skeez / pixabay
Od francoskih receptov escargota do grških priljubljenih, kot so bourbouristi (popečeni ocvrti polži), vsi recepti, ki vključujejo sveže polže, zahtevajo, da se primarna sestavina očisti in pripravi za kuhanje. Na srečo je čiščenje svežih polžev za kuhanje razmeroma preprost postopek.
Čeprav so polži običajno povezani s Francijo, se Grčija ponaša s približno 700 različnimi vrstami polžev po celotni državi in jih radi poje! Pravzaprav vsako soboto v avgustu vsako leto v mestu Vlaheronitisa na grškem otoku Kreta prirejajo Festival polžev, na katerem lahko prebivalci in obiskovalci pojedo toliko lokalnih vrtnih polžev, ki jih želijo.
Ne glede na to, katere vrste polžev jedo, pa je pri njih veliko všeč - zdravi so, hranljivi in okusni, imajo malo ogljikovih hidratov in maščob, nekateri pa jih celo smatrajo za afrodiziak in antidepresiv.
Beseda o na novo svežih polžih
Polži so jih morda gojili za prodajo ali hranili posebno prehrano iz grozdnih listov, kar je dobro, ker se njihova narava v naravi ne strinja vedno s človeškim prebavnim sistemom. Če ste kupili svež ulov namesto šarže na trgu z morskimi sadeži, vprašajte prodajalca, kdaj so ga pobrali, tako da imate predstavo o tem, kdaj so polži zadnji dan pojedli.
Polži, ki so vsaj teden dni od vode, so običajno varni, sicer pa jih boste dejansko morali stradati kar sedem do 10 dni.
Lahko pa jih nahranite z nečim, kar se strinja s človekom, da strupeno staro hrano preseli iz njihovih sistemov, na primer koščke solate, jabolka, moke, otrobi ali grozdni listi - vaš cilj je odstraniti vse sledi njihove naravne prehrane od njih, preden jih skuhate in jeste.
Po pretečenem času položite polže v lonec z mrzlo vodo z malo soli in kančkom kisa, kjer jih bodo zapustili njihovi odpadki in nato nadaljujte s spodnjimi koraki čiščenja.
Res je, da to ni naloga nekoga z občutljivim želodcem ali naklonjenosti vsem živalim, ne glede na to, ali nosijo školjke ali krzno, vendar lahko ta korak priprave preskočite, razen če niste nabrali lastnih polžev ali jih kupili takoj s čolna.
Smreka poje / Chelsea Damraksa
Kako pravilno pripraviti sveže polže
Za čiščenje in pripravo 50 polžev boste potrebovali približno 30 minut, kar bi moralo biti dovolj, da lahko postrežete osem do 12 oseb, odvisno od recepta polžev, ki ga naredite. Vse kar boste morali začeti, čeprav je velik lonec ali ponev, oster nož in 50 polžev, nato pa sledite tem preprostim korakom:
- Z ostrim nožem odstranite membrano, ki pokriva odprtino v lupini. Polže položite v velik lonec ali ponev in napolnite z obilico sveže vode. Zaprite polže, ki priplavajo na vrh. V roke vzemite dve do tri polže naenkrat in jih podrgnite s prsti. Odložite jih in nadaljujte s še dvema ali tremi, in sicer skozi celotno serijo. Po tem, ko so polže očistili na ta način, vrzite vodo. Lonec napolnite s svežo čisto vodo in ponovite postopek. Polže dobro sperite. Uživajte jih v svojem najljubšem receptu!
