Yucca zelenjava sedi na ponvi.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Na Karibih se cevasta koreninska zelenjava imenuje zemeljska rezerva ali viandas. Tako imenovani so, ker se zelenjava med rastjo zapiči v tla in izkoplje, ko jih poberemo. Sem spadajo gomolji, korenine in korenine (odebeljena stebla, ki rastejo pod zemljo). Nekateri so domači na Karibih, medtem ko so se drugi podali na otoke iz Afrike, Oceane ali Azije.
Zelenjava in sadje, vključeno v tleh
- Cassava (yuca ali maniok): To je glavni sortirani škrob po vsem svetu, ki je po rižu in koruzi na tretjem mestu. Posušena kasava je tisto, kar poznate kot tapioka.Taro (koren dasheen): korenina taroja je ena najzgodnejših gojenih rastlin in je pogosta v tropskih območjih po vsem svetu.Dodi: To je tropska koreninska zelenjava, ki je tesno povezana z dasheenom (taro), vendar so običajno manjše.Malanga (tannija ali yautia): Ta rastlina je povezana s filodendronom in raste v tropskem podnebju. Sladek krompir (z oznako jam v ZDA): Sladki krompir je iz družine Convolvulaceae (jutranja slava) in je le oddaljeno povezano s krompirjem. Prav tako jih ni v družini nočnega drevesa, kar velja za tiste, ki se izogibajo zelenjavi, povezani z nočno senco. Yams: Pravi jami so iz rodu Dioscorea in so domači v Ameriki, pa tudi v Afriki in Aziji.
Planinci in kruhovi sadeži, čeprav se ne gojijo v tleh, kar velja tudi za talne določbe, ker jih pogosto kuhamo s cevasto koreninsko zelenjavo.
Uporaba temeljnih določb
Temeljne določbe jemo vsak dan v različnih pripravkih. Najpogosteje so talne določbe kuhane, narezane in postrežene s praženim ali dušenim mesom, ocvrto ribo ali ribami, skuhanimi v omaki ali s solnimi ribami. Ko se postrežejo na ta način, se mlečni dodatki uporabljajo kot glavni ogljikov hidrat obroka ali kot priloga.
Temeljne določbe so že dolgo povezane s karibsko kulinariko, deloma zaradi njenega afriškega vpliva. Jedi, kot so foo-foo (kuhana, raztresena tla, narejena v kroglice in jedo z juhami in enolončnicami), metoja ali olje (zemeljske določbe, kuhane v kokosovem mleku), in konkeji (parna buča in sladki krompirjev puding) so vse jedi, ki so narejene na Karibih, ki lahko izvirajo iz Afrike.
Skuhajte in prepražite
"Skuhajte in prepražite" je izraz, ki se uporablja za označevanje priljubljenega načina kuhanja, zlasti s strani Indo-skupnosti na Karibih. Osnovne določbe olupimo in skuhamo v slani vodi, dobro odcedimo, narežemo na velike kose in nato prepražimo z veliko čebule, paradižnika in svežih zelišč. Ko se kuhajo na ta način, se talne predloge postrežejo kot obrok samega in jih lahko jeste za zajtrk, kosilo ali večerjo. "Skuhajte in prepražite" lahko postrežete tudi s pečenim mesom ali ribami solnimi solmi.
Drug preprost in preprost način, kako se na Karibih kuhajo zemeljske določbe, je preprosto pražen v celoti, kot je in ga jemo z maslom. Pomislite na pečen krompir.
