranite čebulo, zeleno, beli poper, zeleno čebulo, peteršilj in česen v hladilniku ali shrambi in nikoli ne boste brez izdelkov iz čudovitega cajunskega obroka!
