Smreka jedo / Leah Maroney
Zasteklitev šunke je odličen način, da dodate okus, barvo in teksturo pečenemu pršutu. To ni težko narediti in lahko naredite preprosto in okusno šunko glazuro iz nekaterih zelo osnovnih sestavin, ki jih verjetno že imate v hladilniku ali shrambi.
Zasteklitev šunke vključuje uporabo kakšne sladke sestavine, ki jo običajno kombiniramo s sadno, trpko ali ostri sestavino. Ti sladki, sadni, ostri okusi resnično dopolnjujejo slani okus šunke.
Navadne sestavine glazure
Nekatere običajne sestavine, uporabljene pri izdelavi glazure iz šunke, vključujejo:
- Marmelada ali konzerva, vroči sladkorHoneyMaple sirupS sadni sok, jabolčnik ali sodaMustard, kis, nageljnove žbice, cimet, ingver in druge začimbe
Ideja za izdelavo glazure je združevanje sestavin v pasto, da se uravnotežijo sladki, trpki in ostri okusi. (Mimogrede, karamelizacija sladkorjev v glazuri dejansko ustvari učinek zasteklitve. Pomislite na stekleno sladkorno glazuro na vrhu crème brûlée, na primer.)
Kdaj zaslepiti šunko
Glasbo na šunki želite pustiti dovolj dolgo, da se karamelizira, vendar ne tako dolgo, da gori. In sladkor gori precej enostavno, zato želite glazuro nanesti le na zadnji del kuhanja. V nasprotnem primeru se bo vaša glazura spremenila v zadimljeno nered.
Ko pečemo pršut, večinoma preprosto ogrejemo že kuhano šunko. Takšne šunke se imenujejo pripravljene za jesti ali pripravljene za postrežbo šunke. Zaradi tega bodo nižje temperature in daljši časi kuhanja delovali dobro. Temperature okoli 325 F do 350 F so popolne. Ker je temperatura tako nizka, lahko glazuro preprosto nanesemo na šunko približno 30 do 60 minut, preden se šunka konča kuhati.
Pazite zdaj: okusen recept za pršut iz medene in glazirane kaše
Nanašanje glazure
Če želite glazuro nanesti na šunko, lahko uporabite toplotno odporno lopatico ali čopič za pecivo. Kar zadeva čopiče za pecivo, imamo najraje silikonske vrste, saj si ščetine ne odpravijo, ko se stara, lahko pa uporabite katero koli vrsto. Lopatica bo delovala za gostejšo glazuro, saj jo lahko preprosto razmažete po šunki. Toda za bolj tekočo glazuro ga boste morali krtačiti.
Obstaja nekaj tehnik za zasteklitev šunke. Za večji pršut, recimo 15 kilogramov ali več, lahko glazuro nanašate postopoma. Recimo, da zmešate eno skodelico enega od spodnjih receptov za glazuro šunke. Približno eno uro pred pršutom lahko nanesete 1/3 skodelice glazure. Nato 20 minut kasneje lahko prilijete še 1/3 skodelice, nato pa preostalih 1/3 skodelice 15 minut za tem.
Za manjši pršut je lepo glazuro nanesti vse naenkrat. Toda tu je še en nasvet: glazuro lahko naredite bolj sladko in bolj sijajno, če glazuro po približno 30 minutah premažete z medom ali javorjevim sirupom. Če želite biti res minimalistični, bo meden ali javorjev sirup naredil preprosto, a okusno glazuro šunke.
Nageljnove žbice: Če želite študirati ali ne,
Preden pridemo do receptov, je na vrsti opomba o klinčkih. Številni recepti zahtevajo olupljenje pečenega pršuta s celimi nageljnimi žbicami. Toda v kulinariki obstaja konvencija, ki pravi, da bi morali biti vsi garni užitni. In nihče noče zlomiti zobnega ugriza v celotno klinčico. Kljub temu je olupljanje z nageljnovih žbic tradicionalno in dodaja k predstavitvi. Če se odločite za to pot, pred rezbarenjem poskrbite, da boste odstranili vse nageljnove žbice (in njihove drobce). V nasprotnem primeru v glazuro preprosto dodajte nekaj mletih klinčkov.
Recepti
Tukaj je nekaj preprostih receptov za glaziranje šunke, s katerimi lahko eksperimentirate:
Rjava sladkor in pomarančna sokovna glazura
- 1 1/4 skodelice pakiranega rjavega sladkorja1 1/2 unče pomarančnega soka1 / 2 čajni žlički mletih nageljnovih žbic
Vse sestavine združite v majhni skledi. Na šunko prilijemo približno 30 do 60 minut pred koncem kuhanja.
Rjavi sladkor in gorčična glazura
- 1 1/4 skodelice v pakiranju rjavega sladkorja1 1/4 skodelice na podeželju Dijon gorčica1 / 2 čajni žlički mletih nageljnov
Vse sestavine združite v majhni skledi. Na šunko prilijemo približno 30 do 60 minut pred koncem kuhanja.
Ananas gorčična glazura
- 1/2 skodelice ananasove marmelade (ali breskev ali marelični marmelada ali konzerva) 1/4 skodelice Dijon gorčica1 / 4 skodelice pakiran rjavi sladkor1 / 2 čajni žlički zmletega stroka
Vse sestavine združite v majhni skledi. Na šunko prilijemo približno 30 do 60 minut pred koncem kuhanja.
Preberite več o vseh različnih vrstah šunke, ki jih lahko kuhate
