Marian Blazes
- Skupaj: 12 ur 45 min
- Priprava: 12 ur
- Kuhanje: 45 minut
- Prinos: 1 ducat bagelov (12 rogljičkov)
Kvinoja je edinstveno zrno, ki so ga v Andih gojili stoletja. Kvinoja je izjemno hranljiva in vsebuje veliko beljakovin in je bila ključni del predkolonialne prehrane inkov. (o trenutni svetovni trendu kvinoje tukaj).
Kvinojo lahko skuhamo v vodi, da naredimo puhast pilaf. Lahko kupite tudi kvinojo, ki je bila predelana v moko (brez glutena) ali v predelano moko (brez glutena) ali v kosmiče, podobne ovsenim kosmičem. Ta recept za bagele zahteva tako kuhano zrno kot kosmiče, kot tudi navadno kruhovo moko.
Te bagele postrezite z arašidovim maslom za super beljakovinski zajtrk.
Sestavine
- 1 skodelica surove kvinoje
- 1 skodelica kvinojevih kosmičev plus 2 žlici (kvinoja, ki je bila predelana tako, da ima teksturo, podobno instant ovsena kaša)
- 7-8 skodelic krušne moke
- 2 1/2 žličke aktivnega suhega kvasa
- 2 1/4 skodelice vode
- 1 žlica soli
- 3 žlice medu
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlico krajšave zelenjave
- 1 žlica sode bikarbone
- Groba sol
Koraki za to
V posodo velikega stoječega mešalnika dodajte 4 skodelice moke, 1 žličko kvasa in 2 1/4 skodelice vode. S kavljem testa gnetite na nizki hitrosti, dokler se dobro ne zmeša. Pokrijte in pustite, da se ta mešanica počiva pri sobni temperaturi čez noč.
V ponvi dodamo kvinoje zrna v 2 skodelici vode in ščepec soli. Odstavite na vrelo, pokrijemo in kuhamo kvinojo, dokler rahlo prosojno ne vpije, približno 15 minut. Pustite, da se ohladi.
V skledo dodamo med, sladkor in sol z mešanico moke / kvasa in na kratko premešamo s kavljem testa. Dodajte 1 skodelico moke, preostali kvas, 1 skodelico kvinojevih kosmičev in zelenjavo skrajšajte. Dodamo kuhano kvinojo (rezerviramo 1/4 skodelice, da okrasimo vrhove bagelov). Nadaljujte z gnetenjem približno 5 minut, tako da preostali moki dodate 1/2 skodelice naenkrat, dokler ne dobite gladkega, trdnega testa.
Testo damo v naoljeno skledo in pustimo vzhajati na toplem, pokritem, približno 1 1/2 ure ali dokler se ne podvoji. (Testo lahko pustimo čez noč v hladilniku, da vzhaja).
Testo razvaljamo in narežemo na približno 12 enakih kosov. Vsak kos valjajte do kroglice in pustite počivati 5 minut. Vsako kroglico sploščite v pravokotnik, dolge stranice zložite proti sredini, nato pa zavijte v cev. Ponovite s preostalimi kosi. Testo pustimo počivati 5 minut.
Z dlanmi razvaljajte vsako cevko testa v daljšo cev, dokler niso dolge približno 12 centimetrov. Naj spet počiva.
Sestavite konce vsake cevi in jih rahlo prekrivajte. Položite roko skozi sredino prtljažnika in šiv nežno zavijte ob pult, da ga izenačite in zapečate skupaj.
V vodo napolnite velik lonček juhe in dodajte 1 žlico sode bikarbone. Vročo vodo zavremo. Segrejte pečico na 450 stopinj. V majhni skledi zmešamo rezervirano kuhano kvinojo z 2 žlici kvinojevih kosmičev in velikim ščepcem grobe soli - postavimo za garniranje.
Ko voda zavre, v serije dodajte bagele, ki jih vrete približno 30 sekund na vsaki strani. Z režo odstranite bagele in jih položite na brisačo za posodo, da se odcedi. Vrhove bagelov potresemo s kvinojino zrno in mešanico soli. Pekač potresemo s koruzno moko in na list položimo kuhane bagele. Ponovite s preostalimi bageli.
Dajte bagele v pečico in nato temperaturo znižajte na 400 stopinj. Pečemo do zlato rjave barve, približno 20-25 minut.
Bagels hranite en dan, nato jih hranite v zamrzovalniku, zavite v folijo.
Oznake recepta:
- Kvinoja
- zajtrk
- južnoameriški
- padec
